Wiosenne minestrone z botwinką

Jakiś rok temu, na ekologicznym straganie, kupiłam kubek gorącej zupy jarzynowej wprost z gara. Była przepyszna – trochę jak barszcz ukraiński, trochę jak włoskie minestrone, tyle, że bez makaronu. I teraz, przy okazji tego wiosennego dania, udało mi się przywołać ten smak.

wiosenne minestrone 1wiosenne minestrone 2wiosenne minestrone 3wiosenne minestrone 4wiosenne minestrone 5wiosenne minestrone 6OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki

  • 3 ząbki czosnku
  • 200g małych marchewek
  • Cukinia
  • Czerwona cebula
  • 100g wędzonego boczku
  • 2 pomidory malinowe
  • Natka
  • Pęczek botwinki
  • 200g mrożonego groszku
  • 2l bulionu warzywnego
  • 150g makaronu conchigliette piccole (czyli małych muszelek)
  • Sól, pieprz
  • 2 łyżeczki zielonego pesto

Jeśli uda Ci się dostać młodą marchewkę – koniecznie jej użyj, ja z braku takowej użyłam małych mrożonych marchewek. Podobnie z groszkiem – ideałem byłby świeży zielony.  Jeśli masz trochę czasu i ambicji, możesz również zrobić domowe pesto (z bazylii, orzeszków piniowych, oliwy i parmezanu). Ja z lenistwa użyłam tym razem gotowego, ze słoika.

Przygotowanie

  1. Posiekaj cebulę i boczek, pokrój w cienkie plasterki marchewki i cukinię.
  2. Postaw duży garnek na średnim ogniu i wlej do niego trochę oliwy (tak, wiem – oliwa i boczek, tłuszcz do tłuszczu, ale jeśli boczek jest chudy, odrobina oliwy nie zaszkodzi).
  3. Wrzuć na rozgrzaną oliwę boczek, podsmaż aż się zrumieni.
  4. Dodaj cebulę i wyciśnięty przez praskę czosnek, smaż aż cebula się zeszkli.
  5. Dodaj marchewkę i cukinię, duś wszystko razem, mieszając przez 5 minut.
  6. Sparz pomidora i obierz go ze skórki, pokrój w kostkę.
  7. Posiekaj natkę i razem z pomidorem dodaj do garnka.
  8. Botwinkę pokrój na centymetrowe kawałki, buraczki (jeśli są) w cienkie plasterki, dorzuć do reszty gotujących się warzyw.
  9. Dodaj groszek i zalej wszystko bulionem. 
  10. Doprowadź do wrzenia i dodaj makaron oraz szczyptę soli i pieprzu, zagotuj.
  11. Zmniejsz płomień do małego i gotuj wszystko 10 minut. 
  12. Dodaj pesto, wymieszaj, dopraw, jeśli trzeba.

Smacznego!

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s