Cykoria z szynką pod beszamelem

Dotychczas cykoria królowała na moim stole jako baza do rozmaitych sałatek. Pomysł jej gotowania lub zapiekania wydawał mi się mocno podejrzany. Tymczasem cykoria w takim wydaniu jest po prostu genialna! To jedno z moich największych kulinarnych odkryć – danie, do którego podchodziłam bardzo sceptycznie, stało się ulubionym przysmakiem.

cykoria

Składniki (4 porcje)

  • 4 cykorie
  • 4 plastry dobrej szynki (np. parmeńskiej lub serrano)

Sos beszamelowy

  • 30g masła
  • 30g mąki
  • 500ml letniego mleka
  • 1/4 cebuli
  • Ząbek czosnku
  • Listek laurowy
  • Biały pieprz, gałka muszkatołowa, sól

Przygotowanie

  1.  Zagotuj wodę w rondlu, wsyp do niej łyżeczkę cukru i szczyptę soli.
  2. Obierz cykorie z zewnętrznych liści, odetnij twarde końcówki.
  3. Włóż cykorię do rondla z wrzątkiem i gotuj aż będzie miękka (10 -15 minut).
  4. W niewielkim garnuszku roztop masło, stopniowo przesiewaj mąkę i mocno ucieraj do momentu, kiedy zasmażka będzie gładka.
  5. Zdejmij zasmażkę z ognia i po 2 minutach powoli dolewaj mleko, nieustannie mieszając.
  6. Postaw garnek z powrotem na ogniu, dodaj cebulę, czosnek i listek laurowy. Gotuj 10 minut, często mieszając. Jeśli sos będzie za gęsty, dodaj trochę mleka.
  7. Nastaw piekarnik na 200 stopni.
  8. Odcedź cykorie. Każdą owiń plastrem szynki i włóż do naczynia żaroodpornego – możesz użyć jednego większego, lub czterech (albo dwóch) mniejszych.
  9. Z sosu usuń cebulę, czosnek i listek, dopraw do smaku solą, białym pieprzem  gałką muszkatołwą.
  10. Zalej sosem cykorie i wstaw do mocno nagrzanego piekarnika. Piecz aż bcykorie się przyrumienią (10 – 15 minut).

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Mała paryska kuchnia R.Khoo
cykoria

Zobacz także:

Cykoria z mozzarellą i jabłkiem

Szparagi w szlafrokach

Mozzarella w karocy

Reklamy

Pieczeń rzymska

Doskonała zarówno na uroczysty świąteczny obiad, jak i na wielkanocne śniadanie – na zimno, z ćwikłą i chrzanem smakuje wyśmienicie! Równie dobrze sprawdza się jednak w dni powszednie – kanapki z pieczenią, majonezem i musztardą nie mają sobie równych.

pieczen rzymska pieczen rzymskapieczen rzymska

Składniki

  • 500g mielonej łopatki wieprzowej
  • 500g mielonej szynki wieprzowej
  • 500 mielonej wołowiny zrazówki
  • 3 bułki pszenne
  • Mleko (do namoczenia bułek)
  • 2 cebule
  • Ząbek czosnku
  • 2 jajka
  • Sól, pieprz
  • Bułka tarta (do obtoczenia pieczeni)
  • 2 łyżki oliwy
  • Garść suszonych grzybów
  • Garść suszonych śliwek
  • 2 marchewki
  • 1/2 selera
  • Por

Przygotowanie

  1. Bułki namocz w gorącym mleku.
  2. Nastaw piekarnik na 200 stopni.
  3. Warzywa umyj, obierz i pokrój na niewielkie kawałki.
  4. Cebule posiekaj i zeszklij na odrobinie oliwy.
  5. Dużą brytfannę posmaruj oliwą i wyłóż na jej dno pokrojone warzywa, grzyby i śliwki.
  6. Jeśli sama mielisz mięso, zaraz potem zmiel również namoczone w mleku bułki. Jeśli uczynny rzeźnik zmielił mięso za Ciebie – możesz uniknąć konieczności skręcania maszynki, miksując bułki blenderem.
  7. Połącz zmiksowane bułki i mięso, dopraw obficie solą i pieprzem, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, usmażoną cebulę  i jajka.
  8. Dokładnie wyrób mięso ręką, na koniec uformuj owalnego klopsa.
  9. Obtocz klopsa w bułce tartej i przełóż do  brytfanki, wlej szklankę wody i wstaw do piekarnika.
  10. Piecz 80 minut, często podlewając sosem, który będzie się zbierał w brytfannie.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Dom pełen smaku B.Ritz

Zobacz także:

Oldskulowa pieczeń rzymska w odchudzonej wersji

Mielona wołowina w cieście francuskim

Pieczony schab do kanapek

Tosty hawajskie

Był czas, kiedy pizza zwana „hawajską”, czy choćby tosty tak nazywane, wydawały mi się niezwykle egzotyczną potrawą. Dziś tostywiem, że żaden Włoch nie położyłby na pizzę kawałków ananasa i konserwowej szynki. I z pewnością nikt na Hawajach nie zajada się pszennymi tostami z szynką i ananasem. Mimo wszystko sentyment pozostał. Poza tym to smaczne i szybkie śniadanie. Wystarczy rozgrzać piekarnik do 180 stopni, kromkę pieczywa tostowego posmarować cienką warstwą masła, następnie położyć plasterek gotowanej szynki, odrobinę keczupu i plaster ananasa z puszki. Pieczemy 10 minut i gotowe!

Szynka w Coca-Coli

Klasyczny już pomysł Nigelli Lawson, który długo wydawał mi się zbyt szalony, by go wypróbować. W końcu zaryzykowałam i warto było! Nie wiem, czy to kwestia olbrzymiej ilości cukru i mnóstwa niezdrowych składników, grunt, że szynka jest genialna. Zmodyfikowałam odrobinę oryginalny przepis – Nigella zaleca długie gotowanie szynki i dość krótkie zapiekanie na koniec. Powodowana lenistwem od razu wstawiłam wszystko do piekarnika. Dzięki temu użyłam znacznie mniej coli -danie jest więc odrobinę mniej kaloryczne, jeśli jest to dla Ciebie jakąś pociechą. Z racji miodu i słodkiej coli skórka przypieka się na czarno, ale środek jest bajecznie soczysty i ma fantastyczny słodko-słony smak. I najważniejsze – nie próbuj zastąpić coca-coli jej dietetycznym odpowiednikiem! Nic dobrego z tego nie wyniknie.

szynka-w-coli

Składniki

  • 2kg surowej szynki wieprzowej
  • 3 łyżki soli peklowej
  • 1l Coca-Coli
  • Garść goździków
  • Łyżka miodu
  • Łyżka musztardy

Przygotowanie

  1. Dzień albo dwa przed pieczeniem szynki, natrzyj ją solą peklową i w głębokim naczyniu umieść w lodówce (będzie puszczać soki).
  2. Nastaw piekarnik na 180 stopni.
  3. Zapeklowaną szynkę umieść w głębokiej brytfance, małym ostrym nożem wytnij płytką kratkę (najlepiej jeśli na mięsie jest trochę tłuszczyku – wówczas nie trzeba nacinać mięsa).
  4. Natrzyj szynkę miodem i musztardą, w nacięcia powtykaj goździki.
  5. Wlej do brytfanki 1/2 litra coli.
  6. Piecz 2 godziny (godzina na każdy kilogram). Jeśli mięso będzie wysychało z wierzchu, w trakcie pieczenia podlewaj je resztą Coli. Jeśli chcesz – po godzinie możesz do bulgocącej Coli dorzucić obrane ziemniaki w całości. Ugotują się w cudownie słodkim sosie.

Smacznego!

szynka-w-coliszynka-w-coliszynka-w-coli

Zobacz także:

Pieczony schab

Pieczona kaczka

Kurczak pieczony z 40 ząbkami czosnku

Szparagi w szlafrokach

W szlafrokach zwykle bywają angielskie kiełbaski, ale tak mi się podoba koncepcja ubierania jedzenia, że postanowiłam odziać również szparagi. Przepisów na szparagi w cieście francuskim widziałam ostatnio wiele, to moja wariacja na ten temat. Danie jest wybitnie pyszne, doskonała przekąska lub dodatek do głównego dania.

szparagi z patelniszparagi w cieścieszparagi w cieście 1szparagi w cieście 2szparagi w cieście 3OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki

  • Pęczek zielonych szparagów
  • 6 cieniutkich plasterków szynki serrano
  • 10g grana padano
  • Arkusz gotowego ciasta francuskiego (250g)
  • Jajko

Zamiast szynki serrano można użyć innej długo dojrzewającej wędliny (np. włoskiej  prosciutto), zamiast grana padano doskonale sprawdzi się parmezan.

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na 180 stopni.
  2. Dokładnie umyj szparagi, odetnij zdrewniałe końce.
  3. Na czystym blacie  lub stolnicy wysyp trochę mąki, rozłóż arkusz ciasta, rozwałkuj i pokrój je na mniej więcej równe prostokątne kawałki – tyle, ile masz szparagów w pęczku.
  4. Na każdym kawałku ciasta ułóż kawałek szynki i cienki plasterek sera (ja użyłam do krojenia obieraczki do warzyw).
  5. Opatul każdego szparaga w kawałek ciasta – jak w szlafroczek.
  6. Rozłóż na brytfance wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj ciasto na szparagach rozbełtanym jajkiem.
  7. Zapiekaj około 10 minut, aż ciasto się zrumieni.

Smacznego!

Grecki gulasz wieprzowy

Ten wspaniały gulasz wymaga sporo czasu na przygotowanie, ale naprawdę warto. Dzięki długiemu duszeniu i dodatkowi suszonych śliwek, proste danie z niewyszukanych składników staje się pyszną, słodko-wytrawną potrawą.

grecki gulasz 1grecki gulasz  2grecki gulasz 3grecki gulasz  4grecki gulasz  5grecki gulasz  6

Składniki

  • 1kg surowej szynki wieprzowej
  • Oliwa
  • 125ml czerwonego wina
  • Łyżka czerwonego octu winnego
  • Por
  • 2 czerwone papryki
  • 2 marchewki
  • Łyżeczka suszonego oregano
  • Sól, pieprz
  • Puszka pomidorów krojonych
  • 200g suszonych śliwek
  • Cytryna
  • Natka

Przygotowanie

  1. Mięso pokrój na niewielkie kawałki.
  2. Podgrzej trochę oliwy w  dużym garnku o grubym dnie, dodaj wieprzowinę i obsmażaj ją przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
  3. Pokrój pora na dość grube talarki, papryki w grubą kostkę, marchewkę w plasterki.
  4. Kiedy każdy kawałek mięsa będzie już zrumieniony ze wszystkich stron, dolej wino i ocet winny. Duś całość przez 5 minut.
  5. Kiedy objętość płynu zmniejszy się o 2/3, przełóż wszystko do miski i postaw garnek z powrotem na ogniu.
  6. Wlej do garnka kolejną porcję oliwy i powoli smaż na niej pora, paprykę, marchewki i oregano przez około 15 minut, aż warzywa zmiękną.
  7. Przełóż mięso wraz z sokami powstałymi w wyniku smażenia z powrotem do garnka, dopraw całość szczyptą soli i pieprzu.
  8. Dodaj pomidory z puszki i wlej tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki.
  9. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i duś 2 godziny.
  10. Kiedy mięso zacznie się rozpadać dodaj pokrojone śliwki i gotuj całość bez pokrywki kolejne 45 minut, aż mięso będzie naprawdę miękkie, a sos odpowiednio gęsty.
  11. Tuż przed podaniem dodaj sok z cytryny, jeśli trzeba dopraw solą i pieprzem, posyp listkami natki.

Doskonale smakuje z młodymi ziemniaczkami lub kaszą gryczaną.

Smacznego!

Ognista sałatka z fasolką

Kapsaicyna – to zawarta w chilli substancja, która powoduje wydzielanie endorfin. A więc – chilli uszczęśliwia!! A że szczęścia nigdy dość, kontynuuję rozpoczętą o poranku kurację.

IMG_0959

Składniki (2 porcje)

  • Torebka ryżu
  • Puszka czerwonej fasoli
  • 100g szynki
  • 2 ogórki kiszone
  • Cebula
  • Natka
  • 2 ząbki czosnku
  • 100g keczupu
  • Papryczka chilli
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Ryż ugotuj, wystudź. 
  2. Szynkę pokrój w paski, ogórki w plasterki. Cebulkę i natkę posiekaj.
  3. Ząbki czosnku przeciśnij przez praskę, chilli posiekaj.
  4. Czosnek i chilli wymieszaj z keczupem.
  5. Odsącz fasolkę, wymieszaj z pozostałymi składnikami, polej sosem.
  6. Wymieszaj, dopraw do smaku.

Gotowe!