Dorsz gotowany na parze z duszonymi warzywami

Zainspirował mnie przepis na sandacza z książki Doradca smaku M. Moran’a, ponieważ miałam akurat w lodówce świeże filety z dorsza, postanowiłam dla odmiany przygotować je w ten sposób. Ponieważ nie lubię gotowych mieszanek przypraw, przygotowałam swoją. Oczywiście nie musisz tego robić – możesz jak autor wspomnianej książki, wykorzystać jeden z produktów dostępnych w sklepach jako „przyprawa do ryb”. Zapewniam jednak, że własnoręcznie zmiażdżone w moździerzu ziarenka, mają znacznie więcej smaku i aromatu. To wspaniałe, lekkie i zdrowe danie. Jeśli gotowana ryba nie kojarzy Ci się najlepiej, koniecznie wypróbuj ten przepis, a zmienisz zdanie.

dorsz2

Składniki (2 porcje)

  • 2 filety z dorsza (każdy po około 150g)
  • Marchewka
  • Por
  • Cukinia
  • Pomidor
  • Łyżka jasnego sosu sojowego
  • Garść listków bazylii
  • 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • 1/2 łyżeczki kolendry
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • Sól, pieprz
  • Oliwa

Przygotowanie

  1. Na początek przygotuj przyprawy – rozgnieć w moździerzu ziarenka pieprzu, kolendry, nasiona kminu i kopru. Dodaj zmielony imbir, tymianek i szczyptę soli morszkiej, wymieszaj.
  2. Zagotuj wodę w garnku do gotowania na parze, wrzuć do niej szczyptę przygotowanej wcześniej mieszanki przypraw. Gdy woda zacznie parować, ułóż rybę na kratce, przykryj i gotuj około 10 minut. Możesz oczywiście użyć specjalnego urządzenia do gotowania na parze.
  3. Cukinię, por i marchewkę pokrój w około 5-centymetrowe kawałki, a następnie w cienkie paseczki.
  4. Zagotuj na patelni odrobinę wody, dodaj do niej resztę przypraw, po czym dodaj marchewkę. po 2-3 minutach wrzuć pora, a po kolejnych 2-3 minutach cukinię. Warzywa będą gotowe, kiedy woda prawie całkiem odparuje i cukinia będzie miękka.
  5. Sparz pomidora we wrzątkiem i obierz ze skórki. Usuń nasiona, a miąższ pokrój w kostkę.
  6. Pokrojonego pomidora przełóż do miseczki, skrop oliwą i jasnym sosem sojowym.
  7. Posiekaj listki bazylii i dodaj do pomidorów. Wszystko dokładnie wymieszaj.
  8. Ugotowane filety przełóż na talerze, ułóż na nich pomidorową mieszankę z miseczki, a obok duszone warzywa.

Gotowe!

dorsz4

Zobacz także:

Pieczony dorsz z boczkiem

Dorsz w pomidorach

Dorsz w sosie koperkowym

Reklamy

Kebaby z kurczaka z dipem z awokado

Ten fantastyczny przepis pochodzi z książki Kulinarne wyprawy Jamiego J. Olivera, z rozdziału poświęconego kuchni marokańskiej. Brzmi egzotycznie, ale danie jest pyszne, proste, a dip z awokado – rewelacja. Na pewno doskonale sprawdzi się również w połączeniu z rybą, meksykańskimi nachosami, czy nawet jako dodatek do kiełbasek z grilla.

kebaby

Składniki (4 porcje)

  • 4 piersi z kurczaka
  • 4 chlebki pitta
  • Cytryna

Marynata:

  • kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
  • Łyżka ostrej papryki
  • Łyżeczka kurkumy
  • Łyżeczka kolendry
  • 3 łyżki oliwy
  • Sól, pieprz

Dip:

  • 2 dojrzałe awokado
  • Łyżeczka kminu rzymskiego
  • 2 ząbki czosnku
  • Papryczka chilli
  • Pęczek świeżej kolendry
  • 2 łyżki oliwy
  • Cytryna

Przygotowanie

  1. Obierz imbir i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, ziarna kolendry utrzyj w moździerzu.
  2. Kurczaka pokrój na kawałki wielkości kęsa.
  3. Wymieszaj w misce wszystkie składniki marynaty, wraz ze szczyptą soli i pieprzu.
  4. Pokrojonego kurczaka dokładnie obtocz w marynacie, przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
  5. Przekrój awokado na połówki, usuń z nich pestki i łyżeczką przełóż miąższ do miski.
  6. Posiekaj natkę kolendry, pokrój drobno papryczkę chilli.
  7. Dodaj do awokado kolendrę i chilli, zmielony kmin, przepuszczony przez praskę czosnek, oliwę i sok z cytryny.
  8. Wszystkie składniki dipu rozgnieć widelcem lub ubijakiem do ziemniaków – możesz też użyć do tego blendera, jeśli chcesz, aby miał jednolitą, kremową konsystencję.
  9. Postaw patelnię do grillowania na średnim ogniu i dobrze ją rozgrzej. Piekarnik nastaw na 180 stopni.
  10. Nabij zamarynowane kawałki kurczaka na szpikulce do szaszłyków.
  11. Smaż szaszłyki przez 7 minut, przewracając je co minutę.
  12. Zmocz pod kranem chlebki pitta, rozłóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do gorącego piekarnika na 3-4 minuty. Równie dobrze możesz podgrzać je na patelni, ale wymaga to więcej zaangażowania z Twojej strony, a musisz przecież obracać szaszłyki – nie warto brać na siebie zbyt wiele.
  13. Podawaj szaszłyki z gorącymi chlebkami i pysznym dipem i pozwól stołownikom, aby sami napełniali swoje chlebki. Możesz dodać cząstki cytryny do wyciskania.

Smacznego!

kebabykebabykebaby

Zobacz także:

Wspaniałe szaszłyki wieprzowe

Szaszłyki z kurczaka w sosie satay

Fajitas z kurczaka

Golonka z indyka pieczona w jasnym piwie

Jakiś czas temu trafiłam na przepis na wieprzową golonkę pieczoną w ciemnym piwie. I chociaż ślinka mi cieknie na samą myśl o niej, to wizja tłustej, ciężkiej golonki w taki upalny dzień jest jednak trochę straszna. Przepis postanowiłam więc odłożyć na chłodniejsze dni, jednocześnie zastanawiając się nad lżejszą wersją. Z okazji konkursu weszłam w posiadanie kilku butelek jasnego piwa ryżowego marki Książęce, w delikatesach dumnie prezentowały się piękne indycze golonki i tak pojawił się pomysł na to pyszne danie.

golonkagolonkagolonkagolonkagolonkagolonka

Składniki (2 duże porcje)

  • 2 golonki z indyka
  • Łyżeczka soli morskiej
  • Łyżeczka kminu rzymskiego
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 cebule
  • Oliwa
  • Duże jabłko
  • 4 ziemniaki
  • 500ml dobrego jasnego piwa (ja użyłam Książęcego ryżowego)

Przygotowanie

  1. Wsyp do miski sól, kminek i przeciśnięty przez praskę czosnek. 
  2. Wymieszaj wszystko i natrzyj golonki.
  3. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki – najlepiej na całą noc, jeśli nie masz czasu na 1/2 godziny.
  4. Nastaw piekarnik na 200 stopni.
  5. Obierz cebule, pokrój w ćwiartki lub ósemki i ułóż warstwą na dnie brytfanki. Skrop oliwą.
  6. Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki, wykrój z jabłka gniazdo nasienne i pokrój je na ósemki.
  7. Ułóż golonki na cebuli, obłóż kawałkami jabłka i ziemniakami.
  8. Zalej wszystko połową piwa (250ml) i wstaw do piekarnika.
  9. Piecz około 1,5 godziny, mniej więcej co 20 minut podlewając golonki resztą piwa.
  10. Kiedy golonki będą miały piękną złocistą skórkę – przełóż je na półmisek razem z pieczoną cebulą, ziemniakami i kawałkami jabłka. Polej powstałym sosem.

Smacznego!

Zobacz także:

Afrykańskie kurczaki

Doskonały kurczak pieczony

Kurczak pieczony z 40 ząbkami czosnku

Wspaniałe szaszłyki wieprzowe

Doskonałe, szybkie szaszłyki. Mają fantastyczny smak i mimo, że z wieprzowiny – są lekkie (z chudej polędwiczki). W niczym nie przypominają spalonych, dekorowanych słoniną potworków, które można kupić przy piwnych ogródkach. Przepis pochodzi z książki Każdy może gotować Jamiego Olivera.

szaszłyki 1szaszłyki 3szaszłyki 4szaszłyki 5

Składniki (2 porcje)

  • 400g polędwicy wieprzowej
  • 200g pieczarek (najlepsze będą malutkie, ale możesz też pokroić na kawałki większe)
  • Czerwona cebula
  • Pęczek rozmarynu
  • 2 cytryny
  • Łyżka kminu rzymskiego
  • Sól, pieprz
  • Oliwa
  • Łyżeczka miodu

Przygotowanie

  1. Postaw patelnię do grillowania na dużym ogniu, aby się dobrze rozgrzała.
  2. Pokrój mięso na dwucentymetrowe kawałki.
  3. Oczyść pieczarki i – w zależności od ich wielkości – odetnij nóżki i pozostaw kapelusze w całości, albo, jeśli są większe, pokrój na kawałki podobnej wielkości co mięso.
  4. Obierz cebulę i pokrój ją na ćwiartki.
  5. Zerwij z łodyżek listki rozmarynu i drobno posiekaj.
  6. Sparz cytrynę i zetrzyj z niej skórkę.
  7. Wymieszaj skórkę cytrynową z rozmarynem, kminem, szczyptą soli i pieprzu. Rozsyp na desce lub czystym blacie.
  8. Skrop mięso, grzyby i cebulę oliwą, a następnie obtocz w mieszance rozmarynu, skórki cytrynowej i przypraw.
  9. Nabijaj na szpikulec kolejno kawałek mięsa, cebulę i grzybka, aż wykorzystasz wszystkie składniki. Nie ścieśniaj ich zbytnio-dzięki temu do środka dostanie się ciepło i wszystkie składniki dokładnie się usmażą.
  10. Skrop szaszłyki oliwą, dopraw solą i pieprzem.
  11. Połóż szaszłyki na gorącej patelni do grillowania i delikatnie przyciśnij. Grilluj około 8 minut, obracając co 2 minuty.
  12. Kiedy szaszłyki będą złociste i pojawią się na nich delikatne przypieczone paseczki – skrop je odrobiną oliwy, wyciśnij na nie sporo soku z cytryny i polej miodem. Grilluj jeszcze pół minuty, wciąż obracając.

Smacznego!

Pikantna ryba po marokańsku

Wspaniałe, szybkie, zdrowe danie o zaskakującym smaku.

Ryba po marokańsku

Składniki  (2 porcje)

  • 2 ząbki czosnku
  • Papryczka chilli (świeża lub konserwowa)
  • Pęczek bazylii
  • Łyżeczka kminu rzymskiego
  • 1/2  łyżeczki cynamonu
  • 2 filety z dorsza lub innej białej ryby
  • 200g krewetek (mogą być mrożone)
  • Puszka krojonych pomidorów
  • Garść fasolki szparagowej
  • Garść zielonego groszku (może być mrożony)
  • Cytryna
  • Oliwa
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Pokrój papryczkę chilli na plasterki, posiekaj bazylię.
  2. Rzgrzej odrobinę oliwy w garnku o grubym dnie, dodaj wyciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną papryczkę, bazylię, kmin i cynamon.
  3. Wymieszaj wszystko, na wierzchu ułóż filety, posyp krewetkami.
  4. Dodaj pomidory z puszki i warzywa strączkowe, wyciśnij sok z cytryny, przykryj garnek. Dopraw solą i pieprzem.
  5. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 8 minut.

Aby danie miało konsekwentnie marokański charakter-podawaj z kuskusem.

Smacznego!

Najlepsze chilli con carne

Wypróbowałam kilka przepisów na to tradycyjne meksykańskie danie, sprawdzałam różne kombinacje i sposoby przyrządzania. Ten – mogę to śmiało powiedzieć – jest absolutnie najlepszy. Tym razem nie udało mi się dostać świeżej papryczki chilli, ale suszone płatki chilli sprawdzają się równie dobrze. Doskonałe sycące danie, z podanych ilości nakarmisz 6 – 8 osób.

chilli con carnechilli con carne 1chilli con carne 2chilli con carne 3chilli con carne 4chilli con carne 5chilli con carne 6chilli con carne 7

Składniki

  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 2 czerwone papryki
  • Oliwa
  • Czubata łyżeczka mielonego chilli
  • Łyżeczka płatków chilli (lub posiekana świeża papryczka chilli)
  • Czubata łyżeczka kminu rzymskiego
  • Czubata łyżeczka cynamonu
  • Sól, pieprz
  • Puszka cieciorki
  • Puszka czerwonej fasoli
  • 2 puszki krojonych pomidorów
  • 500g mielonego mięsa wołowego
  • Pęczek kolendry
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  1. Obierz i posiekaj cebulę, czosnek, marchewkę i selera. 
  2. Pokrój paprykę na niewielkie kawałki.
  3. Rozgrzej trochę oliwy w dużym garnku o grubym dnie, wrzuć posiekane warzywa.
  4. Dodaj chilli, kmin i cynamon, dopraw solą i pieprzem.
  5. Smaż około 10 minut, aż warzywa zmiękną.
  6. W tym czasie rozgrzej odrobinę oliwy na niewielkiej patelni. Wrzuć mięso mielone, podsmażaj kilka minut, aż zbrązowieje. Nie trzeba go przyprawiać, ale postaraj się mieszając, dzielić posklejane kawałki.
  7. Do podsmażonych warzyw dodaj odcedzoną cieciorkę i fasolę oraz pomidory.
  8. Dodaj podsmażone mięso.
  9. Posiekaj większą część listków kolendry wraz z łodyżkami i dodaj do garnka.
  10. Wlej ocet balsamiczny i dopraw solą i pieprzem jeśli trzeba.
  11. Zagotuj całość, zmniejsz ogień i gotuj z lekko uchyloną pokrywką około 30 minut.
  12. Podawaj posypane listkami kolendry.

Możesz podać swoje chilli klasycznie – z plackami tortilli, wyśmienicie smakuje też z ryżem basmati, a nawet z ugotowanymi w mundurkach ziemniakami. Jeśli ogarnia Cię ekstremalne lenistwo – możesz raczyć się daniem bez żadnych dodatków. Też pysznie, ale szybciej się kończy.

Smacznego!


Ciecierzyca w roli głównej

Fajitas z kurczaka

To jeden z moich ulubionych przepisów. Danie jest proste i szybkie,a co najważniejsze, naprawdę pyszne. Możesz oczywiście użyć mielonej słodkiej papryki, ale warto zaopatrzyć się w tą wędzoną – ma wyjątkowy smak i zapach. Nie udało mi się spotkać jej w żadnym sklepie czy markecie, więc zamówiłam na allegro – kosztuje pojedyncze złotówki, więc żaden wydatek, a tak wiele zmienia.

Fajitas1

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERASkładniki

  • Czerwona papryka
  • Cebula
  • 2 filety z kurczaka
  • Łyżeczka mielonej wędzonej papryki
  • Szczypta kminu rzymskiego
  • 2 limonki
  • Oliwa
  • Sól, pieprz
  • 4 pszenne tortille
  • Jogurt naturalny
  • 100g sera cheddar

Salsa

  • Papryczka chilli
  • 15 pomidorków koktajlowych
  • Pęczek kolendry
  • Sól, pieprz
  • Oliwa
  • Limonka

Przygotowanie

  1. Postaw patelnię do grillowania na ogniu – niech się nagrzewa.
  2. Pokrój paprykę w paski, cebulę w cienkie plasterki.
  3. Kurczaka pokrój na niewielkie kawałki wielkości kęsa.
  4. Wrzuć wszystko do miski, dodaj wędzoną paprykę, kmin, sól i pieprz, skrop oliwą i sokiem z jednej limonki. Wymieszaj i odstaw.
  5. Posiekaj papryczkę chilli i kolendrę, pomidorki przekrój na połówki.
  6. Pomidorki, chilli i kolendrę wrzuć do drugiej miski, skrop sokiem z 1/2 limonki, wlej sporo oliwy, dopraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj.
  7. Kurczaka z papryką i cebulą przełóż na rozgrzaną patelnię. Smaż około 8 minut, cały czas mieszając.
  8. Podgrzej tortille w mikrofali lub na patelni.
  9. Na stół podaj kurczaka wprost z patelni, ciepłe tortille, pyszną salsę, miseczkę jogurtu i cheddar z tarką – tak, by każdy z biiesiadników przyrządził sobie wymarzonego wrapsa.

Smacznego!