Dorsz gotowany na parze z duszonymi warzywami

Zainspirował mnie przepis na sandacza z książki Doradca smaku M. Moran’a, ponieważ miałam akurat w lodówce świeże filety z dorsza, postanowiłam dla odmiany przygotować je w ten sposób. Ponieważ nie lubię gotowych mieszanek przypraw, przygotowałam swoją. Oczywiście nie musisz tego robić – możesz jak autor wspomnianej książki, wykorzystać jeden z produktów dostępnych w sklepach jako „przyprawa do ryb”. Zapewniam jednak, że własnoręcznie zmiażdżone w moździerzu ziarenka, mają znacznie więcej smaku i aromatu. To wspaniałe, lekkie i zdrowe danie. Jeśli gotowana ryba nie kojarzy Ci się najlepiej, koniecznie wypróbuj ten przepis, a zmienisz zdanie.

dorsz2

Składniki (2 porcje)

  • 2 filety z dorsza (każdy po około 150g)
  • Marchewka
  • Por
  • Cukinia
  • Pomidor
  • Łyżka jasnego sosu sojowego
  • Garść listków bazylii
  • 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • 1/2 łyżeczki kolendry
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • Sól, pieprz
  • Oliwa

Przygotowanie

  1. Na początek przygotuj przyprawy – rozgnieć w moździerzu ziarenka pieprzu, kolendry, nasiona kminu i kopru. Dodaj zmielony imbir, tymianek i szczyptę soli morszkiej, wymieszaj.
  2. Zagotuj wodę w garnku do gotowania na parze, wrzuć do niej szczyptę przygotowanej wcześniej mieszanki przypraw. Gdy woda zacznie parować, ułóż rybę na kratce, przykryj i gotuj około 10 minut. Możesz oczywiście użyć specjalnego urządzenia do gotowania na parze.
  3. Cukinię, por i marchewkę pokrój w około 5-centymetrowe kawałki, a następnie w cienkie paseczki.
  4. Zagotuj na patelni odrobinę wody, dodaj do niej resztę przypraw, po czym dodaj marchewkę. po 2-3 minutach wrzuć pora, a po kolejnych 2-3 minutach cukinię. Warzywa będą gotowe, kiedy woda prawie całkiem odparuje i cukinia będzie miękka.
  5. Sparz pomidora we wrzątkiem i obierz ze skórki. Usuń nasiona, a miąższ pokrój w kostkę.
  6. Pokrojonego pomidora przełóż do miseczki, skrop oliwą i jasnym sosem sojowym.
  7. Posiekaj listki bazylii i dodaj do pomidorów. Wszystko dokładnie wymieszaj.
  8. Ugotowane filety przełóż na talerze, ułóż na nich pomidorową mieszankę z miseczki, a obok duszone warzywa.

Gotowe!

dorsz4

Zobacz także:

Pieczony dorsz z boczkiem

Dorsz w pomidorach

Dorsz w sosie koperkowym

Reklamy

Pstrąg smażony z ratatouille

Czasem najprostsze rozwiązania okazują się najlepsze. Wystarczy odrobina oliwy, szczypta soli i pieprzu i średniej wielkości patelnia – pyszne, soczyste filety z pstrąga z chrupiącą skórką przygotujesz w kilka chwil. Jeśli chciałabyś jednak spędzić w kuchni trochę więcej czasu – proponuję podać je z fantastycznym prowansalskim ratatouille.

pstrąg!

Składniki (4 porcje)

Ratatouille

  • Cukinia
  • Bakłażan
  • Czerwona papryka
  • 2 dojrzałe pomidory.
  • Cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • Oliwa
  • Sól, pieprz
  • Tymianek
  • Bazylia

Ryba

  • 4 filety z pstrąga ze skórą
  • Oliwa
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Bakłażana umyj, pokrój w kostkę, wrzuć do durszlaka, obficie posól i odstaw.
  2. Rybę natrzyj odrobiną oliwy, szczyptą soli i pieprzu i odłóż do lodówki.
  3. Pomidory sparz wrzątkiem i pokrój na kawałki.
  4. Cebulę, cukinię i paprykę pokrój w dość drobną kostkę.
  5. Rozgrzej na patelni odrobinę oliwy, wrzuć cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
  6. Kiedy cebula się zeszkli, dodaj pomidory, sól, pieprz i duś na niewielkim ogniu około 10 minut.
  7. Bakłażana dokładnie umyj w zimnej wodzie i odsącz na ręczniku papierowym.
  8. Do podsmażonych pomidorów dodaj pozostałe warzywa, duś kolejne 15 minut.
  9. Na drugiej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Połóż filety na patelni skórą do dołu i smaż około 4 minut.
  10. Delikatnie przewróć filety na drugą stronę i smaż jeszcze 1-2 minuty.
  11. Dodaj do ratatouille posiekaną bazylię i listki tymianku, dopraw solą i pieprzem jeśli trzeba.
  12. Usmażonego pstrąga podawaj na pysznym ratatouille.

Smacznego!

Naleśniki z suszonymi pomidorami i mozzarellą

Mam sporą kolekcję pięknych książek kucharskich, które z lubością kupuję, przeglądam, czytam. W praktyce jednak najczęściej sięgam po proste i sprawdzone ekspresowe przepisy. Czasem w takim niepozornym zeszyciku z błyskawicznymi daniami trafia się prawdziwa perełka. Tak, jak w przypadku tych naleśników – wspaniała wariacja na temat sałatki caprese. Doskonałe na lekki lancz.

 naleśniki.

Składniki (4 porcje)

  • 250ml mleka
  • 150g mąki
  • 2 jajka
  • 6 suszonych pomidorów w oliwie
  • 50g czarnych oliwek
  • 300g mozzarelli
  • Pęczek bazylii
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Wymieszaj w misce jajka i mąkę. Cały czas mieszając, powoli dodawaj mleko i 70ml wody.
  2. Zmiksuj ciasto, aby uzyskać gładką masę o konsystencji gęstej śmietany.
  3. Pokrój w kosteczkę suszone pomidory i dodaj do ciasta wraz z łyżką oliwy z zalewy i dużą szczyptą soli. Wymieszaj.
  4. Rozgrzej mocno dużą patelnię i smaż naleśniki około minuty z każdej strony.
  5. Mozzarellę pokrój na niewielkie kawałki, posiekaj oliwki, porwij listki bazylii.
  6. Na naleśnikach układaj mozzarellę, posyp oliwkami i bazylią i składaj w trójkąty.
  7. Podgrzej naleśniki na patelni – około 2 minut, aby ser się roztopił.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Pyszne 25 A.Starmach

Zobacz także:

Caprese na trzy sposoby

Mozzarella w karocy

Meksykańska tortilla z pikantną salsą

Minestrone ze szparagami i bobem

Z wielkim upodobaniem kolekcjonuję i testuję kolejne przepisy na tą pyszną włoską zupę. Tym razem wiosenna wersja ze szparagami i bobem. Na bób co prawda trochę za wcześnie, ale spokojnie możesz użyć mrożonego. W końcu kiedy doczekamy się świeżego bobu, po szparagach pozostanie tylko wspomnienie. Mimo mnogości składników zupa jest lekka i świeża. Pyszne pesto bez orzeszków dodaje jej wyrazistości.

minestrone 2

Składniki

  • Oliwa
  • Cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 250g młodych ziemniaków
  • 2l bulionu warzywnego
  • 150g zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona)
  • Pęczek zielonych szparagów
  • 400g bobu (może być mrożony)
  • 400g zielonego groszku (może być mrożony)
  • 3 zielone cukinie
  • 150g drobnego makaronu

Na pesto

  • 2 ząbki czosnku
  • Pęczek bazylii
  • 50g parmezanu
  • 100ml oliwy

Przygotowanie

  1. Jeśli używasz mrożonego bobu, musisz go wcześniej rozmrozić i wyłuskać. Nie mrożony bób rzecz jasna również wymaga łuskania.
  2. Posiekaj cebulę i seler naciowy. Obrane ziemniaki i cukinię pokrój w kostkę.
  3. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy. Wrzuć cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, seler i ziemniaki. Duś przez 10 minut na małym ogniu.
  4. Wlej bulion, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu około 5 minut.
  5. Dodaj fasolkę, szparagi, bób, groszek i cukinię. Ponownie zagotuj zupę, zmniejsz ogień i gotuj 20 minut.
  6. W między czasie możesz dorzucić do zupy makaron – jakieś 6-8 minut przed końcem (najlepiej jednak na czas wskazany na opakowaniu makaronu). Jeśli nie zamierzasz zjeść całego gara zupy za jednym razem, pamiętaj, że kolejnego dnia przy podgrzewaniu makaron napęcznieje. Nie jest to dla mnie jakaś totalna katastrofa, prawdę mówiąc, zupełnie mi to nie przeszkadza. Jeśli jednak wolisz tego uniknąć – ugotuj makaron osobno i dodaj do zupy przed podaniem.
  7. Przygotuj pesto – parmezan zetrzyj na drobnej tarce, a następnie utrzyj wszystkie składniki przy pomocy blendera, albo w moździerzu.
  8. Gorące minestrone podawaj z pesto.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Lato w kuchni przez okrągły rok. N.Lawson.
minestrone 1pesto

Zobacz także:

Prowansalska zupa z sosem pistou

Wiosenne minestrone z botwinką

Minestrone z pieczonych warzyw

Panzanella ze szparagami

W sezonie szparagi pojawiają się na moim stole jako samodzielna przekąska, element dania głównego, składnik zup no i oczywiście w sałatkach. Klasyczna toskańska panzanella była tu oczywiście tylko inspiracją – nie traktuj nazwy zbyt dosłownie. W każdym razie – sałatka jest pyszna. Chrupiące grzanki, wspaniałe szparagi o orzechowym posmaku, fantastyczny ser (użyj koniecznie oryginalnej holenderskiej goudy, a nie tłustego polskiego odpowiednika).

panzanella ze szparagami

Składniki (2 porcje)

  • Pęczek zielonych szparagów
  • Pęczek bazylii
  • 1/2 czerstwej bagietki pszennej
  • Łyżeczka suszonego tymianku
  • 100g dojrzałego holenderskiego sera gouda
  • 3 łyżki oliwy + odrobina do skropienia grzanek
  • Łyżka czerwonego octu winnego
  • Łyżeczka musztardy Dijon
  • Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na  200 stopni. Na dużym ogniu bardzo mocno rozgrzej patelnię do grillowania – około 5 minut.
  2. Odłam i wyrzuć zdrewniałe końcówki szparagów, dokładnie je umyj. Smaż szparagi około 8 minut, przewracając od czasu do czasu. Nie dodawaj oliwy na patelnię!
  3. Bagietkę pokrój na dość cienkie kromki. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop odrobiną oliwy, posyp tymiankiem i solą. Piecz około 6-8 minut (zależy, jak bardzo zrumienione grzanki lubisz).
  4. Ser pokrój na niewielkie kawałki, zerwij z łodyżek listki bazylii. Usmażone szparagi pokrój na kawałki wielkości palca.
  5. Przygotuj dressing – w miseczce wymieszaj oliwę, ocet i musztardę. Dopraw solą i pieprzem.
  6. Połącz wszystkie składniki sałatki, tuż przed podaniem polej dressingiem.

Smacznego!

Zobacz także:

Panzanella

Szparagi w szlafrokach

Szparagi z dressingiem musztardowym

Panzanella

Moja wersja klasycznej toskańskiej sałatki. Dodatek pieczonej papryki sprawia, że ma wyjątkowy smak. Duże kawałki chrupiącej bagietki zdecydowanie wygrywają ze schludnymi grzankami pokrojonymi w równą kostkę. Danie wymaga wcześniejszych przygotowań, ale nie jest to szczególnie kłopotliwe. Wystarczy wieczorem wstawić do piekarnika bagietkę i papryki (piecze się samo, trzeba tylko odpowiednio nastawić timer), aby kolejnego dnia cieszyć się smakowitym lanczem.

panzanella

Składniki (4 porcje)

  • 2 czerwone papryki
  • Oliwa
  • 250g bagietka pszenna
  • Łyżeczka suszonego tymianku
  • 2 pomidory
  • 200g pomidorków koktajlowych
  • Garść listków bazylii
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na 200 stopni.
  2. Papryki przekrój na połówki i usuń gniazda nasienne.
  3. Na blasze wyłożonej folią aluminiową ułóż połówki papryk skórą do góry. Posmaruj odrobiną oliwy. Piecz 30-40 minut, aż z wierzchu zrobi się czarna.
  4. Do mniejszej blaszki porwij bagietkę na kawałki wielkości solidnego kęsa. Nie musisz się specjalnie przykładać – w tym wypadku precyzja jest zbędna.
  5. Skrop kawałki bagietki oliwą i posyp suszonym tymiankiem. Wstaw na niższą półkę piekarnika na 15 minut przed końcem pieczenia papryk.
  6. Upieczone papryki i grzanki odstaw do wystudzenia.
  7. Pomidory pokrój na ćwiartki, pomidorki na połówki. Posiekaj listki bazylii.
  8. Z upieczonych papryk delikatnie ściągnij skórkę – jeśli dobrze się spiekła i nie zapomniałaś o oliwie, powinno pójść łatwo. Pokrój papryki na paski.
  9. Do miski wrzuć pokrojone pomidory, papryki, grzanki i listki bazylii. Hojnie skrop oliwą, dopraw do smaku, wymieszaj.

Smacznego!

Zobacz także:

Caprese na trzy sposoby

Błyskawiczna sałatka z rukoli i pomidorów

Meksykańska tortilla z pikantną salsą

Kurczak piri piri

Piri piri to afrykański gatunek papryki chilli. Jej angielska nazwa  to birds eye chili. Piri piri to również nazwa portugalskiego sosu zawierającego tą paprykę. W jednym z marketów udało mi się kupić konserwowe papryczki piri piri, widziałam również gotowy sos w słoiczku. Nigdzie nie udało mi się spotkać świeżych, albo choćby suszonych papryczek. Z pewnością z dodatkiem świeżej papryki sos smakowałby inaczej, ale w takiej wersji również jest pyszny. Można oczywiście dodać zwykłą chilli, albo (bardziej u nas dostępną) paprykę pepperoni, ale wówczas wypada nazwać danie inaczej. Ważnym dodatkiem jest też wędzona papryka w proszku – daje niezwykły, dymny aromat. Długo szukałam jej w marketach, delikatesach i sklepach ze zdrową żywnością, aż w końcu zamówiłam na allegro za pojedyncze złotówki. Polecam, bo warto! Przepis zainspirowany jedną z potraw z książki 30 minut w kuchni.

kurczak-piri-piri.

Składniki

  • 4 udka + 4 podudzia kurczaka
  • 2 czerwone papryki
  • 2 żółte papryki
  • Czerwona cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 papryczki piri piri
  • 2 łyżki słodkiej wędzonej papryki
  • Cytryna
  • 4 łyżki białego octu winnego
  • 2 łyżki sosu worcester
  • Pęczek bazylii
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na 200 stopni.
  2. Przekrój papryki na pół i usuń gniazda nasienne. Każdą pokrój na ćwiartki.
  3. Obierz i posiekaj niedbale cebulę, wrzuć do blendera, dodaj czosnek (obrany), piri piri (baz szypułek), wędzoną paprykę, skórkę otartą z cytryny, ocet, sos worcester, szczyptę soli i pieprzu i bazylię. Zmiksuj na gładko.
  4. Przelej sos do brytfanki, następnie rozłóż na nim kawałki kurczaka. Posmaruj kurczaka pędzelkiem, albo po prostu wytaplaj go w sosie, tak, aby wszystkie kawałki były nim oblepione.
  5. Pomiędzy udkami porozrzucaj kawałki papryki.
  6. Piecz 45 minut, aż kurczak będzie smakowicie przyrumieniony.

Gotowe!

Zobacz także:

Afrykańskie kurczaki

Kurczak z chorizo

Kurczak pieczony z 40 ząbkami czosnku