Ta zupa bardzo przypomina mi włoskie minestrone i bazyliowe pesto, ale tym razem to danie inspirowane kuchnią francuską. Przepis pochodzi z książki Mała paryska kuchnia Rachel Khoo, która przedstawia klasyczne czaso – i pracochłonne dania w prostszej wersji. Zupa jest daniem uniwersalnym – doskonała wiosną i latem, kiedy na straganach bogactwo świeżych warzyw, ale równie dobrze sprawdzi się jesienią i zimą jako pyszna i pożywna potrawa jednogarnkowa (w końcu od czego mamy mrożonki).

Składniki

Zupa:

• Oliwa
• 2 cebule
• Cukinia
• 4 ząbki czosnku
• Gałązka tymianku
• 2 liście laurowe
• 4 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 marchewki
• 200g fasolki szparagowej
• 400g białej fasoli z puszki
• Sól, cukier, pieprz
• 100g drobnego makaronu
• 200g zielonego groszku

Pistou:

• Pęczek bazylii
• 3 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy

Przygotowanie

1. Posiekaj cebulę, marchewki i cukinie pokrój w kostkę.
2. Zagotuj wodę w czajniku.
3. W dużym garnku podgrzej trochę oliwy, dodaj cebulę i sprasowany czosnek.
4. Smaż na niewielkim ogniu, aż cebula się zeszkli.
5. Dodaj listki tymianku, liście laurowe, przecier pomidorowy, marchew i cukinię.
6. Duś wszystko 15-20 minut, aż warzywa będą al dente.
7. Wlej 2l wrzątku, dodaj fasolkę szparagową i odsączoną fasolę z puszki.
8. Kiedy zupa zacznie wrzeć, dodaj groszek i makaron.
9. Gotuj około 10 minut, dopraw do smaku.
10. Zmiksuj wszystkie składniki na gładką masę.
11. Gotową zupę podawaj z niewielką porcją pistou.

Smacznego!

Zobacz także:

Wiosenna zupa jarzynowa z młodym szpinakiem

Wiosenne minestrone z botwinką

Zielone minestrone z tortelloni