Sernik wiedeński XL

Przyznaję, że trochę zaskoczył mnie ten sernik…wielkością. To ogromna porcja ciasta, ale bez obaw, nic się nie zmarnuje. Sernik jest pyszny, żaden śmiałek nie zdoła poprzestać na jednym kawałku. Trochę odeszłam od oryginalnego przepisu – z powodu mojej niechęci do rodzynek, zastąpiłam je płatkami migdałowymi.

sernik wiedenski  sernik wiedenski

Składniki

Kruche ciasto:

  • 200g mąki
  • 2 żółtka
  • 120g masła
  • 50g cukru pudru
  • Cytryna
  • Sól

Masa serowa:

  • 1kg zmielonego twarogu sernikowego
  • 10 jajek
  • 250g masła
  • 300g cukru
  • 40g płatków migdałowych
  • 3 łyżki mąki
  • Łyżeczka pasty waniliowej lub laska wanilii

Przygotowanie

  1. Sparz cytrynę wrzątkiem i zetrzyj z niej skórkę.
  2. Na czystym blacie lub stolnicy połącz mąkę z cukrem pudrem, szczyptą soli i skórką cytrynową.
  3. Dodaj wiórki zimnego masła oraz żółtka i szybko zagnieć ciasto. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki.
  4. Oddziel żółtka od białek.
  5. Miękkie masło ucieraj przez 5 minut, następnie, cały czas ucierając, dodawaj po jednym żółtku i po łyżce cukru.
  6. Masę żółtkową wymieszaj z serem, mąką i pastą waniliową (lub ziarenkami wanilii).
  7. Na koniec dodaj płatki migdałowe i ponownie wymieszaj.
  8. Nastaw piekarnik na 220 stopni, blachę do pieczenia posmaruj masłem.
  9. Posyp blat odrobiną mąki, wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je (najlepiej przez folię spożywczą) mniej więcej do rozmiarów blachy.
  10. Wyłóż blachę ciastem i wstaw do piekarnika na 10 minut.
  11. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je do masy serowej.
  12. Wyłóż masę na podpieczone ciasto, zmniejsz w piekarniku temperaturę do 180 stopni i piecz sernik przez godzinę.
  13. Jeśli wierzch sernika będzie się zbyt mocno przypiekał, przykryj go folią aluminiową.

Smacznego!

Zobacz także:

Sernik domowy

Sernik nowojorski

Sernik polski

Gruszki z kardamonem na kruchym cieście

Doskonałe połączenie – kruche ciasto, soczyste gruszki i aromatyczny kardamon. Pycha!

gruszkowe ciasto gruszkowe ciasto

Składniki

Ciasto:

  • 150g mąki
  • 100g cukru
  • 100g masła
  • Jajko
  • Szczypta soli

Nadzienie:

  • 3 gruszki
  • sok z 1/2 cytryny
  • 3 czubate łyżki cukru
  • Łyżka masła
  • Łyżeczka mielonego kardamonu
  1. Nastaw piekarnik na 200 stopni, wyłóż foremkę papierem do pieczenia.
  2. Przygotuj ciasto: na blat lub stolnicę wysyp mąkę i cukier, zrób niewielkie zagłębienie, wbij jajko, dodaj wiórki schłodzonego masła i szczyptę soli.
  3. Szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki.
  4. Gruszki obierz, pokrój na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne, a następnie pokrój na dość cienkie plasterki.
  5. Obrane i pokrojone gruszki ułóż na wyłożonej papierem foremce, polej je sokiem z cytryny, posyp kardamonem i cukrem, następnie ułóż na wierzchu wiórki z masła.
  6. Wstaw gruszki do piekarnika na ok. 15 min, aby się skarmelizowały.
  7. Po ok 10min pieczenia owoców wyjmij ciasto z lodówki na obficie posypany mąką blat lub stolnicę i rozwałkuj na okrągły placek wielkości foremki.
  8. Kiedy gruszki będą gotowe wyjmij je z piekarnika i przykryj rozwałkowanym ciastem, zawijając wystające brzegi pod spód.
  9. Piecz ok 20 min, upieczone ciasto w foremce przykryj dużym talerzem i energicznym ruchem odwróć do góry dnem, delikatnie zdejmij foremkę i papier do pieczenia i gotowe!

Smacznego!

Zobacz także:

Ciasto gruszkowe z kukurydzianą skorupką

Ciasto czekoladowe z gruszkami

Moja Tarta Tatin

Kruche ciasto ze śliwkami

Śliwki to nadzwyczaj wdzięczny temat – doskonale sprawdzają się we wszelkich wypiekach. Drożdżowe, ucierane, kruche – ciasta ze śliwkami zawsze się udają. To ciasto jest proste, szybkie i pyszne – moje ulubione.

 kruche ze śliwkami kruche ze śliwkami

Składniki

  • 125g mąki
  • 125g masła
  • 75g cukru + łyżka
  • Żółtko
  • 500g śliwek

Przygotowanie

  1. Wypestkuj śliwki i pokrój na ćwiartki.
  2. Nastaw piekarnik na 180 stopni.
  3. Mąkę, schłodzone masło pokrojone w kostkę, cukier i żółtko wymieszaj w misce – możesz zrobić to mikserem.
  4. Wylep ciastem foremkę do tart wyłożoną papierem do pieczenia.
  5. Na wierzchu rozłóż śliwki, posyp łyżką cukru.
  6. Piecz 45 minut.

Gotowe!

Zobacz także:

Placek ze śliwkami i kruszonką

Kruchy placek z marcepanem i morelami

Ekspresowy placek z owocami

Placek malinowo – migdałowy

Zawsze, kiedy robię kruche ciasto, frustruje mnie konieczność czyszczenia blatu/stolnicy po operacji zagniatania. Co prawda jakiś czas temu kupiłam silikonową matę – stolnicę, którą można myć w zmywarce, ale przy użyciu programu ekonomicznego i tak trzeba ją porządnie wyczyścić przed zmywaniem, żeby nie zbierać rozciapanego kleju ze wszystkich naczyń. Dlatego ten przepis tak bardzo mi się spodobał – kruche ciasto, które wyrabiasz mikserem, pyszna migdałowa masa frangipane i wspaniałe, świeże maliny. Fantastyczne połączenie! Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem – użyj go, ewentualnie tylko dolnej grzałki. Masa frangipane dość szybko się przypieka – użyłam w piekarniku opcji górna i dolna grzałka i już po kwadransie pieczenia wierzch był mocno spieczony. Przełączyłam na termoobieg i udało się uniknąć totalnej katastrofy, ciemny wierzch posypałam cukrem pudrem. Mimo to ciasto pyszne!

ciasto malinowo-migdałowe ciasto malinowo-migdałowe

Składniki

Spód:

  • 225g mąki
  • 60g  cukru pudru
  • Szczypta soli
  • 225g masła

Wypełnienie:

  • 150g masła
  • 4 jajka
  • 150g cukru
  • 100g dżemu malinowego
  • 200g malin
  • 50g płatków migdałowych
  • Cukier puder do posypania (niekoniecznie).

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na 180 stopni. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
  2. Wrzuć do miski wszystkie składniki ciasta i zmiksuj, aż powstanie zwarte ciasto.
  3. Wyłóż blaszkę ciastem – najlepiej użyć do tego łyżki i czystych dłoni.
  4. Podpiecz ciasto przez 20 minut i odstaw do wystygnięcia.
  5. W niedużym garnuszku roztop 150g masła i zdejmij z ognia,żeby trochę przestygło.
  6. Połącz jajka, cukier i mielone migdały i zmiksuj na gładką pastę.
  7. Nadal miksując cieniutką strużką wlej do masy stopione masło. Wyłącz, kiedy masa pędzie jednolita.
  8. Rozprowadź dżem na spodzie ciasta, a na nim rozrzuć maliny.
  9. Rozłóż masę migdałową na warstwie malin, posyp całość płatkami migdałowymi.
  10. Piecz 45 minut – nie używaj górnej grzałki!

Smacznego!

Zobacz także:

Kruchy placek z marcepanem i morelami

Szarlotka z malinami

Cytrynowe serniczki z malinami

ciasto malinowo-migdałoweciasto malinowo-migdałoweciasto malinowo-migdałoweciasto malinowo-migdałoweciasto malinowo-migdałoweciasto malinowo-migdałoweciasto malinowo-migdałoweciasto malinowo-migdałoweciasto malinowo-migdałoweciasto malinowo-migdałoweciasto malinowo-migdałoweciasto malinowo-migdałowe

Kruchy placek z marcepanem i morelami

Kiedy tylko zobaczyłam ten przepis, wiedziałam, że ciasto będzie pyszne. Kruche ciasto, morele, no i przede wszystkim marcepan – nie mogło się nie udać!

ciasto-marcepanowe

Składniki

  • 120g masła
  • 120g cukru
  • 240g mąki
  • 2 żółtka
  • 800g moreli
  • 100g marcepanu

Nie udało mi się dostać marcepanu w innej formie niż czekoladowe batoniki – obrałam je więc z czekolady obieraczką do ziemniaków.

Przygotowanie

  1. Wypestkuj morele i przekrój je na połówki.
  2. Marcepan zetrzyj na tarce o dużych oczkach (najłatwiej to zrobić, kiedy jest schłodzony).
  3. Nastaw piekarnik na 190 stopni.
  4. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
  5. Z masła, cukru, mąki i żółtek zagnieć ciasto. Możesz to zrobić na blacie lub w dużej misce. Ciasto będzie przypominało okruchy – jak kruszonka.
  6. Odłóż 3 łyżki ciasta, resztą wylep spód formy.
  7. Wierzch ciasta posyp startym marcepanem, następnie ułóż połówki moreli, posyp wszystko resztą ciasta.
  8. Piecz 40 minut. Upieczone ciasto zostaw w formie na 15 minut, po tym czasie wystudź na kratce.

Smacznego!

Zobacz także:

Morelove ciasto

Moja Tarta Tatin

Szarlotka z malinami

ciasto-marcepanoweciasto-marcepanoweciasto-marcepanoweciasto-marcepanoweciasto-marcepanoweciasto-marcepanoweciasto-marcepanoweciasto-marcepanoweciasto marcepanowe 9
ciasto-marcepanoweciasto-marcepanoweciasto-marcepanowe

 

Szarlotka z malinami

Pyszna, krucha szarlotka! Nietypowa-zamiast cynamonu, maliny. Można powiedzieć, że to letnia wersja. Przepis pochodzi z książki White Plate Elizy Mórawskiej – autorki najpopularniejszego polskiego bloga kulinarnego.

szarlotka

Składniki

Ciasto:

  • 300g mąki
  • 150g cukru
  • 200g zimnego masła
  • 3 żółtka
  • Łyżka cukru waniliowego

Nadzienie:

  • 1 kg kwaśnych jabłek
  • 3/4 szklanki cukru (mniej lub więcej – w zależności od jabłek)
  • 200g malin

Przygotowanie

  1. Obierz i pokrój jabłka, wrzuć do garnka, dodaj 1/2 szklanki wody i gotuj aż się rozpadną. Pod koniec gotowania dodaj cukier.
  2. Nastaw piekarnik na 200 stopni.
  3. Na czysty blat lub stolnicę wysyp mąkę, cukier, cukier waniliowy, dodaj masło z żółtkami.
  4. Zagnieć szybko ciasto, 3/4 wyłóż na blaszkę wyściełaną papierem do pieczenia.
  5. Na ciasto wyłóż ostudzone jabłka, na wierzch wysyp maliny.
  6. Resztę ciasta pokrusz na owoce.
  7. Piecz 40 min.

Gotowe!

Zobacz także:

Moja Tarta Tatin

Idealne ciasto rabarbarowe

Tarta agrestowa

szarlotkaszarlotkaszarlotkaszarlotkaszarlotkaszarlotka
szarlotka
szarlotkaszarlotka

 

 

Jabłka i morele na kruchym cieście

Aby na chwilę odpocząć od truskawek i truskawkowych wyrobów wszelkiego rodzaju – dzisiaj jabłka i morele na pysznym, kruchym cieście.

Jabłka i morele na kruchym cieścieJabłka i morele na kruchym cieścieJabłka i morele na kruchym cieścieJabłka i morele na kruchym cieścieJabłka i morele na kruchym cieścieJabłka i morele na kruchym cieścieJabłka i morele na kruchym cieścieJabłka i morele na kruchym cieścieOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki

Ciasto:

  • 150g mąki
  • 100g cukru
  • 100g masła
  • Jajko
  • szczypta soli

Nadzienie:

  • Duże jabłko
  • 4 morele
  • sok z 1/2 cytryny
  • 3 czubate łyżki cukru
  • łyżka masła
  • szczypta mielonego imbiru
  • szczypta mielonego cynamonu

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na 200 stopni.
  2. Przygotuj ciasto: na blat lub stolnicę wysyp mąkę i cukier, zrób niewielkie zagłębienie, wbij jajko, dodaj wiórki schłodzonego masła i szczyptę soli.
  3. Szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki.
  4. Jabłka obierz, pokrój na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne, a następnie pokrój w półtalarki.
  5. Morele przekrój na pół, usuń pestki, pokrój na plasterki.
  6. Zgnieć arkusz papieru do pieczenia, zmocz go pod bieżącą wodą, a następnie wyłóż nim foremkę.
  7. Ułóż owoce na wyłożonej papierem foremce, polej sokiem z cytryny, posyp cukrem i wiórkami masła, dodaj imbir i cynamon.
  8. Wstaw do piekarnika na ok. 15 min, aby owoce się skarmelizowały.
  9. Po ok 10min pieczenia owoców wyjmij ciasto z lodówki na obficie posypany mąką blat lub stolnicę i rozwałkuj na okrągły placek wielkości foremki- jeśli nie wyjdzie idealny nie przejmuj się.
  10. Kiedy jabłka i morele będą gotowe wyjmij je z piekarnika i przykryj rozwałkowanym ciastem, zawijając wystające brzegi pod spód. Jeśli, tak jak mi tym razem, placek rozpadnie Ci się w trakcie wykonywania tej czynności – nie martw się. To co teraz widzisz będzie spodem ciasta, więc nawet jeśli wyjdzie nieco połatane, nie wpłynie to na wspaniały efekt końcowy.
  11. Piecz ok 20 min, upieczone ciasto w foremce przykryj dużym talerzem i energicznym ruchem odwróć do góry dnem, delikatnie zdejmij foremkę i papier do pieczenia i gotowe!

Smacznego!