Steki z polędwicy wołowej

Moja miłość do steków długo pozostawała nieodwzajemniona. Wszystkie próby kończyły się spektakularnymi katastrofami. Suche, twarde, przesmażone – udało mi się zepsuć steki na każdy chyba możliwy sposób. Tymczasem, aby przyrządzić dobry stek, wystarczy trzymać się kilku prostych zasad. Zawsze używaj mięsa dobrej jakości. Jeśli nie masz wprawy godnej masterchefa, zrezygnuj z rostbefu czy udźca i zdecyduj się na polędwicę. Jest co prawda bardzo droga, ale znacznie łatwiejsza w przygotowaniu i praktycznie nie da się jej zepsuć – jeśli tylko zastosujesz się do pozostałych zasad. Mięso powinno mieć temperaturę pokojową, a patelnia, na której będziesz je smażyć  musi być bardzo mocno rozgrzana. Ja używam żeliwnej patelni do grillowania – dzięki temu nie używam tłuszczu do smażenia, jedynie nacieram kotlety oliwą. Ale jeśli wolisz, możesz przyrządzić steki na zwykłej patelni, wówczas tłuszcz (najlepiej klarowane masło) winien być bardzo rozgrzany. Powstrzymaj się od solenia kotletów przed smażeniem – dzięki temu mięso będzie soczyste i sprężyste, a nie twarde i gumowate. No i najważniejsze – w zależności od tego, jaki stopień wysmażenia lubisz, smaż steki odpowiednio długo. Brzmi banalnie, ale to jest właśnie ta trudna część. Kiedy stek jest średnio wysmażony, na jego powierzchni pojawiają się ledwo widoczne perełki czerwonych soków, a kiedy naciśniesz go palcem, poczujesz lekki opór. Jeśli właśnie taki efekt chcesz uzyskać, smaż po 3 minuty z każdej strony. Jeśli wolisz stek well done (dobrze wysmażony), smaż po 5 minut z każdej strony. Po usmażeniu mięso powinno odpocząć kilka minut – jeśli nie chcesz by wystygło, zawiń je w folię aluminiową. Ja zwykle nacieram je po prostu masłem i zajmuje się podaniem warzyw – ten czas wystarcza, aby soki mięsa się zawiązały, a masło na stekach rozpuściło.

stek 3stek 4

Składniki (2 porcje)

  • 2 steki z polędwicy wołowe (po około 250g każdy)
  • Oliwa
  • Pieprz
  • Masło

Przygotowanie

  1. Rozgrzej mocno patelnię do grillowania lub tłuszcz na zwykłej patelni.
  2. Mięso umyj, osusz i dokładnie oczyść z błon (jeśli są).
  3. Oba steki natrzyj oliwą i świeżo zmielonym pieprzem.
  4. Ułóż steki na rozgrzanej patelni i smaż przez 6 minut, odwracając co 2 minuty – po takim czasie stek będzie średnio wysmażony.
  5. Na usmażone steki połóż po kawałku masła i daj im odpocząć kilka chwil – w tym czasie możesz zająć się podaniem ulubionych dodatków.

Smacznego!

stek 2

Wskazówki dotyczące przygotowania steków znalazłam w książkach Francuski szef kuchni J.Child, Każdy może gotować J.Olivera, Kuchnia filmowa P.Wnuk, a także na blogu Kulinarna mekka  .

Zobacz także:

Wołowina po burgundzku

Domowe hamburgery

Udawany hiszpański stek ze schabu

Reklamy

Jedna uwaga do wpisu “Steki z polędwicy wołowej

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s