Minestrone ze szparagami i bobem

Z wielkim upodobaniem kolekcjonuję i testuję kolejne przepisy na tą pyszną włoską zupę. Tym razem wiosenna wersja ze szparagami i bobem. Na bób co prawda trochę za wcześnie, ale spokojnie możesz użyć mrożonego. W końcu kiedy doczekamy się świeżego bobu, po szparagach pozostanie tylko wspomnienie. Mimo mnogości składników zupa jest lekka i świeża. Pyszne pesto bez orzeszków dodaje jej wyrazistości.

minestrone 2

Składniki

  • Oliwa
  • Cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 250g młodych ziemniaków
  • 2l bulionu warzywnego
  • 150g zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona)
  • Pęczek zielonych szparagów
  • 400g bobu (może być mrożony)
  • 400g zielonego groszku (może być mrożony)
  • 3 zielone cukinie
  • 150g drobnego makaronu

Na pesto

  • 2 ząbki czosnku
  • Pęczek bazylii
  • 50g parmezanu
  • 100ml oliwy

Przygotowanie

  1. Jeśli używasz mrożonego bobu, musisz go wcześniej rozmrozić i wyłuskać. Nie mrożony bób rzecz jasna również wymaga łuskania.
  2. Posiekaj cebulę i seler naciowy. Obrane ziemniaki i cukinię pokrój w kostkę.
  3. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy. Wrzuć cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, seler i ziemniaki. Duś przez 10 minut na małym ogniu.
  4. Wlej bulion, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu około 5 minut.
  5. Dodaj fasolkę, szparagi, bób, groszek i cukinię. Ponownie zagotuj zupę, zmniejsz ogień i gotuj 20 minut.
  6. W między czasie możesz dorzucić do zupy makaron – jakieś 6-8 minut przed końcem (najlepiej jednak na czas wskazany na opakowaniu makaronu). Jeśli nie zamierzasz zjeść całego gara zupy za jednym razem, pamiętaj, że kolejnego dnia przy podgrzewaniu makaron napęcznieje. Nie jest to dla mnie jakaś totalna katastrofa, prawdę mówiąc, zupełnie mi to nie przeszkadza. Jeśli jednak wolisz tego uniknąć – ugotuj makaron osobno i dodaj do zupy przed podaniem.
  7. Przygotuj pesto – parmezan zetrzyj na drobnej tarce, a następnie utrzyj wszystkie składniki przy pomocy blendera, albo w moździerzu.
  8. Gorące minestrone podawaj z pesto.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Lato w kuchni przez okrągły rok. N.Lawson.
minestrone 1pesto

Zobacz także:

Prowansalska zupa z sosem pistou

Wiosenne minestrone z botwinką

Minestrone z pieczonych warzyw

Paluszki serowe

Zachwycił mnie pomysł na zupę szpinakową z paluszkami serowymi. Zupa okazała się niejadalna (w każdym razie w moim wykonaniu), ale paluchy – wyśmienite! Koniec końców podałam je z barszczykiem, ale doskonale sprawdzą się jako przekąska imprezowa, dodatek do dań z grilla no i rzecz jasna wszelakich zup – kremów. Na gorąco i na zimno. Pyszne!

paluchy

Składniki

  • 200g gotowego ciasta francuskiego (1 arkusz)
  • Sól morska
  • 40g parmezanu lub grana padano

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na 180 stopni. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Ciasto rozwiń na oprószonej mąką stolnicy lub czystym blacie. Posyp solą i startym parmezanem. Lekko rozwałkuj, pokrój w cienkie paski, każdy z nich zawiń w spiralę.
  3. Przełóż paluszki na przygotowaną wcześniej blachę i wstaw do piekarnika na 15 minut.

Gotowe!

Przepis pochodzi z książki Pyszne 25 A. Starmach
paluchy 

Zobacz także:

Szparagi w szlafrokach

Kiełbaski w kołderkach

Pierożki z camembertem

Sałatka cesarska

Pyszna, klasyczna sałatka z kurczakiem. Moja wersja to raczej swobodna interpretacja tradycyjnego przepisu, ale chyba oddaje ducha oryginału. Moja nieprzemijająca niechęć do sardeli nie pozwala mi się przełamać, nawet w tak słusznej sprawie, jak sos do sałatki. Serwuję więc Cezara bez anchois – dla purystów to zapewne herezja, ale to w końcu moja sałatka.

cezarceazr

Składniki (2 porcje)

Grzanki:

  • 2 kromki chleba pełnoziarnistego
  • 1/2 ząbka czosnku
  • Oliwa
  • Sól

Sos

  • 3 łyżki oliwy
  • Łyżka soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki sosu Worcestershire
  • 1/2 łyżeczki musztardy
  • Ząbek czosnku
  • Sól, pieprz

Sałatka

  • 2 pojedyncze filety z piersi kurczaka
  • Sól, pieprz
  • Słodka papryka w proszku
  • Oliwa
  • Sałata rzymska
  • 2 pomidory
  • 50g parmezanu

Przygotowanie

  1. Kromki chleba pokrój w kostkę. Patelnię posmaruj czosnkiem, dodaj łyżkę oliwy, rozgrzej. Wrzuć kostki chleba, posyp odrobiną soli i smaż, aż będą chrupiące i zarumienione.
  2. Kurczaka pokrój na kawałki, posyp solą, pieprzem i słodką papryką. Smaż przez kilka minut na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy, aż mięso będzie złociste z każdej strony.
  3. Przygotuj sos – wszystkie składniki (czosnek przeciśnij przez praskę) umieść w wysokiej misce i mieszaj energicznie trzepaczką lub (wówczas potrzebujesz mniej energii) mikserem. Na koniec dopraw solą i pieprzem.
  4. Sałatę umyj, delikatnie oddziel listki – najlepsze są młode ze środka. Jeśli są duże porwij je rękami na strzępy (nie używaj noża, chyba, że masz silikonowy!).
  5. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, pomidory pokrój na ósemki.
  6. Wszystkie składniki połącz w dużej misce, polej sosem.

Gotowe!

Zobacz także:

Sałatka nicejska

Sałatka z wędzonym łososiem, fetą i chrupiącą macą

Cykoria z mozzarellą i jabłkiem

 

Domowe nuggetsy z kurczaka

Klasyczny schabowy z kapustą i ziemniakami? Nic podobnego! To wyrośnięte nuggetsy z kurczaka – chrupiące z zewnątrz, mięciutkie i soczyste w środku. Doskonale smakują z gotowanymi ziemniakami i duszoną kapustą z boczkiem. Pycha!

domowe-nuggetsy

Składniki (4 porcje)

  • 4 filety z piersi kurczaka
  • 280ml maślanki
  • Łyżka sosu Worcestershire
  • 125g bułki tartej
  • Łyżeczka soli
  • 1/4 łyżeczki chilli w proszku
  • Łyżeczka suszonego tymianku
  • 50g sera parmezan
  • Olej rzepakowy

Przygotowanie

  1. Ułóż filety na desce, przykryj folią i delikatnie rozbij tłuczkiem.
  2. Wlej do woreczka (ja używam torebek do pieczenia, mogą być też te do mrożenia, albo po prostu płytka miska) maślankę i sos Worcestershire, potrząśnij, aby się wymieszały.
  3. Umieść filety w woreczku i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na całą noc.
  4. Wymieszaj na dużym talerzu bułkę z solą, chilli, tymiankiem i startym parmezanem.
  5. Wyjmij z woreczka przesiąknięte marynatą kawałki kurczaka i każdy z nich obtocz z obu stron w przyprawionej bułce.
  6. Na patelni o grubym dnie rozgrzej olej – na wysokość 1/2 cm.
  7. Smaż kotlety po 3 minuty z każdej strony.

Gotowe!

Przepis pochodzi z książki Kuchnia. Przepisy z serca domu. N.Lawson

domowe-nuggetsy

Zobacz także:

Kurczak po mediolańsku

Chrupiący kurczak

Kurczak z parmezanem i chrupiącym prosciutto

Zielone spaghetti

Bywa tak, że jedyne na co mam ochotę, to wielka miska pełna makaronu. Tym razem przyrządziłam spaghetti inaczej niż zwykle – bez pomidorów, z bazyliowym pesto i zielonymi warzywami. W ten sposób mogę pielęgnować w sobie wyobrażenie, że to zdrowa żywność. Oczywiście możesz użyć pełnoziarnistego makaronu – będzie bardziej fit i zrobić domowe pesto z bazylii, orzeszków piniowych i dobrej oliwy. Ja podeszłam do tematu bez wielkich ambicji – chciałam jak najszybciej zakończyć etap przyrządzania, aby z bezwstydną łapczywością spałaszować spaghetti.

zielone spaghetti.

Składniki

  • 400g makaronu spaghetti
  • 200g zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona)
  • 200g brokuła (może być mrożony)
  • 4 łyżki gotowego zielonego pesto
  • 100g sera parmezan

Przygotowanie

  1. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku, wrzuć spaghetti, fasolkę i brokuła i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu makaronu – ten czas w zupełności wystarczy również warzywom.
  2. Parmezan zetrzyj na tarce o małych oczkach.
  3. Odlej kubek wody z gotowania makaronu i odstaw na później.
  4. Odcedź makaron i warzywa, następnie wrzuć z powrotem do garnka, dodaj pesto, połowę startego parmezanu i 1/2 kubka przygotowanej wcześniej wody. Wymieszaj. Makaron powinien być oblepiony gęstym, kleistym sosem. Jeśli trzeba, dodaj więcej wody.
  5. Przełóż makaron do miski, albo nałóż wprost na talerze. Przed podaniem posyp resztą parmezanu.

Smacznego!

Zobacz także:

Spaghetti bolognese

Spaghetti z sosem pomidorowym i zielonym groszkiem

Razowe spaghetti z suszonymi pomidorami

Spaghetti bolognese

Dawno, dawno temu, moja siostra specjalizowała się w tym daniu i nazywała je – niezbyt apetycznie, przyznaję – „glisty w błocie”. I mimo, że wydawałoby się, że tak nazwana potrawa nie zyska wielbicieli, zawsze z niecierpliwością czekałam na moment, kiedy skończy pichcenie.  Po latach sama zdecydowałam się przyrządzić tą klasyczną, włoską potrawę i z przyjemnością wróciłam do zapomnianych smaków. Przepis pochodzi z książki Jamiego Olivera Każdy może gotować (nieznacznie zmodyfikowany).

 spaghetti bolognese

Składniki

  • 2 plasterki wędzonego boczku
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • Oliwa
  • 3 łyżeczki suszonego oregano
  • 500g mielonego mięsa wołowego
  • 2 x 400g puszki krojonych pomidorów
  • Sól, pieprz
  • Pęczek bazylii
  • 400g suszonego makaronu spaghetti
  • 100g parmezanu

Przygotowanie

  1. Pokrój drobno boczek i obrane warzywa – cebulę, czosnek i marchewki.
  2. Postaw duży garnek o grubym dnie na średnim ogniu, wlej odrobinę oliwy, dodaj boczek i oregano i mieszając smaż, aż nabierze złocistego odcienia.
  3. Na patelnię wrzuć warzywa i smaż około 7 minut, mieszając od czasu do czasu.
  4. Dodaj mięso i pomidory. Napełnij obie puszki po pomidorach wodą i wlej ją do garnka.
  5. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
  6. Posiekaj bazylię i wrzuć do garnka.
  7. Doprowadź sos do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem około godziny, mieszając co jakiś czas, aby sos nie przywarł.
  8. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
  9. Zetrzyj parmezan na tarce o małych oczkach.
  10. Zdejmij garnek z ognia, dodaj do sosu połowę parmezanu, wymieszaj.
  11. Odcedź makaron, zachowując 1/2 kubka wody z gotowania.
  12. Przełóż makaron z powrotem do garnka, dodaj sos i zachowaną z gotowania wodę. Wymieszaj.
  13. Podawaj makaron posypany resztą startego parmezanu.

Smacznego!

Zobacz także:

Spaghetti z sosem pomidorowym i zielonym groszkiem

Razowe spaghetti z suszonymi pomidorami

Kurki z makaronem

Pulpety w sosie pomidorowym

Pulpety z reguły kojarzą się z jedzeniem dla dzieci – poniekąd słusznie, są bardzo delikatne i nietłuste. Zapewniam jednak, że również dorośli zachwycą się tą potrawą. Klopsiki możesz podać z makaronem, ryżem, ziemniakami, albo po prostu z chlebem. Każde połączenie jest równie smakowite. Pulpety doskonale nadają się do zamrożenia – jeśli zrobisz ich więcej, albo po prostu nie zjesz wszystkiego. Wystarczy przełożyć wystudzone pulpety wraz z sosem do pojemnika i włożyć do zamrażarki. Możesz je przechowywać w ten sposób przez 3 miesiące. Przepis pochodzi z książki Kuchnia. Przepisy z serca domu. Nigelli Lawson.

pulpetypulpetypulpetypulpetyOLYMPUS DIGITAL CAMERApulpety

Składniki (6 porcji)

  • Cebula
  • Łodyga selera naciowego
  • Ząbek czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • 1i1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 2 puszki krojonych pomidorów
  • Łyżeczka cukru
  • Sól, pieprz, cukier
  • 500g mielonego z indyka
  • Jajko
  • 3 łyżki bułki tartej
  • 3 łyżki startego parmezanu
  • Łyżeczka sosu Worcestershire

Przygotowanie

  1. Posiekaj drobno cebulę i seler naciowy. Odłóż dwie łyżki na osobny talerzyk – użyjesz ich później do mięsa.
  2. W dużym rondlu rozgrzej oliwę, dodaj cebulę, seler, przeciśnięty przez praskę czosnek i łyżeczkę tymianku.
  3. Podsmaż wszystko na średnim ogniu, mieszając, przez 5 minut.
  4. Dodaj pomidory z puszek, po czym wlej wodę do jednej z nich i wlej do garnka.
  5. Dopraw do smaku cukrem, solą i pieprzem, zaczekaj aż się zagotuje, następnie zmniejsz ogień do małego i zostaw, aby się dusiło.
  6. Do dużej miski wrzuć mięso, jajko, bułkę tartą, parmezan, odłożoną wcześniej cebulę z selerem, dodaj sos Worcestershire i 1/2 łyżeczki tymianku.
  7. Wymieszaj wszystko delikatnie rękami.
  8. Kiedy wszystkie składniki się połączą uformuj pulpety – powinno wyjść około 50 małych pulpetów.
  9. Włóż delikatnie pulpety do sosu,duś około 30 minut.

Smacznego!

Zobacz także:

Łagodne klopsiki z curry

Mielona wołowina w cieście francuskim

Oldskulowa pieczeń rzymska w odchudzonej wersji