Faszerowane papryki przygotowywała zawsze moja mama – z farszem, jak do gołąbków. Te są zupełnie inne – wegetariańskie, lekkie, a jednocześnie sycące. Idealne na letni obiad. Oczywiście możesz również użyć papryki w innych kolorach, dużych pomidorów, cukinii czy kabaczka. Tak jak lubisz.

Składniki (4 porcje)

• 3 duże czerwone papryki
• 100g pistacji
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• Oliwa
• 200g ryżu basmati
• Łyżeczka suszonego oregano
• Papryczka chilli
• Sól morska, pieprz
• 600ml bulionu warzywnego
• 200g sera feta
• Pęczek natki pietruszki
• Łyżka przecieru pomidorowego

Podstawy

1. Wyłuskaj pistacje i rozgnieć je w moździerzu (jeśli masz ochotę, możesz je wcześniej uprażyć na patelni, ja z wrodzonego lenistwa pomijam ten etap).
2. Obierz i posiekaj cebule i czosnek. Posiekaj również natkę i papryczkę chilli.
3. Nastaw piekarnik na 200 stopni.
4. Przekrój papryki wzdłuż i ostrożnie usuń gniazda nasienne.
5. Ułóż papryki rozciętą stroną do góry w naczyniu do zapiekania.
6. Rozgrzej w garnku trochę oliwy, zmniejsz ogień i dodaj cebulę i czosnek. Smaż kilka minut, aż cebula będzie miękka.
7. Wsyp do garnka ryż, oregano, papryczkę chilli oraz sporą szczyptę soli i pieprzu.
8. Zalej wszystko połową bulionu i gotuj 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
9. Zdejmij garnek z ognia, wsyp pokruszoną fetę, pistacje i natkę. Wymieszaj.
10. Ostrożnie napełnij gorącym nadzieniem papryki – po brzegi, ale nie wyżej, bo ryż napęcznieje w czasie pieczenia. Skrop całość odrobiną oliwy.
11. Wymieszaj drugą połowę bulionu z przecierem pomidorowym i wlej na dno naczynia z paprykami.
12. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez godzinę, po czym zdejmij folię i piecz jeszcze przez kwadrans.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Kulinarne wyprawy Jamiego J.Olivera

Zobacz także:

Pyszna zapiekanka z warzywami

Warzywna zapiekanka z owczym serem

Wiosenno-letnia zapiekanka z młodymi warzywami