Kurczak Tandoori z jesiennymi warzywami

Zawsze, kiedy robię domowe curry, ułatwiam sobie życie i używam sosu ze słoika. Gotowy sos znacznie skraca czas przygotowania potrawy, a jeśli jest dobrej dobrej jakości i ma w 100% naturalne składniki, nie mam nawet wyrzutów sumienia. Ja używam sosów Patak’s – można je dostać w większości marketów, są smaczne i spełniają wszystkie wyżej wymienione warunki. Tym razem połączyłam sos tandoori z jesiennymi warzywami – dynią, papryką, bakłażanem, cukinią. Początkowo miało to być danie bezmięsne, ale kiedy okazało się, że zaproszona na obiad wegetarianka nie dojedzie, szybko zmieniłam przepis i dodałam kurczaka. Mimo to, jestem pewna, że w obu wersjach byłoby równie pysznie.

Składniki

2 filety z piersi kurczaka
Cebula
Papryczka chilli
Kawałek imbiru (ok 2 cm)
2 ząbki czosnku
Pęczek kolendry
Czerwona papryka
Zielona papryka
Cukinia
Bakłażan
Ok 150g dyni (1/2 małej, albo plaster dużej)
Olej rzepakowy
Słoik sosu Tandoori
Puszka mleka kokosowego
2 puszki krojonych pomidorów
Sól, pieprz

Przygotowanie

Pokrój kurczaka na niewielkie kawałki.
Obierz i pokrój cebulę, posiekaj drobno papryczkę chilli.
Obierz imbir i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, posiekaj kolendrę.
Usuń z papryk gniazda nasienne i pokrój na kawałki.
Łyżką usuń pestki z dyni, obierz ją ze skóry i pokrój na kawałki.
Cukinię i bakłażana przekrój wzdłuż, obróć i znowu przekrój wzdłuż, następnie pokrój w poprzek na plasterki.
Postaw na średnim ogniu duży garnek o grubym dnie i wlej sporo oleju.
Dodaj cebulę, chilli, imbir, czosnek i większość kolendry, smaż przez chwilę cały czas mieszając.
Kiedy cebula zmięknie dodaj kurczaka i podsmażaj kolejne kilka minut.
Dodaj pozostałe warzywa, sos, pomidory i mleko kokosowe. Dobrze wymieszaj, aby wszystkie składniki pokryły się sosem.
Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 40 minut.
Dopraw do smaku solą i pieprzem, posyp listkami kolendry.