Dorsz gotowany na parze z duszonymi warzywami

Zainspirował mnie przepis na sandacza z książki Doradca smaku M. Moran’a, ponieważ miałam akurat w lodówce świeże filety z dorsza, postanowiłam dla odmiany przygotować je w ten sposób. Ponieważ nie lubię gotowych mieszanek przypraw, przygotowałam swoją. Oczywiście nie musisz tego robić – możesz jak autor wspomnianej książki, wykorzystać jeden z produktów dostępnych w sklepach jako „przyprawa do ryb”. Zapewniam jednak, że własnoręcznie zmiażdżone w moździerzu ziarenka, mają znacznie więcej smaku i aromatu. To wspaniałe, lekkie i zdrowe danie. Jeśli gotowana ryba nie kojarzy Ci się najlepiej, koniecznie wypróbuj ten przepis, a zmienisz zdanie.

dorsz2

Składniki (2 porcje)

  • 2 filety z dorsza (każdy po około 150g)
  • Marchewka
  • Por
  • Cukinia
  • Pomidor
  • Łyżka jasnego sosu sojowego
  • Garść listków bazylii
  • 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • 1/2 łyżeczki kolendry
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • Sól, pieprz
  • Oliwa

Przygotowanie

  1. Na początek przygotuj przyprawy – rozgnieć w moździerzu ziarenka pieprzu, kolendry, nasiona kminu i kopru. Dodaj zmielony imbir, tymianek i szczyptę soli morszkiej, wymieszaj.
  2. Zagotuj wodę w garnku do gotowania na parze, wrzuć do niej szczyptę przygotowanej wcześniej mieszanki przypraw. Gdy woda zacznie parować, ułóż rybę na kratce, przykryj i gotuj około 10 minut. Możesz oczywiście użyć specjalnego urządzenia do gotowania na parze.
  3. Cukinię, por i marchewkę pokrój w około 5-centymetrowe kawałki, a następnie w cienkie paseczki.
  4. Zagotuj na patelni odrobinę wody, dodaj do niej resztę przypraw, po czym dodaj marchewkę. po 2-3 minutach wrzuć pora, a po kolejnych 2-3 minutach cukinię. Warzywa będą gotowe, kiedy woda prawie całkiem odparuje i cukinia będzie miękka.
  5. Sparz pomidora we wrzątkiem i obierz ze skórki. Usuń nasiona, a miąższ pokrój w kostkę.
  6. Pokrojonego pomidora przełóż do miseczki, skrop oliwą i jasnym sosem sojowym.
  7. Posiekaj listki bazylii i dodaj do pomidorów. Wszystko dokładnie wymieszaj.
  8. Ugotowane filety przełóż na talerze, ułóż na nich pomidorową mieszankę z miseczki, a obok duszone warzywa.

Gotowe!

dorsz4

Zobacz także:

Pieczony dorsz z boczkiem

Dorsz w pomidorach

Dorsz w sosie koperkowym

Reklamy

Labraks pieczony w soli

Początkowo ten przepis ( z książki Podróże kulinarne Jamiego Olivera) budził we mnie mieszane uczucia. Zmarnować cały kilogram soli morskiej, tylko po to, aby upiec dwie rybki? Pyszne labraksy można upiec bez takiego marnotrawstwa – przykład choćby tutaj. W końcu jednak przełamałam się i efekt przerósł moje najśmielsze oczekiwania. Ryba upieczona w ten sposób ma niepowtarzalny, delikatny smak, zupełnie nieporównywalny z taką pieczoną w tradycyjny sposób. Teraz tylko zastanawiam się co jeszcze upiec stosując tą technikę – inne gatunki ryb, może schab … Tak czy inaczej – warto poświęcić torebkę soli na taką ucztę.

 ryba-w-soli ryba-w-soliryba-w-soliryba-w-soli ryba-w-soli ryba-w-soli ryba-w-soli

Składniki (2 porcje)

  • 1kg grubej soli morskiej
  • 2 jajka
  • 2 łyżki nasion kopru włoskiego
  • Cytryna
  • 2 tuszki labraksa
  • pęczek tymianku

Przygotowanie

  1. Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury.
  2. Wsyp sól do dużej miski i dodaj do niej 2 łyżki wody, 2 jajka, nasiona kopru włoskiego i skórkę startą z cytryny. Wymieszaj, aby uzyskać lepką masę.
  3. 2/3 masy rozprowadź na dnie brytfanki lub naczynia żaroodpornego.
  4. Tuszki umyj, wnętrze każdej wypełnij tymiankiem.
  5. Ułóż ryby na soli i przykryj resztą masy tak, aby tworzyła warstwę o grubości ponad 1cm.
  6. Piecz 15 minut, po tym czasie wyjmij ryby z piekarnika i odstaw na 10 minut.

Doskonale smakuje z domowymi frytkami i lekką sałatką.

Smacznego!