Wiosenne minestrone z botwinką

Jakiś rok temu, na ekologicznym straganie, kupiłam kubek gorącej zupy jarzynowej wprost z gara. Była przepyszna – trochę jak barszcz ukraiński, trochę jak włoskie minestrone, tyle, że bez makaronu. I teraz, przy okazji tego wiosennego dania, udało mi się przywołać ten smak.

Składniki

  • 3 ząbki czosnku
  • 200g małych marchewek
  • Cukinia
  • Czerwona cebula
  • 100g wędzonego boczku
  • 2 pomidory malinowe
  • Natka
  • Pęczek botwinki
  • 200g mrożonego groszku
  • 2l bulionu warzywnego
  • 150g makaronu conchigliette piccole (czyli małych muszelek)
  • Sól, pieprz
  • 2 łyżeczki zielonego pesto

Jeśli uda Ci się dostać młodą marchewkę – koniecznie jej użyj, ja z braku takowej użyłam małych mrożonych marchewek. Podobnie z groszkiem – ideałem byłby świeży zielony.  Jeśli masz trochę czasu i ambicji, możesz również zrobić domowe pesto (z bazylii, orzeszków piniowych, oliwy i parmezanu). Ja z lenistwa użyłam tym razem gotowego, ze słoika.

Przygotowanie

  1. Posiekaj cebulę i boczek, pokrój w cienkie plasterki marchewki i cukinię.
  2. Postaw duży garnek na średnim ogniu i wlej do niego trochę oliwy (tak, wiem – oliwa i boczek, tłuszcz do tłuszczu, ale jeśli boczek jest chudy, odrobina oliwy nie zaszkodzi).
  3. Wrzuć na rozgrzaną oliwę boczek, podsmaż aż się zrumieni.
  4. Dodaj cebulę i wyciśnięty przez praskę czosnek, smaż aż cebula się zeszkli.
  5. Dodaj marchewkę i cukinię, duś wszystko razem, mieszając przez 5 minut.
  6. Sparz pomidora i obierz go ze skórki, pokrój w kostkę.
  7. Posiekaj natkę i razem z pomidorem dodaj do garnka.
  8. Botwinkę pokrój na centymetrowe kawałki, buraczki (jeśli są) w cienkie plasterki, dorzuć do reszty gotujących się warzyw.
  9. Dodaj groszek i zalej wszystko bulionem.
  10. Doprowadź do wrzenia i dodaj makaron oraz szczyptę soli i pieprzu, zagotuj.
  11. Zmniejsz płomień do małego i gotuj wszystko 10 minut.
  12. Dodaj pesto, wymieszaj, dopraw, jeśli trzeba.

Smacznego!

wiosenne minestrone 1wiosenne minestrone 2wiosenne minestrone 3wiosenne minestrone 4wiosenne minestrone 5wiosenne minestrone 6OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Connecting to %s