Długo przymierzałam się do tego przepisu – szkoda byłoby przegapić sezon na dynię i nie upiec ciasta dyniowego, ale że tarta wydawała mi się dość pracochłonna, zazwyczaj kończyło się na upieczeniu kolejnego sernika. Okazało się jednak, że to cudowny deser i choć faktycznie przygotowanie wymaga trochę czasu i cierpliwości, nie jest szczególnie skomplikowany. Wspaniałe połączenie kruchego ciasta i łagodnego kremu dyniowego. Delicje!

Składniki

Ciasto:

• 250g mąki
• 50g cukru
• 125g masła
• Jajko
• 2 łyżki mleka
• Oliwa do posmarowania formy

Nadzienie:

• Dynia (ok. 500g)
• 500ml mleka 3,2%
• 200g cukru trzcinowego
• Laska wanilii
• 2 jajka

Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier i pokrojone w kostkę zimne masło. Ugniataj palcami, aż powstaną okruchy.
2. W innej misce ubij jajko – nie musisz tego robić mikserem, wystarczy kilka energicznych ruchów ręczną trzepaczką.
3. Do okruchów ciasta dodaj ubite jajko i mleko. Delikatnie wyrób ciasta – nie za długo, bo stanie się gumowate!
4. Uformuj ciasto w kulę, posyp mąką, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
5. Przekrój dynię na pół, łyżką usuń pestki, pokrój na plastry, obierz ze skóry, następnie pokrój na niewielkie kawałki.
6. Za pomocą pędzelka natłuść oliwą nieprzywierającą formę do tarty.
7. Wyjmij ciasto z lodówki, posyp mąką blat lub stolnicę i ostrożnie rozwałkuj ciasto, co chwilę je przewracając i oprószając mąką, aż uzyskasz koło o grubości mniej więcej pół centymetra.
8. Nawiń ciasto na wałek i przełóż do formy, dociskając do ścianek. Odetnij nadmiar ciasta i uzupełnij ewentualne dziury.
9. Gęsto ponakłuwaj spód ciasta widelcem, przykryj folią spożywczą i włóż do zamrażalnika na 30 minut.
10. Włóż dynię, mleko, cukier i rozciętą laskę wanilii do głębokiego garnuszka i postaw na średnim ogniu. Zagotuj, zmniejsz ogień do małego i gotuj około pół godziny, aż dynia będzie miękka.
11. Zdejmij garnuszek z ognia, wyrzuć laskę wanilii i zmiksuj wszystko na jedwabistą masę. Przykryj, by nie utworzył się kożuch i odłóż do ostygnięcia.
12. Nastaw piekarnik na 180 stopni.
13. Przykryj formę z ciastem arkuszem papieru do pieczenia (oczywiście najpierw usuń folię), na papier wysyp ziarna cieciorki, grochu, lub surowy ryż (ewentualnie specjalne ceramiczne kulki do obciążania tart, jeśli jesteś szczęściarą i udało Ci się takowe zakupić).
14. Piecz przez 10 minut w nagrzanym piekarniku, następnie usuń papier z zawartością i piecz ciasto przez kolejne 10 minut. Powinno być zwarte i sztywne jak herbatnik.
15. Wyciągnij ciasto z piekarnika i odstaw do wystudzenia. Zmniejsz temperaturę do 160 stopni.
16. Ubij 2 jajka, dodaj je do masy i ponownie zmiksuj.
17. Wlej masę do spodu ciasta i piecz tartę przez 30 minut.

Smacznego!

Przepis z książki Kulinarne wyprawy Jamiego J.Olivera

Jeśli okaże się, że zostało Ci nieco kremu po wypełnieniu nim spodu ciasta – przełóż go do kokilek, posyp cukrem trzcinowym i piecz 30 minut w 160 stopniach (najwygodniej razem z tartą). Otrzymasz dyniowy creme brulee!

Zobacz także:

Moja Tarta Tatin

Kruche ciasto ze śliwkami

Placek malinowo – migdałowy