Gęś pieczona z jabłkami

Przyznaję, że podeszłam do tego wyzwania pełna trwogi – wielka tuszka wyglądała dość przerażająco, a perspektywa spędzenia całej niedzieli na doglądaniu gęsi nie wydawała mi się specjalnie atrakcyjna. Na koniec dnia naprawdę się z nią zżyłam i przyznaję, że czułam się trochę jak Hanibal Lecter. Korzystałam z przepisu Basi Ritz, ale odrobinę go zmodyfikowałam. Basia pisze o „wytwarzaniu molekuł szczęścia” w czasie masowania przez godzinę (!) surowej gęsi, dzięki czemu warstwy mięsa, tłuszczu i skóry oddzielają się od siebie, zapewniając smakowity efekt. Szczerze mówiąc, kompletnie nie poczułam tego klimatu i im dłużej masowałam biedną ptaszynę, tym bliższa byłam przejściu na wegetarianizm. Wytrwałam 20 minut i chyba wystarczyło – gęsina była miękka, soczysta i pyszna.

gęś 1

gęś 3

Składniki

  • Gęś (ok.4,5-5 kg)
  • 4 kwaśne jabłka
  • Pęczek tymianku
  • Sól, pieprz
  • Oliwa
  • Miód

Przygotowanie

  1. Umyj gęś, dokładnie wysusz ją papierowym ręcznikiem, natrzyj wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem. Masuj tuszkę przez co najmniej 20 minut (albo pomiń ten etap i daj znać, jak wyszło).
  2. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni (funkcja góra/dół).
  3. Jabłka pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne.
  4. Wypełnij tuszkę jabłkami i tymiankiem, zamknij otwór za pomocą wykałaczek albo zaszyj nitką.
  5. Dużą brytfankę posmaruj cienką warstwą oliwy i umieść w niej gęś.
  6. Piecz przez godzinę, co jakiś czas polewając wodą lub sokami powstałymi w trakcie pieczenia, następnie zmniejsz temperaturę do 80 stopni i piecz przez kolejne 7 godzin.
  7. Po tym czasie posmaruj gęś miodem, ponownie zwiększ temperaturę do 220 stopni i piecz jeszcze około 15 minut.

Podawaj  z czerwoną kapustą z jabłkami.

Smacznego!

gęś 2

Zobcz także:

Pieczona kaczka

Doskonały kurczak pieczony

Pieczeń rzymska

Reklamy

Czerwona kapusta z jabłkami

Doskonała w klasycznym połączeniu z pieczoną gęsią, ale równie dobrze sprawdzi się jako dodatek do schabowego czy mielonego. Wówczas gęsi smalec zastąp po prostu masłem.

czerwona kapusta 1

Składniki

  • Mała główka czerwonej kapusty (około 800g)
  • 2 kwaśne jabłka
  • 3 łyżki gęsiego smalcu lub masła
  • Łyżka mąki
  • Sól, cukier, sok z cytryny

Przygotowanie

  1. Usuń uschnięte liście i głąb kapusty, umyj i drobno poszatkuj.
  2. Zalej poszatkowaną kapustę 250ml wody, dodaj płaską łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki cukru i gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
  3. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i drobno pokrój. Dodaj do kapusty i gotuj przez kolejne 10 minut.
  4. W małym ronelku roztop gęsi smalec lub masło, dodaj mąkę i chwilę podsmażaj. Zdejmij z ognia zanim zasmażka się przyrumieni.
  5. Rozprowadź zasmażkę z kilkoma łyżkami kapusty i dodaj do reszty. Wymieszaj.
  6. Dopraw do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny, gotuj jeszcze przez 5 minut, cały czas mieszając.

Gotowe!

Przepis pochodzi z książki Kuchnia polska M.Wasilewskiej

Zobacz również:

Duszona kapusta z boczkiem

Kapusta z grzybami i śliwkami

Wiosenna młoda kapusta

 

Sałatka z pieczonych warzyw z musem z koziego twarożku

Nim wiosna zawita u nas na dobre, a świeże nowalijki wypełnią stragany, zajadamy się tą pyszną, zimową sałatką. Nie musisz podawać jej z twarożkiem. Sama w sobie również jest pyszna, ale uwierz mi – połączenie chrupiącej sałaty, pieczonych warzyw i delikatnego musu nie ma sobie równych. Sałatka doskonale smakuje na ciepło i na zimno – nie musisz więc studzić warzyw przed podaniem, ale równie dobrze możesz upiec je dzień wcześniej, przygotować mus, a resztę zrobić ekspresowo (np. przed wyjściem do pracy). Uprościłam trochę przepis oryginalny, ale mam nadzieję, że moja sałatka zachowała charakter wykwintnej, francuskiej kuchni.

 sałatka zimowa

Składniki (4 porcje)

  • 4 marchewki
  • Burak
  • 2 jabłka
  • 2 łyżki oleju z pestek słonecznika
  • Sól morska
  • 100g wędzonego surowego boczku
  • 2 garści liści sałaty masłowej

Mus

  • 200g koziego twarożku
  • 8 łyżek mleka
  • 200ml kremówki

Winegret

  • 4 łyżki oleju z pestek słonecznika
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • Sól morska

Przygotowanie

  1. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni.
  2. Marchewki wyszoruj i pokrój w grube plastry. Jabłka pokrój w ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Buraka obierz i pokrój w słupki (możesz go wcześniej podgotować, ale nie jest to konieczne).
  3. Marchewki, jabłka i buraka włóż do dużej brytfanki, skrop olejem i posyp solą. Piecz 45 minut.
  4. Twarożek zmiksuj z mlekiem na gładką masę. Kremówkę ubij na sztywno, delikatnie połącz z twarożkiem. Wstaw do lodówki.
  5. Wymieszaj olej z octem i dopraw do smaku solą.
  6. Pod koniec pieczenia warzyw, wrzuć do brytfanki pokrojony na cienkie plasterki boczek i zapiekaj, aż staną się chrupkie.
  7. Upieczone warzywa ułóż na sałacie, skrop winegretem. Podawaj z twarożkowym musem.
Przepis pochodzi z książki Mała paryska kuchnia R.Khoo

Zobacz także:

Sałatka z pieczoną wołowiną

Zimowa sałatka z łososiem

Kuskus z warzywami

Ciasto jabłkowo-migdałowe

Ten przepis bardzo mnie zaciekawił. Ciasto bez mąki, masła, a nawet oliwy czy oleju. Jabłka nie są nadzieniem, ale jednym ze składników ciasta. Kiedy wlewałam bardzo rzadki płyn do foremki, pomyślałam – będzie katastrofa albo rewelacja. I udało się – wyszło rewelacyjnie! Ciasto jest bardzo wilgotne i soczyste, długo zachowuje świeżość – po kilku dniach jest tak samo pyszne, jak po upieczeniu. Najlepiej jednak smakuje jeszcze ciepłe.

ciasto jabłkowo migdałoweciasto jabłkowo migdałowe

Składniki

Puree jabłkowe

  • 3 kwaśne jabłka
  • Łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżeczki cukru

Ciasto

  • 8 jajek
  • 325g mielonych migdałów
  • 275g drobnego cukru
  • Łyżka soku z cytryny
  • 50g płatków migdałowych

Przygotowanie

  1. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, pokrój na niewielkie kawałki i włóż do rondla. Dodaj sok  cytryny oraz cukier i zagotuj na średnim ogniu. Przykryj garnek pokrywką i duś na małym ogniu około 15 minut, aż zaczną się rozpadać. Odstaw do ostygnięcia.
  2. Nastaw piekarnik na 180 stopni, tortownicę wyłóż papierem do pieczenia.
  3. Jabłka, jajka, mielone migdały, cukier i łyżkę soku z cytryny zmiksuj w malakserze na gładkie ciasto – nie przejmuj się, że będzie miało bardzo rzadką konsystencję.
  4. Przelej ciasto do foremki, posyp płatkami migdałowymi i piecz 45 minut.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Nigella ucztuje N.Lawson

Zobacz także:

Moja Tarta Tatin

Szarlotka z malinami

Ciasto orzechowo-gruszkowe

 

Cykoria z mozzarellą i jabłkiem

Moja ulubiona sałatka w nowej odsłonie. Pyszna, zdrowa i prosta.

cykoria-z-mozzarell

cykoria-z-mozzarellaSkładniki

  • 2 cykorie
  • Jabłko
  • 100g mozzarelli
  • Garść orzechów włoskich
  • Cytryna
  • Oliwa
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Cykorię umyj, odetnij twarde końcówki (są bardzo gorzkie), podziel na listki.
  2. Jabłko obierz, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój na plasterki. Skrop sokiem z cytryny, aby nie pociemniały.
  3. Mozzarellę odsącz z zalewy, pokrój na plasterki.
  4. Orzechy pokrój na mniejsze kawałki lub rozdrobnij zgniatając w dłoni.
  5. Wszystkie składniki wymieszaj, skrop oliwą i sokiem z cytryny, dopraw do smaku solą i pieprzem.

Smacznego!

Zobacz także:

Sałatka z cykorią i mozzarellą

Sałatka z serem i gruszką

Caprese na trzy sposoby

Jabłka z mascarpone

Pyszny i prosty deser. Niewyszukane składniki, a efekt fantastyczny. Jeśli akurat nie masz mascarpone w lodówce, możesz po prostu ubić śmietanę, albo użyć serka homogenizowanego.

jabłka z mascarpone

Składniki (4 porcje)

  • 6 jabłek
  • Łyżeczka cynamonu
  • Łyżka cukru (opcjonalnie)
  • 100g mascarpone
  • 50g śmietany 36%
  • 3 łyżki cukru pudru
  • Garść orzechów włoskich

Przygotowanie

  1. Jabłka obierz i pokrój w plastry. Wrzuć do rondelka, dolej odrobinę wody i duś pod przykryciem 10 minut.
  2. Kiedy jabłka zmiękną, zdejmij pokrywkę i odparuj nadmiar wody. Dopraw cynamonem. Jeśli jabłka są bardzo kwaśne, dodaj łyżkę cukru. Odstaw do ostygnięcia.
  3. Mascarpone przełóż do miski, dodaj kremówkę i ubij na puszysty krem. W trakcie ubijania, stopniowo dodawaj cukier puder.
  4. W salaterkach lub szklankach układaj na przemian warstwę masy owocowej i mascarpone. Odstaw na przynajmniej pół godziny do lodówki.
  5. Przed podaniem posyp pokruszonymi orzechami.

Smacznego!

Zobacz także:

Mus czekoladowo – pomarańczowy

Cytrynowe serniczki z malinami

Ryż z jabłkami

Placuszki cynamonowe z jabłkami

Pyszne, proste, błyskawiczne śniadanie. Do miski wsypujesz szklankę mąki, dwie łyżeczki mielonego cynamonu i pół łyżeczki mielonego imbiru. Dodajesz szklankę mleka, jedno jajko i miksujesz. Jabłko – obrane i pokrojone na kawałki – wrzucasz do masy i delikatnie mieszasz. Teraz wystarczy, że dobrze rozgrzejesz patelnię posmarowaną odrobiną oliwy i usmażysz placuszki, wylewając chochelką niewielkie porcje – wystarczy po jednej minucie z każdej strony. Podawaj z syropem klonowym lub miodem, albo posypane cukrem pudrem. Smacznego!

cynamonowe placuszki

Naleśniki w każdej postaci