Klasyczne ratatouille prowansalskie w mojej wersji. Lekkie, smakowite danie, idealne na upalny dzień. Możesz je podać jako samodzielne danie – z ryżem lub tostami. Doskonale sprawdzi się również jako dodatek do kurczaka  albo białej ryby.

Składniki

• Cukinia
• Bakłażan
• Czerwona papryka
• 2 dojrzałe pomidory.
• Cebula
• 3 ząbki czosnku
• Oliwa
• Sól, pieprz
• Tymianek
• Bazylia
• Natka pietruszki

Przygotowanie

1. Bakłażana umyj, pokrój w kostkę, wrzuć do durszlaka, obficie posól i odstaw.
2. Posiekaj cebulę, cukinię pokrój w plastry, paprykę w słupki.
3. Pomidora sparz wrzątkiem i pokrój na kawałki.
4. Rozgrzej na patelni odrobinę oliwy, wrzuć cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
5. Kiedy cebula się zeszkli, dodaj pomidory, sól, pieprz i duś na niewielkim ogniu około 10 minut.
6. Bakłażana dokładnie umyj w zimnej wodzie i odsącz na ręczniku papierowym.
7. Do podsmażonych pomidorów dodaj pozostałe warzywa, duś kolejne 15 minut.
8. Dodaj listki tymianku i posiekaną bazylię, wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem, jeśli trzeba.
9. Przed podaniem posyp posiekaną natką.

Gotowe!