Barszcz wigilijny

W naszym domu spotkały się dwie tradycje wigilijne: barszczu z uszkami i grzybowej. Jako, że grzybowa jest jedną z trzech potraw, które (doskonale!) gotuje mój mąż, a na wigilię trzeba przygotować pozostałe jedenaście potraw, w ten wyjątkowy wieczór na naszym stole pojawi się aromatyczna zupa grzybowa. Trudno byłoby mi jednak zrezygnować z barszczu z uszkami, więc ugotowałam go trochę wcześniej. Nie będę udawać perfekcyjnej gospodyni – pyszne uszka zamówiłam u pani Edyty z okolicznego sklepu. Są naprawdę fantastyczne i skutecznie ostudziły mój początkowy zapał do produkcji domowych pierożków. Przepis na barszcz jest jednak kluczowy – nie ma mowy o zupce w proszku, z kartonu, czy koncentratach.

 barszczyk

Składniki

  • 5 buraków
  • 500ml kwasu burakowego lub naturalnego soku z buraków (nie mylić z koncentratem barszczu!)
  • 10g suszonych grzybów (prawdziwków lub podgrzybków)
  • Marchewka
  • Pietruszka
  • Por
  • 1/2 selera
  • Cebula
  • 2 łyżki masła
  • 5 ziarenek czarnego pieprzu
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • Ząbek czosnku
  • Sól, pieprz, cukier, sok z cytryny

Przygotowanie

  1. Buraki dokładnie umyj, nie obieraj, zalej wodą i gotuj około 1,5 godziny.
  2. Grzyby namocz w 200ml wody i odstaw na co najmniej godzinę.
  3. Obierz pozostałe warzywa.
  4. Namoczone grzyby wyjmij, opłucz. Płyn, w którym się moczyły przecedź przez sito i ponownie zalej nim grzyby.
  5. Dolej litr wody, wrzuć łyżeczkę soli, warzywa (poza burakami i cebulą), pieprz ziarnisty, ziele angielskie i listki laurowe.
  6. Cebulę pokrój w krążki, na patelni rozpuść masło i smaż cebulę, aż się zrumieni.
  7. Dodaj cebulę wraz z masłem, na którym się smażyła do grzybów i warzyw i gotuj wszystko 45 minut.
  8. Ugotowane buraki obierz i pokrój w cienkie talarki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
  9. Dodaj buraki do wywaru, gotuj 5 minut, wyjmij warzywa i odcedź.
  10. Do czystego wywaru dodaj kwas burakowy i przeciśnięty przez praskę czosnek.
  11. Zagotuj, dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny (proporcje zależą od wywaru – rzecz w tym, aby odpowiednio wyważyć słono-słodko-kwaśny smak).

Podawaj z uszkami, krokietami lub pasztecikami – wedle uznania!

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Kuchnia Polska Marzeny Wasilewskiej
Reklamy

2 uwagi do wpisu “Barszcz wigilijny

  1. Pingback: Grzybowa | mammadeli

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s