Minestrone ze szparagami i bobem

Z wielkim upodobaniem kolekcjonuję i testuję kolejne przepisy na tą pyszną włoską zupę. Tym razem wiosenna wersja ze szparagami i bobem. Na bób co prawda trochę za wcześnie, ale spokojnie możesz użyć mrożonego. W końcu kiedy doczekamy się świeżego bobu, po szparagach pozostanie tylko wspomnienie. Mimo mnogości składników zupa jest lekka i świeża. Pyszne pesto bez orzeszków dodaje jej wyrazistości.

minestrone 2

Składniki

  • Oliwa
  • Cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 250g młodych ziemniaków
  • 2l bulionu warzywnego
  • 150g zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona)
  • Pęczek zielonych szparagów
  • 400g bobu (może być mrożony)
  • 400g zielonego groszku (może być mrożony)
  • 3 zielone cukinie
  • 150g drobnego makaronu

Na pesto

  • 2 ząbki czosnku
  • Pęczek bazylii
  • 50g parmezanu
  • 100ml oliwy

Przygotowanie

  1. Jeśli używasz mrożonego bobu, musisz go wcześniej rozmrozić i wyłuskać. Nie mrożony bób rzecz jasna również wymaga łuskania.
  2. Posiekaj cebulę i seler naciowy. Obrane ziemniaki i cukinię pokrój w kostkę.
  3. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy. Wrzuć cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, seler i ziemniaki. Duś przez 10 minut na małym ogniu.
  4. Wlej bulion, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu około 5 minut.
  5. Dodaj fasolkę, szparagi, bób, groszek i cukinię. Ponownie zagotuj zupę, zmniejsz ogień i gotuj 20 minut.
  6. W między czasie możesz dorzucić do zupy makaron – jakieś 6-8 minut przed końcem (najlepiej jednak na czas wskazany na opakowaniu makaronu). Jeśli nie zamierzasz zjeść całego gara zupy za jednym razem, pamiętaj, że kolejnego dnia przy podgrzewaniu makaron napęcznieje. Nie jest to dla mnie jakaś totalna katastrofa, prawdę mówiąc, zupełnie mi to nie przeszkadza. Jeśli jednak wolisz tego uniknąć – ugotuj makaron osobno i dodaj do zupy przed podaniem.
  7. Przygotuj pesto – parmezan zetrzyj na drobnej tarce, a następnie utrzyj wszystkie składniki przy pomocy blendera, albo w moździerzu.
  8. Gorące minestrone podawaj z pesto.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Lato w kuchni przez okrągły rok. N.Lawson.
minestrone 1pesto

Zobacz także:

Prowansalska zupa z sosem pistou

Wiosenne minestrone z botwinką

Minestrone z pieczonych warzyw

Reklamy

Grochówka

Zupa idealna na zimowe mrozy, których w tym roku w zasadzie nie było. Okazuje się jednak, że doskonale sprawdzi się również w chłodniejszy już-prawie-wiosenny dzień. Aromatyczna, pożywna, po prostu pyszna! Przepis pochodzi z książki Kulinarne wyprawy Jamiego J.Oliver’a (z rozdziału Szwecja), ale zupa bardzo przypomina naszą polską, wojskową grochówkę – tym bardziej, że wprowadziłam kilka ulepszeń.

grochówka

Składniki

  • Oliwa
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 2 cebule
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • Łyżeczka suszonego majeranku
  • 500g suszonego grochu
  • 250g surowego wędzonego boczku
  • 1,5l bulionu warzywnego
  • Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
  • Musztarda sarepska
  • Kilka płatków macy

Przygotowanie

  1. Posiekaj drobno łodygi selera i cebulę, boczek pokrój w kostkę.
  2. Dokładnie wypłucz groch – na sitku lub durszlaku.
  3. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej trochę oliwy. Wrzuć cebulę, seler i suszone zioła i podsmażaj przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
  4. Kiedy warzywa zmiękną, ale nie będą jeszcze zrumienione, dodaj boczek i podsmażaj przez chwilę, mieszając co jakiś czas.
  5. Dodaj do garnka groch, wlej bulion i doprowadź do wrzenia.
  6. Zmniejsz płomień do małego i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez 1 i 1/2 godziny, aż groch będzie zupełnie miękki.
  7. Dopraw do smaku solą i pieprzem, podawaj z płatkami chrupiącej macy.

Smacznego!

Zobacz także:

Soczewicowa ze szpinakiem

Groszkowa

Rosół

 

Zupa gulaszowa

Od dłuższego czasu miałam ochotę na zupę gulaszową, ale kompletnie brakowało mi pomysłu jak ją zrobić. Przepisy, na które trafiałam zalecały użycie ogromnych ilości smalcu i słoniny (czyli tradycyjnie), albo wręcz przeciwnie – były tak zmodyfikowane, że już zupełnie gulaszowej nie przypominały (np. bez papryki ! ). Przepis, który znalazłam w książce Dom pełen smaku Basi Ritz okazał się trafiony w dziesiątkę. Musisz co prawda zainwestować trochę czasu (wydłużyłam nawet zalecany czas gotowania, aby mięso było naprawdę miękkie), ale efekt jest genialny! I fantastyczny dodatek kładzionych klusek – pycha!

 gulaszowa

Składniki

  • 3 czerwone papryki
  • 700g wołowiny gulaszowej
  • 3 łyżki słodkiej papryki w proszku
  • Sól
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • Papryczka chilli
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminku
  • Cebula
  • 2l bulionu warzywnego (w oryginale wołowego)
  • Pomidory krojone z puszki 400g
  • Marchewka
  • Pietruszka
  • Seler naciowy
  • 500g ziemniaków

Kluseczki kładzione

  • Jajko
  • Szczypta soli
  • 1/3 szklanki mąki

Przygotowanie

  1. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
  2. Papryki przekrój na połówki, usuń gniazda nasienne, ułóż na wyłożonej folią aluminiową blasze, posmaruj oliwą i piecz przez 30-40 minut, aż skórka z wierzchu zrobi się czarna.
  3. Mięso pokrój w grubą kostkę, posyp papryką i solą. Cebulę posiekaj w kostkę, chilli na drobniutkie kawałki.
  4. Rozgrzej olej w dużym garnku o grubym dnie. Wrzuć mięso i podsmażaj, aż się zrumieni.
  5. Dodaj chilli, przeciśnięty przez praskę czosnek i kminek, a po chwili cebulę. Smaż jeszcze kilka chwil, aż cebula się zeszkli.
  6. Zalej mięso bulionem i gotuj na wolnym ogniu 3 godziny.
  7. Z wystudzonych papryk zdejmij skórkę i pokrój na niewielkie kawałki.
  8. Selera i obrane warzywa korzeniowe pokrój w kostkę.
  9. Po 3 godzinach gotowania mięsa, dodaj pokrojone warzywa i pomidory z puszki i gotuj kolejną godzinę.
  10. Kiedy mięso będzie naprawdę miękkie, przygotuj kluseczki. Jajko wbij do kubka, dodaj szczyptę soli i rozbełtaj widelcem. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Wykładaj gorącą łyżeczką (zamoczoną w zupie) na gotującą się zupę. Małe kluseczki gotuj do wypłynięcia na powierzchnię, większe – jeszcze przez 2 minuty.

Smacznego!

Zobacz także:

Grecki gulasz wieprzowy

Stifado

Wołowina po burgundzku

Dorsz w pomidorach

Jedno z moich ulubionych dań – pyszne, szybkie i zdrowe. Najlepiej smakuje z puszystym ryżem basmati, ale równie dobrze sprawdzi się kuskus, ziemniaki z wody, czy drobny makaron.

 dorsz w pomidorach

Składniki (2 porcje)

  • Cebula
  • Łodyga selera naciowego
  • Ząbek czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • Puszka krojonych pomidorów
  • Sól, pieprz, cukier
  • 400g filetów z dorsza (mogą być mrożone)

Przygotowanie

  1. Posiekaj drobno cebulę i seler naciowy.
  2. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę, seler, przeciśnięty przez praskę czosnek i łyżeczkę tymianku.
  3. Podsmaż wszystko na średnim ogniu, mieszając, przez 5 minut.
  4. Dodaj pomidory z puszki, dopraw do smaku cukrem, solą i pieprzem, zaczekaj aż się zagotuje.
  5. Do bulgoczącego sosu włóż rybę, duś pod przykryciem na średnim ogniu 15 minut (20 minut, jeśli używasz filetów mrożonych).

Gotowe!

Zobacz także

Dorsz w sosie koperkowym

Dorsz zapiekany z warzywami

Pieczony dorsz z boczkiem

Pieczona kaczka

Rozmaite pieczenie – kaczki, kurczaki, schaby, pieczone szynki i karkówki, gicz jagnięca i udziec wołowy – doskonale nadają się na uroczysty rodzinny posiłek. Pracy mało, jedzenia dużo i ten niepowtarzalny klimat wspólnego biesiadowania.

kaczkakaczka

Składniki

  • Kaczka
  • Pęczek rozmarynu
  • Pomarańcza
  • Główka czosnku
  • 2 marchewki
  • 4 łodygi selera naciowego
  • 2 cebule
  • Sól

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na 180 stopni.
  2. Posiekaj listki rozmarynu (wcześniej odłóż na później 2-3 gałązki), ząbek czosnku przeciśnij przez praskę lub rozetrzyj w moździerzu.
  3. Dokładnie umyj i osusz kaczkę, natrzyj ją czosnkiem, rozmarynem (możesz do niego odrobinę oliwy) i solą.
  4. Pomarańczę wyszoruj, sparz wrzątkiem, małym nożem ponakłuwaj w kilku miejscach, w całości włóż do wnętrza tuszki wraz z pozostałymi gałązkami rozmarynu.
  5. Marchewkę, cebulę i czosnek obierz. Marchewkę i selera pokrój na grube kawałki, cebulę na ćwiartki, czosnek podziel na główki.
  6. Wszystkie warzywa wysyp na blachę do pieczenia, na warzywach połóż kaczkę.
  7. Piecz 2 godziny – jeśli chcesz, aby cała kaczka opiekła się jak na rożnie, odwracaj ją co jakiś czas. Jakieś pół godziny przed końcem pieczenia możesz polać kaczkę mieszanką wody z solą (jakieś 1/2 szklanki wody + łyżeczka lub dwie soli) – dzięki temu uzyskasz niesamowicie chrupiącą skórkę.

Smacznego!

Zobacz także:

Pieczony schab

Doskonały kurczak pieczony

Kurczak pieczony z 40 ząbkami czosnku

Potrawka z kurczaka w białym winie

To jedno z moich ulubionych dań! Mięso tak przygotowane jest mięciutkie, soczyste, rozpływa się w ustach… Do tego smakowite duszone warzywa, pyszny sosik i chrupiące ziemniaczki zapieczone na wierzchu. Dodatkowa zaleta – wszystko robisz w jednym garnku/naczyniu żaroodpornym, więc po posiłku nie zostajesz ze stosem brudnych naczyń.

potrawka

Składniki

  • 2 łodygi selera naciowego
  • 2 cebule
  • 2 marchewki
  • Oliwa
  • Czubata łyżka mąki
  • 400-gramowa puszka krojonych pomidorów
  • Sól, pieprz
  • Pęczek tymianku
  • 1kg udek z kurczaka
  • 500ml białego wina
  • 3 ziemniaki

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na 180 stopni.
  2. Zdejmij skórę z udek, oddziel mięso od kości, pokrój na niewielkie kawałki (mięso, nie kości).
  3. Posiekaj selera i obrane cebule. Obierz i pokrój marchewki.
  4. Postaw naczynie żaroodporne na ogniu, wlej trochę oliwy, wrzuć wszystkie warzywa wraz z gałązkami tymianku i podsmażaj przez 10 minut.
  5. Dodaj kurczaka, mąkę, wlej wino i wrzuć pomidory z puszki.
  6. Całość wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, zagotuj i wstaw do piekarnika na 1,5 godziny.
  7. Obierz ziemniaki i pokrój na cienkie plasterki.
  8. Po godzinie pieczenia otwórz piekarnik, wysuń blachę i ostrożnie rozłóż plasterki ziemniaków na wierzchu bulgocącej potrawki. Zapiekaj pozostałe pół godziny.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Każdy może gotować J. Olivera

Zobacz także:

Ciasto z kurczakiem Jamiego Olivera

Doskonały kurczak pieczony

Gulasz z kurczaka i bakłażana

potrawkapotrawkapotrawkapotrawkapotrawkapotrawka

 

Soczewicowa ze szpinakiem

Jedna z moich ulubionych zup. Właściwie to pełnowartościowe danie jednogarnkowe – ze spokojem możesz odpuścić sobie drugie danie, na pewno wszyscy się najedzą. Jeśli gotujesz dla dzieci – pomiń czosnek i chilli i zdejmij skórki z pomidorków (wystarczy je wcześniej sparzyć, a pójdzie jak z płatka).

soczewicowa

Składniki

  • 2 marchewki
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • Oliwa
  • Kawałek świeżego imbiru (ok. 3 cm)
  • Papryczka chilli
  • 10 pomidorków koktajlowych
  • 2l bulionu warzywnego
  • 400g czerwonej soczewicy
  • 200g szpinaku baby
  • Sól, pieprz
  • Jogurt naturalny do podania

Przygotowanie

  1. Pokrój lub posiekaj warzywa – obrane marchewki, selera, cebule i ząbki czosnku.
  2. Rozgrzej odrobinę oliwy w dużym garnku i wrzuć wszystkie pokrojone warzywa. Podsmażaj około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
  3. Obierz imbir i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, pokrój drobno chilli, przekrój na połówki pomidorki.
  4. Zalej warzywa w garnku gorącym bulionem, następnie dodaj soczewicę, imbir, chilli i pomidorki. Wymieszaj i zagotuj.
  5. Zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut. Dodaj umyty szpinak i gotuj około minuty, cały czas mieszając.
  6. Dopraw solą i pieprzem , podawaj z kleksem jogurtu naturalnego.

Smacznego!

Przepis, odrobinę zmodyfikowany, pochodzi z książki Każdy może gotować Jamiego Olivera.

Zobacz także:

Dyniowa

Zielone minestrone z tortelloni

Wiosenna zupa jarzynowa z młodym szpinakiem