Żurek z wędzonką

Do tej pory moje przygody kulinarne z żurkiem ograniczały się do rozpuszczenia w wodzie proszku z torebki. O próbie użycia mętnego płynu z butelki, który kupiłam niegdyś w markecie, wolę zapomnieć. Tym razem postanowiłam zrobić prawdziwy żurek na zakwasie. Okazuje się, że nie jest to szczególnie pracochłonne, czy skomplikowane – wystarczy przygotować zakwas 3 dni wcześniej, a przygotowanie zupy jest banalnie proste. Efekt – nieporównywalny.

żurek!

Składniki

Zakwas

  • 125g żytniej razowej mąki
  • Skórka z 1/2 kromki razowego żytniego chleba

Zupa

  • 800ml bulionu warzywnego
  • 300g surowego boczku wędzonego
  • 3 łyżeczki suszonego majeranku
  • 2 ząbki czosnku
  • 200ml śmietany 18%

Do podania

  • 4 jajka

Przygotowanie

Zakwas

  1. Wsyp mąkę do szklanego słoja lub (najlepiej) glinianego naczynia, zalej 250ml wrzątku i dokładnie wymieszaj.
  2. Dolej 500ml letniej przegotowanej wody i skórkę z razowego chleba.
  3. Zakryj gazą lub bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 3 dni.
  4. Jeśli nie używasz zakwasu od razu, możesz go przechowywać w lodówce około tygodnia – pamiętaj, aby zakręcić słoik!

Zupa

  1. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż w dużym garnku o grubym dnie, aby się pięknie przyrumienił.
  2. Zalej przygotowanym wcześniej zakwasem i bulionem, dodaj majeranek i gotuj przez pół godziny.
  3. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, śmietanę (rozbełtaną wcześniej z dwoma łyżkami zupy) i zagotuj.
  4. Dopraw solą i pieprzem, podawaj z ugotowanymi na twardo jajkami.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Kuchnia polska M.Wasilewskiej

Zobacz także:

Zupa botwinkowa

Zupa szczawiowa

Wiosenne minestrone z botwinką

Reklamy

2 uwagi do wpisu “Żurek z wędzonką

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s