Grzybowa

Tradycyjnie w wigilię jadamy zupę grzybową z suszonych grzybów, którą doskonale przyrządza mój mąż. Przed świętami postanowiłam wypróbować inny przepis – na zupę grzybową z świeżych/mrożonych podgrzybków. Zupa jest fantastyczna – prosta, niezbyt pracochłonna i naprawdę pyszna. Doskonale sprawdzi się jako jedno z wigilijnych dań, ale jeśli należysz do fanów barszczyków z uszkami,  warto zachować ten przepis na inne okazje.

grzybowa

Składniki (4 porcje)

  • 800g grzybów leśnych (podgrzybków lub prawdziwków), mogą być mrożone
  • 2 cebule
  • Oliwa
  • Łyżka masła
  • Ząbek czosnku
  • 1,5l bulionu warzywnego
  • 250ml śmietany kremówki
  • Łyżeczka tymianku
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Jeśli używasz mrożonych grzybów – dzień wcześniej przełóż je z zamrażalnika do lodówki.
  2. Posiekaj drobno cebule, grzyby pokrój na większe kawałki – powinny być wyczuwalne w zupie.
  3. W dużym garnku rozgrzej odrobinę oliwy, dodaj masło, kiedy się rozpuści wrzuć cebulę i podsmażaj chwilę, aby się zeszkliła.
  4. Dodaj grzyby i ząbek czosnku (w całości) i duś około 10 minut.
  5. Wyjmij z garnka czosnek, dodaj tymianek, wlej bulion i zagotuj.
  6. Wlej do śmietanki 1/2 szklanki gorącego wywaru, aby ją zahartować, wymieszaj i dodaj do zupy.
  7. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem, podawaj z makaronem lub grzankami.

Smacznego!

Przepis (z drobnymi zmianami) pochodzi z książki Pyszne na każdą okazję A.Starmach
grzybowa 1

Zobacz także:

Barszcz wigilijny

Kapusta z grzybami i śliwkami

Polędwiczki wieprzowe z grzybami leśnymi

Zupa krem z dyni

Pyszna, aromatyczna i pożywna. Idealna na jesienny obiad.

dyniowa1

Składniki 

  • Mała dynia
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • Łyżka oliwy
  • 2 łyżki masła
  • Sól, pieprz
  • 1/2 łyżeczki garam masali lub curry
  • 1l bulionu warzywnego

Przygotowanie

  1. Dynię obierz, oczyść z nasion i pokrój w kostkę.
  2. Cebulę i czosnek obierz z łupinek i posiekaj.
  3. W dużym garnku o grubym dnie podgrzej oliwę z masłem. Kiedy masło się roztopi dodaj cebulę i czosnek. Duś na niewielkim ogniu, aż cebula się zeszkli – około 10 minut.
  4. Dopraw solą, pieprzem i garam masalą, wymieszaj i duś jeszcze 2 minuty.
  5. Dodaj dynię i podsmażaj kolejne 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
  6. Wlej do garnka bulion, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu, aż dynia zmięknie – około 20 minut.
  7. Kiedy dynia będzie miękka, zmiksuj zupę na krem – aby ułatwić sobie zadanie, możesz ją wcześniej nieco przestudzić, a przed podaniem ponownie podgrzać.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Córeczka tatusia G.Paltrow

Zobacz także:

Dyniowa

Krem z cieciorki

Krem z pieczonej papryki i pomidorów

Kremowy chłodnik z groszku i cukinii

Doskonała zupa na gorące letnie dni, świetna alternatywa dla tradycyjnego chłodnika z botwinki. I choć tegoroczne upały chyba się właśnie skończyły, warto wypróbować ten przepis – chłodnik przygotujesz błyskawicznie, a smakuje naprawdę wyjątkowo! W chłodniejsze dni możesz po prostu podać zupę na gorąco – będzie równie pyszna. Jeśli akurat nie masz pod ręką orzechów nerkowca, możesz użyć pestek dyni lub grzanek. Sprawdzą się równie dobrze.

groszkowo-cukiniowa

Składniki

  • 1l bulionu warzywnego
  • 400g zielonego groszku (może być mrożony)
  • Cukinia
  • 100g gęstego jogurt naturalnego
  • Biały pieprz, sól morska
  • Garść orzechów nerkowca

Przygotowanie

  1. Do gotującego się bulionu, wrzuć pokrojoną w kostkę cukinię i groszek. Gotuj 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie.
  2. Dopraw zupę sporą szczyptą soli i białego pieprzu i zmiksuj blenderem na krem (nie musi być perfekcyjnie gładki).
  3. Wmieszaj jogurt naturalny – teraz możesz podawać zupę na gorąco, jeśli wolisz, albo przełóż ją do miski i odstaw do wystudzenia.
  4. Kiedy zupa przestygnie, wstaw ją do lodówki, aby się schłodziła.
  5. Przed podaniem posyp orzechami.

Smacznego!

Zobacz także:

Groszkowa

Hiszpańskie gazpacho

Krem z cieciorki

Parówkowa

Tak naprawdę to zupa z soczewicy, ale u nas nazywana jest parówkową i tak już chyba zostanie. Zmodyfikowałam odrobinę oryginalny przepis, aby uprościć sobie życie. Użyłam czerwonej soczewicy, która nie wymaga namaczania, a wywar wołowy zastąpiłam warzywnym. Jeśli chcesz użyć brązowej lub zielonej soczewicy – namocz ją na noc 500ml wody, dalej postępuj jak w przepisie. Bardzo ważne dla powodzenia przedsięwzięcia jest użycie dobrej jakości parówek – serdelki z MOMem na pewno się nie sprawdzą.

parówkowa

Składniki (4-6 porcji)

  • 150g czerwonej soczewicy
  • 50g surowego wędzonego boczku
  • Cebula
  • 150g ziemniaków
  • Marchewka
  • Listek laurowy
  • Gałązka lubczyku
  • 1l bulionu warzywnego
  • 6 parówek
  • Sól, pieprz
  • Ocet balsamiczny

Przygotowanie

  1. Marchewkę i ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
  2. Obraną cebulę i lubczyk posiekaj.
  3. Pokrój boczek w kostkę i podsmażaj w garnku o grubym dnie, aż się zrumieni.
  4. Dodaj cebulę i smaż tylko do momentu, aż się zeszkli.
  5. Dodaj soczewicę, ziemniaki, marchewkę, listek laurowy i lubczyk.
  6. Wlej bulion i zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj 40 minut.
  7. Dopraw solą i pieprzem, włóż do zupy parówki i gotuj jeszcze około 10 minut.
  8. Przed podaniem dopraw octem balsamicznym do smaku.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Dom pełen smaku B.Ritz

parówkowa

Zobacz także:

Soczewicowa ze szpinakiem

Krem z cieciorki

Groszkowa

 

 

Minestrone ze szparagami i bobem

Z wielkim upodobaniem kolekcjonuję i testuję kolejne przepisy na tą pyszną włoską zupę. Tym razem wiosenna wersja ze szparagami i bobem. Na bób co prawda trochę za wcześnie, ale spokojnie możesz użyć mrożonego. W końcu kiedy doczekamy się świeżego bobu, po szparagach pozostanie tylko wspomnienie. Mimo mnogości składników zupa jest lekka i świeża. Pyszne pesto bez orzeszków dodaje jej wyrazistości.

minestrone 2

Składniki

  • Oliwa
  • Cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 250g młodych ziemniaków
  • 2l bulionu warzywnego
  • 150g zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona)
  • Pęczek zielonych szparagów
  • 400g bobu (może być mrożony)
  • 400g zielonego groszku (może być mrożony)
  • 3 zielone cukinie
  • 150g drobnego makaronu

Na pesto

  • 2 ząbki czosnku
  • Pęczek bazylii
  • 50g parmezanu
  • 100ml oliwy

Przygotowanie

  1. Jeśli używasz mrożonego bobu, musisz go wcześniej rozmrozić i wyłuskać. Nie mrożony bób rzecz jasna również wymaga łuskania.
  2. Posiekaj cebulę i seler naciowy. Obrane ziemniaki i cukinię pokrój w kostkę.
  3. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy. Wrzuć cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, seler i ziemniaki. Duś przez 10 minut na małym ogniu.
  4. Wlej bulion, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu około 5 minut.
  5. Dodaj fasolkę, szparagi, bób, groszek i cukinię. Ponownie zagotuj zupę, zmniejsz ogień i gotuj 20 minut.
  6. W między czasie możesz dorzucić do zupy makaron – jakieś 6-8 minut przed końcem (najlepiej jednak na czas wskazany na opakowaniu makaronu). Jeśli nie zamierzasz zjeść całego gara zupy za jednym razem, pamiętaj, że kolejnego dnia przy podgrzewaniu makaron napęcznieje. Nie jest to dla mnie jakaś totalna katastrofa, prawdę mówiąc, zupełnie mi to nie przeszkadza. Jeśli jednak wolisz tego uniknąć – ugotuj makaron osobno i dodaj do zupy przed podaniem.
  7. Przygotuj pesto – parmezan zetrzyj na drobnej tarce, a następnie utrzyj wszystkie składniki przy pomocy blendera, albo w moździerzu.
  8. Gorące minestrone podawaj z pesto.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Lato w kuchni przez okrągły rok. N.Lawson.
minestrone 1pesto

Zobacz także:

Prowansalska zupa z sosem pistou

Wiosenne minestrone z botwinką

Minestrone z pieczonych warzyw

Barszczyk

Wiem, że to sezon raczej na botwinkę, ale barszczyk idealnie komponuje się z paluchami serowymi, więc nie mogłam się powstrzymać. Zrobiłam prosty, czysty barszczyk bez suszonych grzybów. Ważne, aby nie używać koncentratu barszczu, a kwas burakowy – nie musisz wytwarzać go godzinami w czepcu na głowie, możesz kupić gotowy w sklepie, zwróć tylko uwagę na etykietę.

 barszcz

Składniki

  • 300ml kwasu burakowego
  • 6 buraków
  • 2l bulionu warzywnego
  • Cebula
  • 4 łyżki masła
  • 10 ziarenek czarnego pieprzu
  • 7 ziarenek ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • Cytryna
  • 2 ząbki czosnku
  • Sól, pieprz, cukier

Przygotowanie

  1. Buraki oczyść, dokładnie umyj i nieobrane gotuj na małym ogniu około 2 godzin. Jeśli sama robisz bulion, możesz upichcić go w między czasie.
  2. Cebulę obierz i pokrój w kosteczkę. Podsmaż na maśle w dużym garnku o grubym dnie.
  3. Kiedy cebula się zarumieni, zalej ją bulionem, dodaj listek, ziarenka pieprzu i ziele angielskie i gotuj chwilę na wolnym ogniu.
  4. Buraki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach (możesz je równie dobrze pokroić w cienkie plasterki).
  5. Dodaj buraki do bulionu, gotuj przez kwadrans, następnie przecedź barszczyk, dodaj kwasu burakowego i wymieszaj.
  6. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, dopraw cukrem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny (na wyczucie, aby odpowiednio wyważyć smaki – jeśli barszczyk będzie kwaśny, obejdzie się bez cytryny, jeśli buraki były bardzo słodkie, zrezygnuj z cukru itp.).
  7. Zagotuj i podawaj – z krokietami, uszkami lub paluchami serowymi.

Zobacz także:

Barszcz ukraiński

Barszcz wigilijny

Zupa botwinkowa

Żurek z wędzonką

Do tej pory moje przygody kulinarne z żurkiem ograniczały się do rozpuszczenia w wodzie proszku z torebki. O próbie użycia mętnego płynu z butelki, który kupiłam niegdyś w markecie, wolę zapomnieć. Tym razem postanowiłam zrobić prawdziwy żurek na zakwasie. Okazuje się, że nie jest to szczególnie pracochłonne, czy skomplikowane – wystarczy przygotować zakwas 3 dni wcześniej, a przygotowanie zupy jest banalnie proste. Efekt – nieporównywalny.

żurek!

Składniki

Zakwas

  • 125g żytniej razowej mąki
  • Skórka z 1/2 kromki razowego żytniego chleba

Zupa

  • 800ml bulionu warzywnego
  • 300g surowego boczku wędzonego
  • 3 łyżeczki suszonego majeranku
  • 2 ząbki czosnku
  • 200ml śmietany 18%

Do podania

  • 4 jajka

Przygotowanie

Zakwas

  1. Wsyp mąkę do szklanego słoja lub (najlepiej) glinianego naczynia, zalej 250ml wrzątku i dokładnie wymieszaj.
  2. Dolej 500ml letniej przegotowanej wody i skórkę z razowego chleba.
  3. Zakryj gazą lub bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 3 dni.
  4. Jeśli nie używasz zakwasu od razu, możesz go przechowywać w lodówce około tygodnia – pamiętaj, aby zakręcić słoik!

Zupa

  1. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż w dużym garnku o grubym dnie, aby się pięknie przyrumienił.
  2. Zalej przygotowanym wcześniej zakwasem i bulionem, dodaj majeranek i gotuj przez pół godziny.
  3. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, śmietanę (rozbełtaną wcześniej z dwoma łyżkami zupy) i zagotuj.
  4. Dopraw solą i pieprzem, podawaj z ugotowanymi na twardo jajkami.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Kuchnia polska M.Wasilewskiej

Zobacz także:

Zupa botwinkowa

Zupa szczawiowa

Wiosenne minestrone z botwinką