Od dłuższego czasu miałam ochotę na zupę gulaszową, ale kompletnie brakowało mi pomysłu jak ją zrobić. Przepisy, na które trafiałam zalecały użycie ogromnych ilości smalcu i słoniny (czyli tradycyjnie), albo wręcz przeciwnie – były tak zmodyfikowane, że już zupełnie gulaszowej nie przypominały (np. bez papryki ! ). Przepis, który znalazłam w książce Dom pełen smaku Basi Ritz okazał się trafiony w dziesiątkę. Musisz co prawda zainwestować trochę czasu (wydłużyłam nawet zalecany czas gotowania, aby mięso było naprawdę miękkie), ale efekt jest genialny! I fantastyczny dodatek kładzionych klusek – pycha!

Składniki

• 3 czerwone papryki
• 700g wołowiny gulaszowej
• 3 łyżki słodkiej papryki w proszku
• Sól
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• Papryczka chilli
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• Cebula
• 2l bulionu warzywnego (w oryginale wołowego)
• Pomidory krojone z puszki 400g
• Marchewka
• Pietruszka
• Seler naciowy
• 500g ziemniaków

Kluseczki kładzione

• Jajko
• Szczypta soli
• 1/3 szklanki mąki

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
2. Papryki przekrój na połówki, usuń gniazda nasienne, ułóż na wyłożonej folią aluminiową blasze, posmaruj oliwą i piecz przez 30-40 minut, aż skórka z wierzchu zrobi się czarna.
3. Mięso pokrój w grubą kostkę, posyp papryką i solą. Cebulę posiekaj w kostkę, chilli na drobniutkie kawałki.
4. Rozgrzej olej w dużym garnku o grubym dnie. Wrzuć mięso i podsmażaj, aż się zrumieni.
5. Dodaj chilli, przeciśnięty przez praskę czosnek i kminek, a po chwili cebulę. Smaż jeszcze kilka chwil, aż cebula się zeszkli.
6. Zalej mięso bulionem i gotuj na wolnym ogniu 3 godziny.
7. Z wystudzonych papryk zdejmij skórkę i pokrój na niewielkie kawałki.
8. Selera i obrane warzywa korzeniowe pokrój w kostkę.
9. Po 3 godzinach gotowania mięsa, dodaj pokrojone warzywa i pomidory z puszki i gotuj kolejną godzinę.
10. Kiedy mięso będzie naprawdę miękkie, przygotuj kluseczki. Jajko wbij do kubka, dodaj szczyptę soli i rozbełtaj widelcem. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Wykładaj gorącą łyżeczką (zamoczoną w zupie) na gotującą się zupę. Małe kluseczki gotuj do wypłynięcia na powierzchnię, większe – jeszcze przez 2 minuty.

Smacznego!

Zobacz także:

Grecki gulasz wieprzowy

Stifado

Wołowina po burgundzku