Polędwiczki wieprzowe z grzybami leśnymi

W większości polskich restauracji znajdziesz w karcie to danie. Można pomyśleć, że to nasz narodowy specjał. Z wykonaniem bywa różnie, choć wydawałoby się, że nie da się tu nic zepsuć. Jeśli jednak zrobisz to danie sama teraz, kiedy na straganach bogactwo leśnych grzybów – będzie pysznie. Ja użyłam borowików, ale równie dobrze sprawdzą się też podgrzybki, maślaki czy kurki. Jeśli nie masz patelni do grillowania, do smażenia mięsa możesz wykorzystać zwykłą dużą patelnię o grubym dnie, posmarowaną odrobiną oliwy.

poledwiczki

Składniki (2 porcje)

  • 350g polędwiczki wieprzowej
  • 350g borowików lub innych leśnych grzybów
  • Natka pietruszki
  • 30g masła
  • Oliwa
  • Cebula
  • Sól, pieprz
  • 150ml śmietany 12%

Przygotowanie

  1. Dokładnie umyj i oczyść grzyby – staraj się jednak, by jak najkrócej były w wodzie, bo nasiąkną nią jak gąbka i stracą smak.
  2. Rozgrzej mocno patelnię do grillowania.
  3. Mięso umyj, dokładnie oczyść z błon, przekrój wzdłuż, a następnie w poprzek – powinnaś otrzymać cztery zgrabne kawałki.
  4. Natrzyj mięso oliwą, solą i pieprzem i smaż na rozgrzanej patelni po 4 minuty z każdej strony.
  5. Drobno posiekaj cebulę i natkę, jeśli trzeba pokrój grzyby.
  6. Wrzuć masło na rozgrzaną patelnię i gdy tylko zacznie się topić, dolej trochę oliwy.
  7. Zeszklij cebulę, dodaj grzyby, sporą szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj całość i smaż około 8 minut.
  8. Kiedy grzyby zaczną się rumienić, dodaj posiekaną natkę i śmietanę.
  9. Podgrzewaj, mieszając, aż sos się zagotuje. Zmniejsz ogień, przełóż zgrillowane polędwiczki i gotuj jeszcze przez minutę.

Najlepiej smakuje z kaszą gryczaną i fasolką szparagową gotowaną na parze.

Smacznego!

poledwiczki 1

Zobacz także:

Polędwiczki wieprzowe z kurkami

Polędwiczki wieprzowe zapiekane z boczkiem

Wieprzowina słodko-kwaśna

Reklamy

Babka z pekanami i syropem klonowym

Alternatywa dla tradycyjnych wielkanocnych wypieków. Zamiast baby drożdżowej, piaskowej czy mazurka zrobiłam szybką babkę biszkoptową z fantastycznym nadzieniem. Jeśli wolisz, możesz użyć miodu i orzechów włoskich – co prawda zmieni to całkowicie charakter ciasta, ale będzie równie pysznie.

baba1

Składniki

Nadzienie

  • 75g mąki pszennej
  • 30g masła
  • Łyżeczka mielonego cynamonu
  • 150g orzechów pekan
  • 125ml syropu klonowego

Ciasto

  • 300g mąki pszennej
  • Łyżeczka proszku do pieczenia
  • Łyżczka sody oczyszczonej
  • 125g masła
  • 150g cukru
  • 2 jajka
  • 250g śmietany 18%

 

  • Cukier puder do posypania
  • Olej do wysmarowania formy

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na 180 stopni. Foremkę do baby nasmaruj olejem. Posiekaj orzechy.
  2. Widelcem lub mikserem z końcówkami do ucierania wymieszaj 75g mąki i 30g masła, aż otrzymasz mieszaninę przypominającą kruszonkę.
  3. Cały czas mieszając, dodaj cynamon, orzechy i syrop klonowy, aby powstała lepka pasta.
  4. W dużej misce utrzyj masło z cukrem, dodaj jajka, przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Zmiksuj.
  5. Na koniec dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Ciasto będzie dosyć gęste – nie przejmuj się tym, właśnie tak ma być.
  6. Do przygotowanej wcześniej foremki nałóż mniej więcej połowę ciasta. Rozprowadź je wzwyż na ściankach i wokół tulejki pośrodku formy. Lepkie nadzienie nie powinno przylegać do formy.
  7. Ostrożnie przełóż nadzienie do wgłębienia w cieście, następnie przykryj je pozostałym ciastem.
  8. Piecz 40 minut. Odstaw do ostygnięcia na 15 minut. Za pomocą małej łopatki ostrożnie oddziel ciasto od foremki (nie zapominając o tulejce) i wyłóż ciasto na metalową kratkę.
  9. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

Smacznego!

baba2

Przepis pochodzi z książki Kuchnia. Przepisy z serca domu N.Lawson

Zobacz także:

Babka marmurkowa

Pyszne ciasto z żółtek

Sernik polski

Żurek z wędzonką

Do tej pory moje przygody kulinarne z żurkiem ograniczały się do rozpuszczenia w wodzie proszku z torebki. O próbie użycia mętnego płynu z butelki, który kupiłam niegdyś w markecie, wolę zapomnieć. Tym razem postanowiłam zrobić prawdziwy żurek na zakwasie. Okazuje się, że nie jest to szczególnie pracochłonne, czy skomplikowane – wystarczy przygotować zakwas 3 dni wcześniej, a przygotowanie zupy jest banalnie proste. Efekt – nieporównywalny.

żurek!

Składniki

Zakwas

  • 125g żytniej razowej mąki
  • Skórka z 1/2 kromki razowego żytniego chleba

Zupa

  • 800ml bulionu warzywnego
  • 300g surowego boczku wędzonego
  • 3 łyżeczki suszonego majeranku
  • 2 ząbki czosnku
  • 200ml śmietany 18%

Do podania

  • 4 jajka

Przygotowanie

Zakwas

  1. Wsyp mąkę do szklanego słoja lub (najlepiej) glinianego naczynia, zalej 250ml wrzątku i dokładnie wymieszaj.
  2. Dolej 500ml letniej przegotowanej wody i skórkę z razowego chleba.
  3. Zakryj gazą lub bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 3 dni.
  4. Jeśli nie używasz zakwasu od razu, możesz go przechowywać w lodówce około tygodnia – pamiętaj, aby zakręcić słoik!

Zupa

  1. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż w dużym garnku o grubym dnie, aby się pięknie przyrumienił.
  2. Zalej przygotowanym wcześniej zakwasem i bulionem, dodaj majeranek i gotuj przez pół godziny.
  3. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, śmietanę (rozbełtaną wcześniej z dwoma łyżkami zupy) i zagotuj.
  4. Dopraw solą i pieprzem, podawaj z ugotowanymi na twardo jajkami.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Kuchnia polska M.Wasilewskiej

Zobacz także:

Zupa botwinkowa

Zupa szczawiowa

Wiosenne minestrone z botwinką

Kalafiorowa z kluseczkami

Zainspirowała mnie kalafiorowa z kładzionymi kluseczkami Basi Ritz, ale zupę zrobiłam po swojemu. Dotychczas kluseczki robiłam do rosołu i pomidorowej (zazwyczaj, kiedy kończył się makaron), nie przyszło mi do głowy, żeby dodać je do zupy z jarzynami. Pomysł okazał się świetny, zupa smakuje dużym i małym biesiadnikom.

kalafiorowa.

Składniki

  • 1,8l bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 750g kalafiora (może być mrożony)
  • 50g śmietany 12%
  • Pęczek koperku

Kluseczki

  • Jajko
  • 1/3 szklanki mąki pszennej

Przygotowanie

  1. Do gotującego się bulionu wrzuć kalafior i gotuj 15 minut.
  2. Kiedy kalafior zmięknie, wyjmij mniej więcej połowę łyżką cedzakową z garnka, resztę zmiksuj blenderem na gładko.
  3. Wrzuć pozostały kalafior z powrotem do garnka, ponownie zagotuj.
  4. Wymieszaj śmietanę z łyżką gorącej zupy, następnie wlej do garnka.
  5. Rozbełtaj widelcem jajko, stopniowo dodawaj przesianą mąkę i mieszaj energicznie. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
  6.  Ciasto wykładaj gorącą łyżeczką (zamoczoną w zupie) na gotującą się zupę. Małe kluseczki gotuj do wypłynięcia na powierzchnię, większe – jeszcze przez 2 minuty.
  7. Posiekaj koperek, dodaj do zupy.

Gotowe!

Kalafiorowa z serem

Wiosenna zupa jarzynowa z młodym szpinakiem

Groszkowa

Strogonow z kurczaka i pora

Jedno z moich ulubionych szybkich dań. Jest pyszne i naprawdę błyskawiczne – jeśli tylko masz trochę wprawy w siekaniu i krojeniu, wszystko powinno być gotowe w czasie, gdy ugotuje się ryż. Jeśli gotujesz również dla dzieci, możesz spokojnie zrezygnować z wina i dodać po prostu więcej wody.

strogonow

Składniki (2 porcje)

  • 150g ryżu basmati
  • Por
  • 150g pieczarek lub boczniaków
  • 2 filety z kurczaka
  • Oliwa
  • Kawałek masła
  • Kieliszek białego wina
  • Pęczek natki pietruszki
  • 285ml śmietany 12%
  • 1/2 cytryny
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
  2. Posiekaj drobno pora (tylko białą i jasnozieloną część) i natkę, grzyby pokrój w plasterki.
  3. Kurczaka pokrój na niewielkie kawałki.
  4. Na dużej patelni o grubym dnie rozgrzej trochę oliwy, dodaj masło i poczekaj przez moment aż się rozpuści.
  5. Wrzuć na patelnię pora i grzyby, po chwili wlej wino i małą szklankę wody, wsyp szczyptę soli i pieprzu. Duś około 5 minut pod przykryciem.
  6. Dodaj kurczaka, większą część natki i śmietanę (wcześniej rozbełtaj w niej odrobinę gorącego sosu, aby się nie zważyła).
  7. Całość wymieszaj, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i duś rzez kolejne 10 minut (ale już nie przykrywaj!).
  8. Odcedź ryż. Tuż przed podaniem wyciśnij sok z połówki cytryny wprost do sosu. Dopraw do smaku, posyp pozostałą częścią natki.

Gotowe!

Przepis pochodzi z książki Każdy może gotować J. Olivera

Zobacz także:

Potrawka z kurczaka w białym winie

Kurczak w estragonie

Ciasto z kurczakiem Jamiego Olivera

Ciasto zimowe z „Gry o tron”

W oczekiwaniu na kolejny sezon Gry o tron zabrałam się za jeden z przepisów z książki kucharskiej Uczta lodu i ognia inspirowanej kultową powieścią G.R.R. Martina. Autorki C. Monroe-Cassel i S. Lehrer zazwyczaj proponują przepis oryginalny i jego współczesny odpowiednik. Przepis na ciasto zimowe jest współczesną wersją zimowych ciasteczek zza Wąskiego Morza. Dla tych, którzy nie są fanami sagi – ciasto jest pyszne, bardzo imbirowe, przypomina świąteczny keks. Jak zapewniają autorki idealne do spałaszowania przy ognisku w rześki zimowy dzień.

ciasto zimowe

Składniki

Ciasto:

  • 3/4 szklanki cukru trzcinowego
  • 75g masła
  • 1/2 szklanki śmietany 12%
  • 2 jajka
  • Łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z laski wanilii
  • 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • Łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/2 szklanki suszonych wiśni
  • 3 łyżki kandyzowanego imbiru pokrojonego w kostkę
  • 100g orzeszków piniowych

Kruszonka:

  • 1/4 szklanki cukru trzcinowego
  • 3 łyżki zimnego masła
  • 2 łyżki kandyzowanego imbiru pokrojonego w kostkę
  • Łyżka mąki

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na 175 stopni, formę do babki wysmaruj masłem i wysyp mąką.
  2. W dużej misce utrzyj (nie musisz zdawać się na średniowieczne metody, możesz użyć do tego miksera) cukier z masłem na gładką masę.
  3. Cały czas ucierając, dodaj śmietanę, jajka i wanilię i miksuj, aż składniki dobrze się połączą.
  4. Stopniowo dodawaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i mielony imbir. Ucieraj, aż ciasto będzie miało jednolitą konsystencję.
  5. Łyżką wmieszaj wiśnie, kandyzowany imbir i orzeszki.
  6. Przełóż masę do formy i wygładź.
  7. W drugiej misce wymieszaj cukier, zimne masło, imbir i mąkę na kruszonkę – po wstępnym zabełtaniu mikserem, najlepiej zrobić to palcami.
  8. Posyp kruszonką wierzch ciasta i piecz godzinę (ale zacznij sprawdzać już po 40 minutach, tyle zaleca oryginalny przepis) – do suchego patyczka.
  9. Mimo, że to foremka do babki – nie odwracaj ciasta do góry dnem (kruszonka!). Mi też początkowo wydawało się to zastanawiające, ale dzięki temu ciasto ma oryginalny kształt, a kruszonka jest naprawdę przepyszna.

Smacznego!

ciasto zimoweciasto zimoweciasto zimowe

Zobacz także:

Keks czekoladowy

Chlebek bananowy z żurawiną i kokosem

Babka marmurkowa

Babeczki czekoladowo-korzenne

Wspaniała alternatywa dla świątecznego ciasta – pyszne babeczki, nadziewane powidłami, pachnące piernikiem, mocno czekoladowe w smaku.

babeczki korzenne

Składniki (12 babeczek)

  • 2/3 szklanki mąki
  • 120g masła
  • 55g gorzkiej posiekanej czekolady
  • 3/4 szklanki cukru trzcinowego
  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki śmietany 18%
  • 1/2 szklanki kakao
  • 200g powideł śliwkowych
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • Łyżka przyprawy korzennej do piernika
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub ziarenka z laski wanilii)

Polewa:

  • 100g mlecznej czekolady
  • 30g masła

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na 170 stopni, przygotuj foremki do muffinek (silikonowe natłuść, teflonowe wyłóż papilotkami).
  2. Do miski przesiej mąkę, cynamon, przyprawę korzenną, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia.
  3. W małym garnuszku rozpuść masło i czekoladę, wymieszaj.
  4. Do masła dodaj kakao, wymieszaj trzepaczką, odstaw do wystudzenia.
  5. Ubij jajka z cukrem na puszystą masę, nadal ubijając, dodaj ekstrakt z wanilii.
  6. Wlej masę czekoladową i dokładnie zmiksuj.
  7. Dodawaj śmietanę na zmianę z suchymi składnikami, mieszając delikatnie drewnianą łyżką albo szpatułką.
  8. Każdą z foremek napełnij ciastem do połowy, nałóż łyżeczkę powideł, przykryj drugą połową ciasta.
  9. Piecz około 20 minut – do suchego patyczka.
  10. Przygotuj polewę: czekoladę i masło roztop w kąpieli wodnej (patrz słowniczek), wymieszaj. Każdą babeczkę polej łyżeczką polewy.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Moje wypieki i desery Doroty Świątkowskiej

Zobacz także:

Muffinki snickersowo-fistaszkowe

Bananowe muffinki w dwóch wersjach

Babeczki pomarańczowe