Sałatka ryżowa ze szparagami

Kolejny pomysł na szparagi – pyszna, pożywna sałatka. Nie jest to jednak przysmak dla wszystkich – z doświadczenia wiem, że są tacy, dla których specyficzny smak i aromat oleju sezamowego jest nie do zaakceptowania. Jeśli więc należysz do tej grupy, nie chcesz ryzykować, albo po prostu nie masz pod ręką oleju sezamowego – użyj więcej oliwy, kolendrę zastąp natką pietruszki, a sezam pestkami słonecznika. Będzie to co prawda zupełnie inna sałatka, ale równie pyszna.

sałatka szparagowa 1

Składniki

  • 100g ryżu (najlepiej basmati lub jaśminowego)
  • Pęczek białych szparagów
  • Pęczek kolendry
  • Łyżeczka nasion sezamu
  • Limonka
  • Łyżka oleju sezamowego
  • 2 łyżki oliwy
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowanie.
  2. Odłam twarde końce szparagów i obieraczką do warzyw zdejmij z nich łykowatą skórkę.
  3. Ugotuj szparagi – najlepiej na parze. 4-6 minut (w zależności od grubości szparagów) na pewno wystarczy.
  4. Kiedy ryż nieco przestygnie, pokrój szparagi na centymetrowe kawałki, posiekaj kolendrę i wymieszaj z ryżem.
  5. Przygotuj sos: wyciśnij sok z limonki, dodaj olej sezamowy, oliwę i nasiona sezamu. Wymieszaj i dodaj do sałatki.
  6. Wymieszaj wszystkie składniki, dopraw solą i pieprzem i odstaw do lodówki na co najmniej pół godziny.

Smacznego!

sałatka szparagowa 2

Zobacz także:

Panzanella ze szparagami

Ognista sałatka z fasolką

Orientalna sałatka z nasionami sezamu

 

Reklamy

Minestrone ze szparagami i bobem

Z wielkim upodobaniem kolekcjonuję i testuję kolejne przepisy na tą pyszną włoską zupę. Tym razem wiosenna wersja ze szparagami i bobem. Na bób co prawda trochę za wcześnie, ale spokojnie możesz użyć mrożonego. W końcu kiedy doczekamy się świeżego bobu, po szparagach pozostanie tylko wspomnienie. Mimo mnogości składników zupa jest lekka i świeża. Pyszne pesto bez orzeszków dodaje jej wyrazistości.

minestrone 2

Składniki

  • Oliwa
  • Cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 250g młodych ziemniaków
  • 2l bulionu warzywnego
  • 150g zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona)
  • Pęczek zielonych szparagów
  • 400g bobu (może być mrożony)
  • 400g zielonego groszku (może być mrożony)
  • 3 zielone cukinie
  • 150g drobnego makaronu

Na pesto

  • 2 ząbki czosnku
  • Pęczek bazylii
  • 50g parmezanu
  • 100ml oliwy

Przygotowanie

  1. Jeśli używasz mrożonego bobu, musisz go wcześniej rozmrozić i wyłuskać. Nie mrożony bób rzecz jasna również wymaga łuskania.
  2. Posiekaj cebulę i seler naciowy. Obrane ziemniaki i cukinię pokrój w kostkę.
  3. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy. Wrzuć cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, seler i ziemniaki. Duś przez 10 minut na małym ogniu.
  4. Wlej bulion, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu około 5 minut.
  5. Dodaj fasolkę, szparagi, bób, groszek i cukinię. Ponownie zagotuj zupę, zmniejsz ogień i gotuj 20 minut.
  6. W między czasie możesz dorzucić do zupy makaron – jakieś 6-8 minut przed końcem (najlepiej jednak na czas wskazany na opakowaniu makaronu). Jeśli nie zamierzasz zjeść całego gara zupy za jednym razem, pamiętaj, że kolejnego dnia przy podgrzewaniu makaron napęcznieje. Nie jest to dla mnie jakaś totalna katastrofa, prawdę mówiąc, zupełnie mi to nie przeszkadza. Jeśli jednak wolisz tego uniknąć – ugotuj makaron osobno i dodaj do zupy przed podaniem.
  7. Przygotuj pesto – parmezan zetrzyj na drobnej tarce, a następnie utrzyj wszystkie składniki przy pomocy blendera, albo w moździerzu.
  8. Gorące minestrone podawaj z pesto.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Lato w kuchni przez okrągły rok. N.Lawson.
minestrone 1pesto

Zobacz także:

Prowansalska zupa z sosem pistou

Wiosenne minestrone z botwinką

Minestrone z pieczonych warzyw

Panzanella ze szparagami

W sezonie szparagi pojawiają się na moim stole jako samodzielna przekąska, element dania głównego, składnik zup no i oczywiście w sałatkach. Klasyczna toskańska panzanella była tu oczywiście tylko inspiracją – nie traktuj nazwy zbyt dosłownie. W każdym razie – sałatka jest pyszna. Chrupiące grzanki, wspaniałe szparagi o orzechowym posmaku, fantastyczny ser (użyj koniecznie oryginalnej holenderskiej goudy, a nie tłustego polskiego odpowiednika).

panzanella ze szparagami

Składniki (2 porcje)

  • Pęczek zielonych szparagów
  • Pęczek bazylii
  • 1/2 czerstwej bagietki pszennej
  • Łyżeczka suszonego tymianku
  • 100g dojrzałego holenderskiego sera gouda
  • 3 łyżki oliwy + odrobina do skropienia grzanek
  • Łyżka czerwonego octu winnego
  • Łyżeczka musztardy Dijon
  • Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na  200 stopni. Na dużym ogniu bardzo mocno rozgrzej patelnię do grillowania – około 5 minut.
  2. Odłam i wyrzuć zdrewniałe końcówki szparagów, dokładnie je umyj. Smaż szparagi około 8 minut, przewracając od czasu do czasu. Nie dodawaj oliwy na patelnię!
  3. Bagietkę pokrój na dość cienkie kromki. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop odrobiną oliwy, posyp tymiankiem i solą. Piecz około 6-8 minut (zależy, jak bardzo zrumienione grzanki lubisz).
  4. Ser pokrój na niewielkie kawałki, zerwij z łodyżek listki bazylii. Usmażone szparagi pokrój na kawałki wielkości palca.
  5. Przygotuj dressing – w miseczce wymieszaj oliwę, ocet i musztardę. Dopraw solą i pieprzem.
  6. Połącz wszystkie składniki sałatki, tuż przed podaniem polej dressingiem.

Smacznego!

Zobacz także:

Panzanella

Szparagi w szlafrokach

Szparagi z dressingiem musztardowym

Szpinak z piklami

Tym razem trochę inna sałatka. Poza świeżym szpinakiem (baby), tylko pikle. Może nie klasyczne pikle (jak się właśnie dowiedziałam, to mieszanka ogórków, marchwi, dyni, cebuli i zielonych pomidorów w marynacie warzywnej), ale moje ulubione warzywne przetwory. Użyłam więc marynowanych szparagów, suszonych pomidorów i kiszonych ogórków. Przyznaję, że nie pakowałam tych pyszności do słoików w czasie letnich upałów – wszystko kupione. Mimo to – sałatka pyszna!

 szpinak z piklami  szpinak z piklami

Składniki (1 porcja)

  • Garść świeżego szpinaku baby
  • Ogórek kiszony
  • 4 marynowane szparagi
  • 4 suszone pomidory
  • Garść orzeszków pinii
  • 1 i 1/2 łyżki oliwy
  • Łyżeczka soku z cytryny
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Szpinak dokładnie umyj i osusz.
  2. Ogórka pokrój w drobną kostkę, szparagi na 3-centymetrowe kawałki, pomidory w paski.
  3. Pokrojone warzywa dodaj do szpinaku, skrop oliwą i sokiem z cytryny, dopraw do smaku.
  4. Przed podaniem posyp orzeszkami piniowymi.

Smacznego!

Zobacz także:

Panzanella

Sałatka z wędzonym łososiem, fetą i chrupiącą macą

Cykoria z mozzarellą i jabłkiem

 

Szparagi z dressingiem musztardowym

Fantastyczne szparagi tym razem w sosie musztardowym. Banalnie proste.

 szparagi z dressingiem musztardowym

Ugotuj szparagi  we wrzątku lub na parze, nie długo – około 4-5 minut, w zależności od ich grubości.  Do miski wlej 3 łyżki  oliwy, łyżkę czerwonego octu winnego, dodaj łyżeczkę musztardy Dijon, trochę posiekanej natki, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj całość. Ugotowane szparagi polej dressingiem i zajadaj!

Wiosenno-letnia zapiekanka z młodymi warzywami

Całkiem przypadkiem udało mi się trafić na promocję w sklepie home & coś tam. Zasadniczo nie kupuję w takich miejscach – proste przedmioty do codziennego użytku mają tam absurdalnie wysokie ceny. Tym razem jednak dałam się skusić – przy zakupie dowolnego produktu, drugi kosztował tylko 10zł. W ten sposób uśredniona cena pięknej tacy ozdobionej kwiatami i ceramicznej okrągłej brytfanki do zapiekania wydała mi się całkiem racjonalna. Tak więc stałam się posiadaczką ceramicznego naczynia do zapiekania i miałam wielką potrzebę natychmiast je wykorzystać. A że w sklepie mnóstwo wspaniałych młodych warzyw – wybór był prosty. Zapiekanka!

wiosenna-zapiekanka 10

Składniki

  • 1/2 kg młodych ziemniaków
  • Pęczek młodej marchewki
  • Cukinia
  • Pęczek szparagów
  • 2 gałązki rozmarynu
  • Kilka gałązek świeżego tymianku
  • Sól, pieprz
  • Oliwa
  • 2 kulki mozzarelli w solance

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na 180 stopni.
  2. Ziemniaki i marchew obierz, umyj i pokrój na cienkie plasterki.
  3. Cukinię umyj, pokrój w talarki.
  4. Szparagi dokładnie umyj, odetnij zdrewniałe końcówki (najlepiej zrobić to, kiedy pęczek jest jeszcze związany), pokrój na mniej więcej 2cm kawałki, zostawiając główki.
  5. Posiekaj z grubsza listki rozmarynu, oberwij listki tymianku.
  6. Brytfankę posmaruj oliwą, ułóż pierwszą warstwę ziemniaków, skrop je oliwą, posyp solą, pieprzem i listkami rozmarynu.
  7. Na ziemniakach ułóż warstwę marchewki, następnie plastry cukinii – znowu skrop oliwą, posól, popieprz, posyp listkami tymianku.
  8. Na cukinię wysyp pokrojone szparagi ( główki odstaw na później), następnie powtórz wszystkie warstwy – ziemniaki, marchewkę i cukinię wraz z ziołami.
  9. Wstaw do piekarnika na 40 minut. Po tym czasie rozłóż na zapiekance plastry mozzarelli i posyp szparagowymi główkami. Zapiekaj jeszcze 7-10 minut.

wiosenna-zapiekankawiosenna-zapiekanka 1wiosenna-zapiekanka 2wiosenna-zapiekanka 3wiosenna-zapiekanka 4wiosenna-zapiekanka 5wiosenna-zapiekanka 6wiosenna-zapiekanka 7wiosenna-zapiekanka 8wiosenna-zapiekanka 9wiosenna-zapiekanka 10

Szparagi w szlafrokach

W szlafrokach zwykle bywają angielskie kiełbaski, ale tak mi się podoba koncepcja ubierania jedzenia, że postanowiłam odziać również szparagi. Przepisów na szparagi w cieście francuskim widziałam ostatnio wiele, to moja wariacja na ten temat. Danie jest wybitnie pyszne, doskonała przekąska lub dodatek do głównego dania.

szparagi z patelniszparagi w cieścieszparagi w cieście 1szparagi w cieście 2szparagi w cieście 3OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki

  • Pęczek zielonych szparagów
  • 6 cieniutkich plasterków szynki serrano
  • 10g grana padano
  • Arkusz gotowego ciasta francuskiego (250g)
  • Jajko

Zamiast szynki serrano można użyć innej długo dojrzewającej wędliny (np. włoskiej  prosciutto), zamiast grana padano doskonale sprawdzi się parmezan.

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na 180 stopni.
  2. Dokładnie umyj szparagi, odetnij zdrewniałe końce.
  3. Na czystym blacie  lub stolnicy wysyp trochę mąki, rozłóż arkusz ciasta, rozwałkuj i pokrój je na mniej więcej równe prostokątne kawałki – tyle, ile masz szparagów w pęczku.
  4. Na każdym kawałku ciasta ułóż kawałek szynki i cienki plasterek sera (ja użyłam do krojenia obieraczki do warzyw).
  5. Opatul każdego szparaga w kawałek ciasta – jak w szlafroczek.
  6. Rozłóż na brytfance wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj ciasto na szparagach rozbełtanym jajkiem.
  7. Zapiekaj około 10 minut, aż ciasto się zrumieni.

Smacznego!