Stifado

Moja wersja słynnego greckiego gulaszu. Ponieważ w okolicznych sklepach i internetowych marketach nie sposób kupić jagnięcinę, użyłam wołowiny gulaszowej. Być może warto poeksperymentować i spróbować połączenia wołowiny w wieprzowiną (np. karkówką), albo cielęciną. Na pewno będę wracać do tego przepisu, więc wypróbuję najrozmaitsze kombinacje. Jednak i w takim wydaniu stifado smakuje wybornie. Warto zarezerwować sobie wolne przedpołudnie, przygotować wszystko, a potem tylko relaks, kiedy aromatyczny gulasz spokojnie pyrkocze na małym ogniu. Bowiem w wypadku tej potrawy kluczowy jest czas – im dłużej mięso będzie się dusiło, tym będzie smaczniejsze.

stifado

Składniki

Marynata:

  • 2 łyżeczki ziaren ziela angielskiego
  • 6 goździków
  • Sól, pieprz
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 listki laurowe
  • Laska cynamonu
  • Łyżeczka suszonego oregano
  • 125ml czerwonego wina
  • 4 łyżeczki czerwonego octu winnego

Stifado

  • 1 kg wołowiny gulaszowej
  • Oliwa
  • 3 czerwone cebule
  • Łyżka rodzynek
  • Puszka krojonych pomidorów (400g)
  • Łyżka przecieru pomidorowego
  • 1/2 cytryny
  • Pęczek natki pietruszki

Przygotowanie

  1. Rozgnieć w moździerzu ziarna ziela angielskiego, goździki i szczyptę soli. 
  2. Dodaj obrane ząbki czosnku i ucieraj, aż uzyskasz pastę.
  3. Do plastikowego worka (ja używam torebek do pieczenia) wrzuć mięso, pastę z przypraw, porwane listki laurowe i pozostałe składniki marynaty. Potarmoś, aby mięso dokładnie pokryło się marynatą. Wstaw do lodówki na 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
  4. Obierz cebule i pokrój ją na ćwiartki.
  5. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej odrobinę oliwy, dodaj cebulę i smaż przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
  6. Dodaj mięso wraz z marynatą, rodzynki, pomidory i przecier pomidorowy.
  7. Zalej całość taką ilością wody, by tylko przykryła składniki. Dopraw  solą i pieprzem.
  8. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz płomień do małego, przykryj garnek i gotuj przez 1,5 godziny.
  9. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 45 minut, aż mięso będzie naprawdę miękkie, a sos zgęstnieje.
  10. Kiedy gulasz będzie gotowy, wlej do niego sok z 1/2 cytryny, posyp natką i dopraw, jeśli uznasz, że to konieczne.

Doskonale smakuje z gotowanymi ziemniakami, kaszą, ryżem, a nawet z kromką dobrego chleba.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Kulinarne wyprawy Jamiego J. Olivera

Zobacz także:

Reklamy

3 uwagi do wpisu “Stifado

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s