Ta zupa bardzo przypomina mi włoskie minestrone i bazyliowe pesto, ale tym razem to danie inspirowane kuchnią francuską. Przepis pochodzi z książki Mała paryska kuchnia Rachel Khoo, która przedstawia klasyczne czaso – i pracochłonne dania w prostszej wersji. Zupa jest daniem uniwersalnym – doskonała wiosną i latem, kiedy na straganach bogactwo świeżych warzyw, ale równie dobrze sprawdzi się jesienią i zimą jako pyszna i pożywna potrawa jednogarnkowa (w końcu od czego mamy mrożonki).
Składniki
Zupa:
- Oliwa
- 2 cebule
- Cukinia
- 4 ząbki czosnku
- Gałązka tymianku
- 2 liście laurowe
- 4 łyżki przecieru pomidorowego
- 2 marchewki
- 200g fasolki szparagowej
- 400g białej fasoli z puszki
- Sól, cukier, pieprz
- 100g drobnego makaronu
- 200g zielonego groszku
Pistou:
- Pęczek bazylii
- 3 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy
Przygotowanie
- Posiekaj cebulę, marchewki i cukinie pokrój w kostkę.
- Zagotuj wodę w czajniku.
- W dużym garnku podgrzej trochę oliwy, dodaj cebulę i sprasowany czosnek.
- Smaż na niewielkim ogniu, aż cebula się zeszkli.
- Dodaj listki tymianku, liście laurowe, przecier pomidorowy, marchew i cukinię.
- Duś wszystko 15-20 minut, aż warzywa będą al dente.
- Wlej 2l wrzątku, dodaj fasolkę szparagową i odsączoną fasolę z puszki.
- Kiedy zupa zacznie wrzeć, dodaj groszek i makaron.
- Gotuj około 10 minut, dopraw do smaku.
- Zmiksuj wszystkie składniki na gładką masę.
- Gotową zupę podawaj z niewielką porcją pistou.
Smacznego!
Zobacz także:
Wiosenna zupa jarzynowa z młodym szpinakiem
Wspaniała zupa,pozdrawiam.
Też uwielbiam taką zupę, przepyszna :)