Jakiś rok temu, na ekologicznym straganie, kupiłam kubek gorącej zupy jarzynowej wprost z gara. Była przepyszna – trochę jak barszcz ukraiński, trochę jak włoskie minestrone, tyle, że bez makaronu. I teraz, przy okazji tego wiosennego dania, udało mi się przywołać ten smak.

Składniki

• 3 ząbki czosnku
• 200g małych marchewek
• Cukinia
• Czerwona cebula
• 100g wędzonego boczku
• 2 pomidory malinowe
• Natka
• Pęczek botwinki
• 200g mrożonego groszku
• 2l bulionu warzywnego
• 150g makaronu conchigliette piccole (czyli małych muszelek)
• Sól, pieprz
• 2 łyżeczki zielonego pesto

Jeśli uda Ci się dostać młodą marchewkę – koniecznie jej użyj, ja z braku takowej użyłam małych mrożonych marchewek. Podobnie z groszkiem – ideałem byłby świeży zielony.  Jeśli masz trochę czasu i ambicji, możesz również zrobić domowe pesto (z bazylii, orzeszków piniowych, oliwy i parmezanu). Ja z lenistwa użyłam tym razem gotowego, ze słoika.

Przygotowanie

1. Posiekaj cebulę i boczek, pokrój w cienkie plasterki marchewki i cukinię.
2. Postaw duży garnek na średnim ogniu i wlej do niego trochę oliwy (tak, wiem – oliwa i boczek, tłuszcz do tłuszczu, ale jeśli boczek jest chudy, odrobina oliwy nie zaszkodzi).
3. Wrzuć na rozgrzaną oliwę boczek, podsmaż aż się zrumieni.
4. Dodaj cebulę i wyciśnięty przez praskę czosnek, smaż aż cebula się zeszkli.
5. Dodaj marchewkę i cukinię, duś wszystko razem, mieszając przez 5 minut.
6. Sparz pomidora i obierz go ze skórki, pokrój w kostkę.
7. Posiekaj natkę i razem z pomidorem dodaj do garnka.
8. Botwinkę pokrój na centymetrowe kawałki, buraczki (jeśli są) w cienkie plasterki, dorzuć do reszty gotujących się warzyw.
9. Dodaj groszek i zalej wszystko bulionem.
10. Doprowadź do wrzenia i dodaj makaron oraz szczyptę soli i pieprzu, zagotuj.
11. Zmniejsz płomień do małego i gotuj wszystko 10 minut.
12. Dodaj pesto, wymieszaj, dopraw, jeśli trzeba.

Smacznego!