Dorsz gotowany na parze z duszonymi warzywami

Zainspirował mnie przepis na sandacza z książki Doradca smaku M. Moran’a, ponieważ miałam akurat w lodówce świeże filety z dorsza, postanowiłam dla odmiany przygotować je w ten sposób. Ponieważ nie lubię gotowych mieszanek przypraw, przygotowałam swoją. Oczywiście nie musisz tego robić – możesz jak autor wspomnianej książki, wykorzystać jeden z produktów dostępnych w sklepach jako „przyprawa do ryb”. Zapewniam jednak, że własnoręcznie zmiażdżone w moździerzu ziarenka, mają znacznie więcej smaku i aromatu. To wspaniałe, lekkie i zdrowe danie. Jeśli gotowana ryba nie kojarzy Ci się najlepiej, koniecznie wypróbuj ten przepis, a zmienisz zdanie.

dorsz2

Składniki (2 porcje)

  • 2 filety z dorsza (każdy po około 150g)
  • Marchewka
  • Por
  • Cukinia
  • Pomidor
  • Łyżka jasnego sosu sojowego
  • Garść listków bazylii
  • 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • 1/2 łyżeczki kolendry
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • Sól, pieprz
  • Oliwa

Przygotowanie

  1. Na początek przygotuj przyprawy – rozgnieć w moździerzu ziarenka pieprzu, kolendry, nasiona kminu i kopru. Dodaj zmielony imbir, tymianek i szczyptę soli morszkiej, wymieszaj.
  2. Zagotuj wodę w garnku do gotowania na parze, wrzuć do niej szczyptę przygotowanej wcześniej mieszanki przypraw. Gdy woda zacznie parować, ułóż rybę na kratce, przykryj i gotuj około 10 minut. Możesz oczywiście użyć specjalnego urządzenia do gotowania na parze.
  3. Cukinię, por i marchewkę pokrój w około 5-centymetrowe kawałki, a następnie w cienkie paseczki.
  4. Zagotuj na patelni odrobinę wody, dodaj do niej resztę przypraw, po czym dodaj marchewkę. po 2-3 minutach wrzuć pora, a po kolejnych 2-3 minutach cukinię. Warzywa będą gotowe, kiedy woda prawie całkiem odparuje i cukinia będzie miękka.
  5. Sparz pomidora we wrzątkiem i obierz ze skórki. Usuń nasiona, a miąższ pokrój w kostkę.
  6. Pokrojonego pomidora przełóż do miseczki, skrop oliwą i jasnym sosem sojowym.
  7. Posiekaj listki bazylii i dodaj do pomidorów. Wszystko dokładnie wymieszaj.
  8. Ugotowane filety przełóż na talerze, ułóż na nich pomidorową mieszankę z miseczki, a obok duszone warzywa.

Gotowe!

dorsz4

Zobacz także:

Pieczony dorsz z boczkiem

Dorsz w pomidorach

Dorsz w sosie koperkowym

Pieczeń rzymska

Doskonała zarówno na uroczysty świąteczny obiad, jak i na wielkanocne śniadanie – na zimno, z ćwikłą i chrzanem smakuje wyśmienicie! Równie dobrze sprawdza się jednak w dni powszednie – kanapki z pieczenią, majonezem i musztardą nie mają sobie równych.

pieczen rzymska pieczen rzymskapieczen rzymska

Składniki

  • 500g mielonej łopatki wieprzowej
  • 500g mielonej szynki wieprzowej
  • 500 mielonej wołowiny zrazówki
  • 3 bułki pszenne
  • Mleko (do namoczenia bułek)
  • 2 cebule
  • Ząbek czosnku
  • 2 jajka
  • Sól, pieprz
  • Bułka tarta (do obtoczenia pieczeni)
  • 2 łyżki oliwy
  • Garść suszonych grzybów
  • Garść suszonych śliwek
  • 2 marchewki
  • 1/2 selera
  • Por

Przygotowanie

  1. Bułki namocz w gorącym mleku.
  2. Nastaw piekarnik na 200 stopni.
  3. Warzywa umyj, obierz i pokrój na niewielkie kawałki.
  4. Cebule posiekaj i zeszklij na odrobinie oliwy.
  5. Dużą brytfannę posmaruj oliwą i wyłóż na jej dno pokrojone warzywa, grzyby i śliwki.
  6. Jeśli sama mielisz mięso, zaraz potem zmiel również namoczone w mleku bułki. Jeśli uczynny rzeźnik zmielił mięso za Ciebie – możesz uniknąć konieczności skręcania maszynki, miksując bułki blenderem.
  7. Połącz zmiksowane bułki i mięso, dopraw obficie solą i pieprzem, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, usmażoną cebulę  i jajka.
  8. Dokładnie wyrób mięso ręką, na koniec uformuj owalnego klopsa.
  9. Obtocz klopsa w bułce tartej i przełóż do  brytfanki, wlej szklankę wody i wstaw do piekarnika.
  10. Piecz 80 minut, często podlewając sosem, który będzie się zbierał w brytfannie.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Dom pełen smaku B.Ritz

Zobacz także:

Oldskulowa pieczeń rzymska w odchudzonej wersji

Mielona wołowina w cieście francuskim

Pieczony schab do kanapek

Strogonow z kurczaka i pora

Jedno z moich ulubionych szybkich dań. Jest pyszne i naprawdę błyskawiczne – jeśli tylko masz trochę wprawy w siekaniu i krojeniu, wszystko powinno być gotowe w czasie, gdy ugotuje się ryż. Jeśli gotujesz również dla dzieci, możesz spokojnie zrezygnować z wina i dodać po prostu więcej wody.

strogonow

Składniki (2 porcje)

  • 150g ryżu basmati
  • Por
  • 150g pieczarek lub boczniaków
  • 2 filety z kurczaka
  • Oliwa
  • Kawałek masła
  • Kieliszek białego wina
  • Pęczek natki pietruszki
  • 285ml śmietany 12%
  • 1/2 cytryny
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
  2. Posiekaj drobno pora (tylko białą i jasnozieloną część) i natkę, grzyby pokrój w plasterki.
  3. Kurczaka pokrój na niewielkie kawałki.
  4. Na dużej patelni o grubym dnie rozgrzej trochę oliwy, dodaj masło i poczekaj przez moment aż się rozpuści.
  5. Wrzuć na patelnię pora i grzyby, po chwili wlej wino i małą szklankę wody, wsyp szczyptę soli i pieprzu. Duś około 5 minut pod przykryciem.
  6. Dodaj kurczaka, większą część natki i śmietanę (wcześniej rozbełtaj w niej odrobinę gorącego sosu, aby się nie zważyła).
  7. Całość wymieszaj, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i duś rzez kolejne 10 minut (ale już nie przykrywaj!).
  8. Odcedź ryż. Tuż przed podaniem wyciśnij sok z połówki cytryny wprost do sosu. Dopraw do smaku, posyp pozostałą częścią natki.

Gotowe!

Przepis pochodzi z książki Każdy może gotować J. Olivera

Zobacz także:

Potrawka z kurczaka w białym winie

Kurczak w estragonie

Ciasto z kurczakiem Jamiego Olivera

Zupa cebulowa

Wylałam dzisiaj wiadro łez. Ty też na pewno nie jeden raz przez nią płakałaś. A jednak nie warto się na nią obrażać – cebula to niezwykle bogate źródło witamin, mikro- i makroelementów. Zawiera takie składniki mineralne, jak fosfor, siarka, cynk, krzem. Dzięki temu podnosi odporność organizmu na różne infekcje i choroby, poprawia trawienie, obniża cholesterol i poziom cukru. Wąchanie surowej cebuli pomaga walczyć z zakatarzonym nosem, wywar z cebuli zalecany jest w chorobach reumatycznych. Wzmacnia odporność, skutecznie leczy przeziębienie i grypę. Sporo tego, a wymieniłam tylko niektóre z cudownych właściwości cebuli. Zupa cebulowa jest więc najlepszym pomysłem na sycący obiad w środku mroźnej zimy.

cebulowa

Składniki

  • 1kg cebuli (najlepiej różnych gatunków – ja użyłam zwykłej, czosnkowej, czerwonej i szalotki)
  • Por
  • 6 ząbków czosnku
  • 2 litry bulionu warzywnego
  • Spory kawałek masła
  • Oliwa
  • Łyżka suszonego majeranku
  • Sól, pieprz
  • Bagietka
  • 100g sera cheddar

Przygotowanie

  1. Najtrudniejsza część – cebule i pora obierz i posiekaj na piórka.
  2. Do dużego garnka z grubym dnem wlej trochę oliwy, dodaj masło, przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek.
  3. Nim czosnek zdąży się przyrumienić, wrzuć posiekane cebule i pora. Dopraw solą i pieprzem.
  4. Przykryj garnek pokrywką, duś cebulę około godziny na maleńkim ogniu. Co jakiś czas mieszaj, aby nie przywarła do dna, na ostatnie 20 minut zdejmij pokrywkę.
  5. Kiedy cebula nabierze złotego koloru, niezwykłej słodyczy i aromatu – wlej bulion do garnka. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz gaz i gotuj 15 minut.
  6. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni, bagietkę pokrój na kromki, posyp startym cheddarem i zapiekaj 15 minut – powinny być gotowe w tym samym czasie, co zupa.
  7. Podawaj zupę z gorącymi grzankami.

Smacznego!

cebulowacebulowacebulowa

Zobacz także:

Pyszny kurczak z duszoną zieleniną

To moja wersja kolejnego 15-minutowego obiadu Jamiego Olivera. Zrezygnowałam z boczku, a kurczaka usmażyłam w kieszonkach z papieru do pieczenia – dzięki temu pozbyłam się zbędnego tłuszczu. Jamie podaje kurczaka z prostą zapiekanką ziemniaczaną – możesz zrobić podobnie, albo jak ja pójść na łatwiznę i przygotować po prostu gotowane ziemniaki. W każdym przypadku – będzie pysznie!

 kurczak z zielenina

Składniki (2 porcje)

  • 2 filety z piersi kurczaka
  • 2 gałązki rozmarynu
  • Sól, pieprz
  • Oliwa
  • Por
  • 100g szpinaku baby
  • 100g mrożonego zielonego groszku

Przygotowanie

  1. Filety przykryj folią spożywczą i lekko rozbij. Posyp solą, pieprzem i posiekanymi listkami rozmarynu.
  2. Z papieru do pieczenia wytnij dwa kawałki – mniej więcej wielkości  połowy kartki A4.  Ułóż każdy z filetów na połowie arkusza, przykryj drugą połową i lekko zawiń brzegi.
  3. Pora przekrój wzdłuż, a następnie posiekaj na półtalarki.
  4. Rozgrzej na patelni łyżkę oliwy, smaż filety w papierowych kieszonkach po 4 minuty z każdej strony.
  5. Do garnka wlej łyżkę oliwy, dodaj pory, duś pod przykryciem kilka minut, mieszając od czasu do czasu.
  6. Jakieś 2 minuty przed końcem smażenia kurczaka, dodaj do porów groszek i szpinak.
  7. Kiedy groszek zmięknie, a szpinak zwiotczeje, ułóż stosik z warzyw na półmisku, a na wierzchu połóż usmażonego kurczaka.

Gotowe!

Zobacz także:

Grillowany kurczak

Kurczak w estragonie

Kurczak z ryżem i groszkiem

Ryba po grecku

Moja wersja ryby po grecku – zależało mi na tym, aby mogła ją jeść również moja córeczka. Jest więc zdrowo i lekko.

 ryba po grecku

Składniki

  • 6 filetów z dorsza (mogą być mrożone)
  • 4 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1/4 selera
  • Por (tylko biała część)
  • Cebula
  • 2 puszki pomidorów krojonych
  • Oliwa
  • Sól, odrobina słodkiej papryki

Przygotowanie

  1. Rybę ugotuj na parze – możesz użyć nakładki na garnek (polecam te z Ikei!), albo specjalnego urządzenia. Wystarczy 15 minut. Równie dobrze możesz zawinąć filety w folię aluminiową (każdy osobno) i piec również 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
  2. Pora i obraną cebulę posiekaj, pozostałe warzywa obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
  3. Rozgrzej na patelni odrobinę oliwy, wrzuć warzywa, pomidory z puszki i 1/2 szklanki wody.
  4. Duś pod przykryciem, aż warzywa zmiękną – około 30 minut.
  5. Dopraw solą i słodką papryką. Podawaj na ciepło lub zimno.

Posypałam rybę odrobiną cieciorki z puszki (z racji szykowania wegańskiego odpowiednika), ale nie jest to obowiązkowe połączenie.

Smacznego!

Barszcz wigilijny

W naszym domu spotkały się dwie tradycje wigilijne: barszczu z uszkami i grzybowej. Jako, że grzybowa jest jedną z trzech potraw, które (doskonale!) gotuje mój mąż, a na wigilię trzeba przygotować pozostałe jedenaście potraw, w ten wyjątkowy wieczór na naszym stole pojawi się aromatyczna zupa grzybowa. Trudno byłoby mi jednak zrezygnować z barszczu z uszkami, więc ugotowałam go trochę wcześniej. Nie będę udawać perfekcyjnej gospodyni – pyszne uszka zamówiłam u pani Edyty z okolicznego sklepu. Są naprawdę fantastyczne i skutecznie ostudziły mój początkowy zapał do produkcji domowych pierożków. Przepis na barszcz jest jednak kluczowy – nie ma mowy o zupce w proszku, z kartonu, czy koncentratach.

 barszczyk

Składniki

  • 5 buraków
  • 500ml kwasu burakowego lub naturalnego soku z buraków (nie mylić z koncentratem barszczu!)
  • 10g suszonych grzybów (prawdziwków lub podgrzybków)
  • Marchewka
  • Pietruszka
  • Por
  • 1/2 selera
  • Cebula
  • 2 łyżki masła
  • 5 ziarenek czarnego pieprzu
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • Ząbek czosnku
  • Sól, pieprz, cukier, sok z cytryny

Przygotowanie

  1. Buraki dokładnie umyj, nie obieraj, zalej wodą i gotuj około 1,5 godziny.
  2. Grzyby namocz w 200ml wody i odstaw na co najmniej godzinę.
  3. Obierz pozostałe warzywa.
  4. Namoczone grzyby wyjmij, opłucz. Płyn, w którym się moczyły przecedź przez sito i ponownie zalej nim grzyby.
  5. Dolej litr wody, wrzuć łyżeczkę soli, warzywa (poza burakami i cebulą), pieprz ziarnisty, ziele angielskie i listki laurowe.
  6. Cebulę pokrój w krążki, na patelni rozpuść masło i smaż cebulę, aż się zrumieni.
  7. Dodaj cebulę wraz z masłem, na którym się smażyła do grzybów i warzyw i gotuj wszystko 45 minut.
  8. Ugotowane buraki obierz i pokrój w cienkie talarki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
  9. Dodaj buraki do wywaru, gotuj 5 minut, wyjmij warzywa i odcedź.
  10. Do czystego wywaru dodaj kwas burakowy i przeciśnięty przez praskę czosnek.
  11. Zagotuj, dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny (proporcje zależą od wywaru – rzecz w tym, aby odpowiednio wyważyć słono-słodko-kwaśny smak).

Podawaj z uszkami, krokietami lub pasztecikami – wedle uznania!

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Kuchnia Polska Marzeny Wasilewskiej