Minestrone ze szparagami i bobem

Z wielkim upodobaniem kolekcjonuję i testuję kolejne przepisy na tą pyszną włoską zupę. Tym razem wiosenna wersja ze szparagami i bobem. Na bób co prawda trochę za wcześnie, ale spokojnie możesz użyć mrożonego. W końcu kiedy doczekamy się świeżego bobu, po szparagach pozostanie tylko wspomnienie. Mimo mnogości składników zupa jest lekka i świeża. Pyszne pesto bez orzeszków dodaje jej wyrazistości.

minestrone 2

Składniki

  • Oliwa
  • Cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 250g młodych ziemniaków
  • 2l bulionu warzywnego
  • 150g zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona)
  • Pęczek zielonych szparagów
  • 400g bobu (może być mrożony)
  • 400g zielonego groszku (może być mrożony)
  • 3 zielone cukinie
  • 150g drobnego makaronu

Na pesto

  • 2 ząbki czosnku
  • Pęczek bazylii
  • 50g parmezanu
  • 100ml oliwy

Przygotowanie

  1. Jeśli używasz mrożonego bobu, musisz go wcześniej rozmrozić i wyłuskać. Nie mrożony bób rzecz jasna również wymaga łuskania.
  2. Posiekaj cebulę i seler naciowy. Obrane ziemniaki i cukinię pokrój w kostkę.
  3. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy. Wrzuć cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, seler i ziemniaki. Duś przez 10 minut na małym ogniu.
  4. Wlej bulion, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu około 5 minut.
  5. Dodaj fasolkę, szparagi, bób, groszek i cukinię. Ponownie zagotuj zupę, zmniejsz ogień i gotuj 20 minut.
  6. W między czasie możesz dorzucić do zupy makaron – jakieś 6-8 minut przed końcem (najlepiej jednak na czas wskazany na opakowaniu makaronu). Jeśli nie zamierzasz zjeść całego gara zupy za jednym razem, pamiętaj, że kolejnego dnia przy podgrzewaniu makaron napęcznieje. Nie jest to dla mnie jakaś totalna katastrofa, prawdę mówiąc, zupełnie mi to nie przeszkadza. Jeśli jednak wolisz tego uniknąć – ugotuj makaron osobno i dodaj do zupy przed podaniem.
  7. Przygotuj pesto – parmezan zetrzyj na drobnej tarce, a następnie utrzyj wszystkie składniki przy pomocy blendera, albo w moździerzu.
  8. Gorące minestrone podawaj z pesto.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Lato w kuchni przez okrągły rok. N.Lawson.
minestrone 1pesto

Zobacz także:

Prowansalska zupa z sosem pistou

Wiosenne minestrone z botwinką

Minestrone z pieczonych warzyw

Zielone spaghetti

Bywa tak, że jedyne na co mam ochotę, to wielka miska pełna makaronu. Tym razem przyrządziłam spaghetti inaczej niż zwykle – bez pomidorów, z bazyliowym pesto i zielonymi warzywami. W ten sposób mogę pielęgnować w sobie wyobrażenie, że to zdrowa żywność. Oczywiście możesz użyć pełnoziarnistego makaronu – będzie bardziej fit i zrobić domowe pesto z bazylii, orzeszków piniowych i dobrej oliwy. Ja podeszłam do tematu bez wielkich ambicji – chciałam jak najszybciej zakończyć etap przyrządzania, aby z bezwstydną łapczywością spałaszować spaghetti.

zielone spaghetti.

Składniki

  • 400g makaronu spaghetti
  • 200g zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona)
  • 200g brokuła (może być mrożony)
  • 4 łyżki gotowego zielonego pesto
  • 100g sera parmezan

Przygotowanie

  1. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku, wrzuć spaghetti, fasolkę i brokuła i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu makaronu – ten czas w zupełności wystarczy również warzywom.
  2. Parmezan zetrzyj na tarce o małych oczkach.
  3. Odlej kubek wody z gotowania makaronu i odstaw na później.
  4. Odcedź makaron i warzywa, następnie wrzuć z powrotem do garnka, dodaj pesto, połowę startego parmezanu i 1/2 kubka przygotowanej wcześniej wody. Wymieszaj. Makaron powinien być oblepiony gęstym, kleistym sosem. Jeśli trzeba, dodaj więcej wody.
  5. Przełóż makaron do miski, albo nałóż wprost na talerze. Przed podaniem posyp resztą parmezanu.

Smacznego!

Zobacz także:

Spaghetti bolognese

Spaghetti z sosem pomidorowym i zielonym groszkiem

Razowe spaghetti z suszonymi pomidorami

Szybka zupa pomidorowa

Błyskawiczna wersja tradycyjnej pomidorowej. Jedyne, co musisz zrobić, to zagotować 1,8l bulionu warzywnego (może być z kostki), dodać dwie pomidorowapuszki krojonych pomidorów, 2 łyżki przecieru pomidorowego (passaty), doprowadzić do wrzenia, zmiksować i gotowe ! Zupę podawaj z ugotowanym makaronem lub ryżem, posypaną świeżą natką, z łyżeczką jogurtu naturalnego. Smacznie i zdrowo!

Razowy makaron z cieciorką

Najlepszy dowód na to, że makaron nie musi być tuczący – porcja ma tylko 400 kalorii! To również wspaniałe danie wegetariańskie (a nawet wegańskie). No i najważniejsze – smakuje wyśmienicie!

 penne-z-cieciorkc

Składniki

  • 200g razowego makaronu (ja użyłam penne)
  • Czerwona papryka
  • Cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • Puszka cieciorki
  • Puszka krojonych pomidorów
  • 4 gałązki tymianku
  • Papryczka chilli
  • Oliwa
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu.
  2. Paprykę i cebulę pokrój w kostkę, posiekaj drobno chilli i czosnek.
  3. Rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy i wrzuć warzywa.
  4. Kiedy warzywa zmiękną, dodaj odsączoną z zalewy cieciorkę, pomidory i listki tymianku. Dopraw solą i pieprzem.
  5. Duś kilka minut, aż smaki się przegryzą.
  6. Dodaj do sosu ugotowany makaron.

Gotowe!

Przepis pochodzi z programu telewizyjnego "Rewolucje na talerzu"

Zobacz także:

Razowe spaghetti z suszonymi pomidorami

Makaron z cukinią

Kurki z makaronem

 

Minestrone z pieczonych warzyw

Minestrone to jedna z moich ulubionych zup, a ta wersja jest chyba najlepszą z najlepszych. Fakt – przygotowanie jej jest czasochłonne, konieczność wcześniejszego upieczenia warzyw zamienia całą operację w zadanie niemal całodniowe, ale rezultat jest naprawdę powalający. Zupa ma fantastyczny, głęboki smak, jest pożywna i treściwa – pełnowartościowe, jednogarnkowe danie. Przepis pochodzi z bloga Kwestia Smaku (wpis chyba z 2009 roku!), oryginał znajdziecie tutaj.

minestroneminestroneminestroneminestroneminestroneminestrone

minestrone

Składniki

  • 2 pomidory
  • Czerwona papryka
  • Mała dynia
  • Seler
  • Pietruszka
  • Cebula
  • Por
  • 2 marchewki
  • Cukinia
  • 2 ziemniaki
  • 1/4 małej główki kapusty
  • 2 liście laurowe
  • 2 ząbki czosnku
  • Puszka białej fasoli
  • 200g fasolki szparagowej
  • 2l bulionu warzywnego (może być z kostki, ja wolę domowy, jeśli ty również – do listy zakupów dopisz włoszczyznę)
  • Natka
  • 100g drobnego makaronu
  • Oliwa
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Jeśli robisz domowy bulion – obierz warzywa z włoszczyzny, wrzuć do garnka, dodaj listek laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego, zagotuj, po czym zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem. Wywar powinien być gotowy dokładnie wtedy, kiedy będziesz go potrzebować.
  2. Nastaw piekarnik na 200 stopni.
  3. Oderwij szypułki z pomidorów, paprykę przekrój na pół i usuń gniazda nasienne.
  4. Dynię pokrój na ćwiartki, usuń pestki i włókna, obierz selera i pietruszkę.
  5. Tak przygotowane warzywa ułóż na dużej blasze, posmaruj oliwą i wstaw do piekarnika na 25 minut,
  6. Cebula, pora, cukinię i obrane marchewki i ziemniaki pokrój w kostkę, wrzuć do foremki, dopraw solą i pieprzem i skrop oliwą.
  7. Wyjmij z piekarnika warzywa z dużej blachy i odstaw do ostygnięcia, pokrojone warzywa w foremce wstaw do piekarnika na 10 minut.
  8. Pokrój kapustę na niewielkie kawałki, poodcinaj szypułki z fasolki szparagowej i zbierz ją w dość równą wiązkę i przekrój na pół.
  9. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej sporo oliwy, dodaj kapustę, liście laurowe i przeciśnięty przez praskę czosnek.
  10. Dodaj fasolkę szparagową i odsączoną fasolkę z puszki.
  11.  Smaż na niewielkim ogniu przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu.
  12. Upieczone pomidory obierz ze skórki i zmiksuj, paprykę obierz ze skórki i pokrój na kawałki, za pomocą łyżki (lub noża jeśli wolisz) wydłub miąższ z dyni – tak przygotowane warzywa dorzuć do garnka wraz z selerem i pietruszką w całości i resztą pokrojonych warzyw z mniejszej blaszki.
  13. Wlej bulion (jeśli robiłaś domowy z pewnością jest już gotowy – wystarczy wyjąć z niego ugotowane warzywa, które oddały wywarowi to, co miały w sobie najlepszego), dopraw solą i pieprzem.
  14. Zagotuj, a następnie gotuj pod przykryciem przez 25 minut. Na 5 minut przed końcem dodaj makaron.
  15. Zupę podawaj posypaną listkami świeżej natki.

Smacznego!

Zobacz także:

Zielone minestrone z tortelloni

Wiosenne minestrone z botwinką

Prowansalska zupa z sosem pistou


Warzywa psiankowate 2013

Kurki z makaronem

W Lidlu kupiłam świeży makaron pappadrelle i od razu w myślach połączył mi się z kurkami. Tak zawędrowałam do konkurencyjnej Biedronki, gdzie nabyłam dwa pudełeczka pięknych, całkiem okazałych kurek. Żmudnego oczyszczania tym razem było mniej, bo kurki z dyskontu nie dość że większe, to jeszcze chyba wstępnie oczyszczone. No i jedyne 7zł za 250g. Całym sercem jestem za wspieraniem lokalnych przedsiębiorców, ale trudno opierać się pokusie zagranicznych sieciówek, ignorując logikę domowego budżetu. W każdym razie – danie przepyszne, sycące, wspaniałe. Co ciekawe – wyczytałam, że nazwa makaronu pochodzi od włoskiego słowa pappare, co znaczy tyle co „pożerać”. I to jest dokładnie to, co masz ochotę zrobić z tym makaronem, kiedy ląduje przed Tobą na talerzu.

makaron z kurkamimakaron z kurkamimakaron z kurkami

 makaron z kurkami

Składniki (4 porcje)

  • 500g świeżego makaronu pappadrelle lub 400g suchego makaronu tagiatelle
  • 500g kurek (poza sezonem mogą być mrożone)
  • Natka pietruszki
  • 100g masła
  • Oliwa
  • 200ml śmietany 12%
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Dokładnie oczyść grzyby z ziemi i innych zanieczyszczeń.
  2. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
  3. Posiekaj natkę.
  4. Wrzuć masło na dużą rozgrzaną patelnię i gdy tylko zacznie się topić, dolej trochę oliwy.
  5. Dodaj kurki, sporą szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj całość i smaż około 8 minut.
  6. Kiedy kurki zaczną się rumienić, dodaj posiekaną natkę i śmietanę.
  7. Podgrzewaj, mieszając, aż sos się zagotuje. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez minutę.
  8. Odcedź makaron, ale zanim to zrobisz, odlej pół kubka wody, w której się gotował.
  9. Wrzuć makaron z powrotem do garnka, dodaj kurki z sosem i odlaną wcześniej wodę, wszystko wymieszaj.

Gotowe!

Zobacz także:

Makaron z cukinią

Spaghetti z sosem pomidorowym i zielonym groszkiem

Razowe spaghetti z suszonymi pomidorami

Prowansalska zupa z sosem pistou

Ta zupa bardzo przypomina mi włoskie minestrone i bazyliowe pesto, ale tym razem to danie inspirowane kuchnią francuską. Przepis pochodzi z książki Mała paryska kuchnia Rachel Khoo, która przedstawia klasyczne czaso – i pracochłonne dania w prostszej wersji. Zupa jest daniem uniwersalnym – doskonała wiosną i latem, kiedy na straganach bogactwo świeżych warzyw, ale równie dobrze sprawdzi się jesienią i zimą jako pyszna i pożywna potrawa jednogarnkowa (w końcu od czego mamy mrożonki).

zupa-prowansalskazupa-prowansalskazupa-prowansalskazupa-prowansalskazupa-prowansalskazupa-prowansalskazupa-prowansalskazupa-prowansalska

Składniki

Zupa:

  • Oliwa
  • 2 cebule
  • Cukinia
  • 4 ząbki czosnku
  • Gałązka tymianku
  • 2 liście laurowe
  • 4 łyżki przecieru pomidorowego
  • 2 marchewki
  • 200g fasolki szparagowej
  • 400g białej fasoli z puszki
  • Sól, cukier, pieprz
  • 100g drobnego makaronu
  • 200g zielonego groszku

Pistou:

  • Pęczek bazylii
  • 3 ząbki czosnku
  • 4 łyżki oliwy

Przygotowanie

  1. Posiekaj cebulę, marchewki i cukinie pokrój w kostkę.
  2. Zagotuj wodę w czajniku.
  3. W dużym garnku podgrzej trochę oliwy, dodaj cebulę i sprasowany czosnek.
  4. Smaż na niewielkim ogniu, aż cebula się zeszkli.
  5. Dodaj listki tymianku, liście laurowe, przecier pomidorowy, marchew i cukinię.
  6. Duś wszystko 15-20 minut, aż warzywa będą al dente.
  7. Wlej 2l wrzątku, dodaj fasolkę szparagową i odsączoną fasolę z puszki.
  8. Kiedy zupa zacznie wrzeć, dodaj groszek i makaron.
  9. Gotuj około 10 minut, dopraw do smaku.
  10. Zmiksuj wszystkie składniki na gładką masę.
  11. Gotową zupę podawaj z niewielką porcją pistou.

Smacznego!

Zobacz także:

Wiosenna zupa jarzynowa z młodym szpinakiem

Wiosenne minestrone z botwinką

Zielone minestrone z tortelloni