Grzybowa

Tradycyjnie w wigilię jadamy zupę grzybową z suszonych grzybów, którą doskonale przyrządza mój mąż. Przed świętami postanowiłam wypróbować inny przepis – na zupę grzybową z świeżych/mrożonych podgrzybków. Zupa jest fantastyczna – prosta, niezbyt pracochłonna i naprawdę pyszna. Doskonale sprawdzi się jako jedno z wigilijnych dań, ale jeśli należysz do fanów barszczyków z uszkami,  warto zachować ten przepis na inne okazje.

grzybowa

Składniki (4 porcje)

  • 800g grzybów leśnych (podgrzybków lub prawdziwków), mogą być mrożone
  • 2 cebule
  • Oliwa
  • Łyżka masła
  • Ząbek czosnku
  • 1,5l bulionu warzywnego
  • 250ml śmietany kremówki
  • Łyżeczka tymianku
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Jeśli używasz mrożonych grzybów – dzień wcześniej przełóż je z zamrażalnika do lodówki.
  2. Posiekaj drobno cebule, grzyby pokrój na większe kawałki – powinny być wyczuwalne w zupie.
  3. W dużym garnku rozgrzej odrobinę oliwy, dodaj masło, kiedy się rozpuści wrzuć cebulę i podsmażaj chwilę, aby się zeszkliła.
  4. Dodaj grzyby i ząbek czosnku (w całości) i duś około 10 minut.
  5. Wyjmij z garnka czosnek, dodaj tymianek, wlej bulion i zagotuj.
  6. Wlej do śmietanki 1/2 szklanki gorącego wywaru, aby ją zahartować, wymieszaj i dodaj do zupy.
  7. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem, podawaj z makaronem lub grzankami.

Smacznego!

Przepis (z drobnymi zmianami) pochodzi z książki Pyszne na każdą okazję A.Starmach
grzybowa 1

Zobacz także:

Barszcz wigilijny

Kapusta z grzybami i śliwkami

Polędwiczki wieprzowe z grzybami leśnymi

Gęś pieczona z jabłkami

Przyznaję, że podeszłam do tego wyzwania pełna trwogi – wielka tuszka wyglądała dość przerażająco, a perspektywa spędzenia całej niedzieli na doglądaniu gęsi nie wydawała mi się specjalnie atrakcyjna. Na koniec dnia naprawdę się z nią zżyłam i przyznaję, że czułam się trochę jak Hanibal Lecter. Korzystałam z przepisu Basi Ritz, ale odrobinę go zmodyfikowałam. Basia pisze o „wytwarzaniu molekuł szczęścia” w czasie masowania przez godzinę (!) surowej gęsi, dzięki czemu warstwy mięsa, tłuszczu i skóry oddzielają się od siebie, zapewniając smakowity efekt. Szczerze mówiąc, kompletnie nie poczułam tego klimatu i im dłużej masowałam biedną ptaszynę, tym bliższa byłam przejściu na wegetarianizm. Wytrwałam 20 minut i chyba wystarczyło – gęsina była miękka, soczysta i pyszna.

gęś 1

gęś 3

Składniki

  • Gęś (ok.4,5-5 kg)
  • 4 kwaśne jabłka
  • Pęczek tymianku
  • Sól, pieprz
  • Oliwa
  • Miód

Przygotowanie

  1. Umyj gęś, dokładnie wysusz ją papierowym ręcznikiem, natrzyj wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem. Masuj tuszkę przez co najmniej 20 minut (albo pomiń ten etap i daj znać, jak wyszło).
  2. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni (funkcja góra/dół).
  3. Jabłka pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne.
  4. Wypełnij tuszkę jabłkami i tymiankiem, zamknij otwór za pomocą wykałaczek albo zaszyj nitką.
  5. Dużą brytfankę posmaruj cienką warstwą oliwy i umieść w niej gęś.
  6. Piecz przez godzinę, co jakiś czas polewając wodą lub sokami powstałymi w trakcie pieczenia, następnie zmniejsz temperaturę do 80 stopni i piecz przez kolejne 7 godzin.
  7. Po tym czasie posmaruj gęś miodem, ponownie zwiększ temperaturę do 220 stopni i piecz jeszcze około 15 minut.

Podawaj  z czerwoną kapustą z jabłkami.

Smacznego!

gęś 2

Zobcz także:

Pieczona kaczka

Doskonały kurczak pieczony

Pieczeń rzymska

Kolorowa zapiekanka z dynią i tofu

Wspaniała jesienna zapiekanka, pełna kolorów, smaków i zapachów. Ponieważ przygotowywałam ją na wegańskie przyjęcie, użyłam wędzonego tofu, ale jeśli wolisz, możesz użyć ulubionego sera – cheddara, parmezanu lub polskiego oscypka.

zapiekanka z dynią

Składniki (4-6 porcji)

  • Dynia hokkaido
  • Cukinia
  • Kabaczek
  • Bakłażan
  • 3 papryki – czerwona, zielona i żółta
  • Oliwa
  • Kilka gałązek tymianku
  • Sól, pieprz
  • 200g wędzonego tofu

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na 180 stopni.
  2. Dynię przekrój na ćwiartki, oczyść z pestek i pokrój na kawałki.
  3. Bakłażana pokrój na kawałki, wrzuć do durszlaka, obficie posyp solą i odstaw.
  4. Cukinię i kabaczka pokrój na kawałki. Usuń paprykom gniazda nasienne i pokrój.
  5. Bakłażana dokładnie opłucz w zimnej wodzie – dzięki temu pozbędziesz się nieprzyjemnej goryczki.
  6. Wszystkie warzywa wymieszaj w naczyniu żaroodpornym, skrop oliwą, dopraw do smaku, dodaj listki tymianku.
  7. Wstaw do piekarnika na 40 minut, na kwadrans przed końcem dodaj pokrojone w kostkę tofu.

Smacznego!

Zobacz także

Pyszna zapiekanka z warzywami

Warzywna zapiekanka z owczym serem

Zapiekane warzywa pod ciastem

Pstrąg smażony z ratatouille

Czasem najprostsze rozwiązania okazują się najlepsze. Wystarczy odrobina oliwy, szczypta soli i pieprzu i średniej wielkości patelnia – pyszne, soczyste filety z pstrąga z chrupiącą skórką przygotujesz w kilka chwil. Jeśli chciałabyś jednak spędzić w kuchni trochę więcej czasu – proponuję podać je z fantastycznym prowansalskim ratatouille.

pstrąg!

Składniki (4 porcje)

Ratatouille

  • Cukinia
  • Bakłażan
  • Czerwona papryka
  • 2 dojrzałe pomidory.
  • Cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • Oliwa
  • Sól, pieprz
  • Tymianek
  • Bazylia

Ryba

  • 4 filety z pstrąga ze skórą
  • Oliwa
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Bakłażana umyj, pokrój w kostkę, wrzuć do durszlaka, obficie posól i odstaw.
  2. Rybę natrzyj odrobiną oliwy, szczyptą soli i pieprzu i odłóż do lodówki.
  3. Pomidory sparz wrzątkiem i pokrój na kawałki.
  4. Cebulę, cukinię i paprykę pokrój w dość drobną kostkę.
  5. Rozgrzej na patelni odrobinę oliwy, wrzuć cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
  6. Kiedy cebula się zeszkli, dodaj pomidory, sól, pieprz i duś na niewielkim ogniu około 10 minut.
  7. Bakłażana dokładnie umyj w zimnej wodzie i odsącz na ręczniku papierowym.
  8. Do podsmażonych pomidorów dodaj pozostałe warzywa, duś kolejne 15 minut.
  9. Na drugiej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Połóż filety na patelni skórą do dołu i smaż około 4 minut.
  10. Delikatnie przewróć filety na drugą stronę i smaż jeszcze 1-2 minuty.
  11. Dodaj do ratatouille posiekaną bazylię i listki tymianku, dopraw solą i pieprzem jeśli trzeba.
  12. Usmażonego pstrąga podawaj na pysznym ratatouille.

Smacznego!

Panzanella ze szparagami

W sezonie szparagi pojawiają się na moim stole jako samodzielna przekąska, element dania głównego, składnik zup no i oczywiście w sałatkach. Klasyczna toskańska panzanella była tu oczywiście tylko inspiracją – nie traktuj nazwy zbyt dosłownie. W każdym razie – sałatka jest pyszna. Chrupiące grzanki, wspaniałe szparagi o orzechowym posmaku, fantastyczny ser (użyj koniecznie oryginalnej holenderskiej goudy, a nie tłustego polskiego odpowiednika).

panzanella ze szparagami

Składniki (2 porcje)

  • Pęczek zielonych szparagów
  • Pęczek bazylii
  • 1/2 czerstwej bagietki pszennej
  • Łyżeczka suszonego tymianku
  • 100g dojrzałego holenderskiego sera gouda
  • 3 łyżki oliwy + odrobina do skropienia grzanek
  • Łyżka czerwonego octu winnego
  • Łyżeczka musztardy Dijon
  • Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na  200 stopni. Na dużym ogniu bardzo mocno rozgrzej patelnię do grillowania – około 5 minut.
  2. Odłam i wyrzuć zdrewniałe końcówki szparagów, dokładnie je umyj. Smaż szparagi około 8 minut, przewracając od czasu do czasu. Nie dodawaj oliwy na patelnię!
  3. Bagietkę pokrój na dość cienkie kromki. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop odrobiną oliwy, posyp tymiankiem i solą. Piecz około 6-8 minut (zależy, jak bardzo zrumienione grzanki lubisz).
  4. Ser pokrój na niewielkie kawałki, zerwij z łodyżek listki bazylii. Usmażone szparagi pokrój na kawałki wielkości palca.
  5. Przygotuj dressing – w miseczce wymieszaj oliwę, ocet i musztardę. Dopraw solą i pieprzem.
  6. Połącz wszystkie składniki sałatki, tuż przed podaniem polej dressingiem.

Smacznego!

Zobacz także:

Panzanella

Szparagi w szlafrokach

Szparagi z dressingiem musztardowym

Grochówka

Zupa idealna na zimowe mrozy, których w tym roku w zasadzie nie było. Okazuje się jednak, że doskonale sprawdzi się również w chłodniejszy już-prawie-wiosenny dzień. Aromatyczna, pożywna, po prostu pyszna! Przepis pochodzi z książki Kulinarne wyprawy Jamiego J.Oliver’a (z rozdziału Szwecja), ale zupa bardzo przypomina naszą polską, wojskową grochówkę – tym bardziej, że wprowadziłam kilka ulepszeń.

grochówka

Składniki

  • Oliwa
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 2 cebule
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • Łyżeczka suszonego majeranku
  • 500g suszonego grochu
  • 250g surowego wędzonego boczku
  • 1,5l bulionu warzywnego
  • Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
  • Musztarda sarepska
  • Kilka płatków macy

Przygotowanie

  1. Posiekaj drobno łodygi selera i cebulę, boczek pokrój w kostkę.
  2. Dokładnie wypłucz groch – na sitku lub durszlaku.
  3. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej trochę oliwy. Wrzuć cebulę, seler i suszone zioła i podsmażaj przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
  4. Kiedy warzywa zmiękną, ale nie będą jeszcze zrumienione, dodaj boczek i podsmażaj przez chwilę, mieszając co jakiś czas.
  5. Dodaj do garnka groch, wlej bulion i doprowadź do wrzenia.
  6. Zmniejsz płomień do małego i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez 1 i 1/2 godziny, aż groch będzie zupełnie miękki.
  7. Dopraw do smaku solą i pieprzem, podawaj z płatkami chrupiącej macy.

Smacznego!

Zobacz także:

Soczewicowa ze szpinakiem

Groszkowa

Rosół

 

Smażona kaczka

Kiedyś kojarzyła mi się ze świętami. Teraz, kiedy świeża kaczka jest dostępna w marketach i dyskontach praktycznie na co dzień, znacznie częściej pojawia się też na moim stole. Pieczoną w całości przygotowuję jednak na bardziej uroczyste okazje (przepis znajdziesz tutaj), na co dzień doskonale sprawdzają się filety z piersi kaczki. Smażę je tak, aby miały obłędnie chrupiącą skórkę i soczyste, miękkie mięsko. Podaję z grzankami z bagietki i świeżą rukolą.

smażona kaczka

Składniki (2 porcje)

  • 2 filety z piersi kaczki (po około 200g)
  • Przyprawa 5 smaków
  • Suszony tymianek
  • Sól
  • 1/2 cytryny
  • Łyżeczka miodu

Przygotowanie

  1. Ostrym nożem ponacinaj delikatnie tłuszcz na kaczce, tworząc kratkę.
  2. Posyp filety solą, sporą szczyptą 5 smaków i suszonego tymianku.
  3. Skrop oliwą i dokładnie natrzyj przyprawami.
  4. Rozgrzej suchą patelnię o grubym dnie, połóż na niej filety tłuszczem w dół.
  5. Smaż 18-20 minut, przewracając co 3-4 minuty.
  6. W ostatnich minutach smażenia, polej skórkę płynnym miodem.
  7. Kiedy filety będą już usmażone, skrop je sokiem z cytryny. Możesz podawać je w całości, lub pokrojone w plastry – jak wolisz.

Przepis jest zmodyfikowaną wersją jednego z dań z książki „30 minut w kuchni” J.Olivera

smażona kaczka

Zobacz także:

Pieczona kaczka

Chrupiący kurczak

Schabowy w glazurze