Steki z polędwicy wołowej

Moja miłość do steków długo pozostawała nieodwzajemniona. Wszystkie próby kończyły się spektakularnymi katastrofami. Suche, twarde, przesmażone – udało mi się zepsuć steki na każdy chyba możliwy sposób. Tymczasem, aby przyrządzić dobry stek, wystarczy trzymać się kilku prostych zasad. Zawsze używaj mięsa dobrej jakości. Jeśli nie masz wprawy godnej masterchefa, zrezygnuj z rostbefu czy udźca i zdecyduj się na polędwicę. Jest co prawda bardzo droga, ale znacznie łatwiejsza w przygotowaniu i praktycznie nie da się jej zepsuć – jeśli tylko zastosujesz się do pozostałych zasad. Mięso powinno mieć temperaturę pokojową, a patelnia, na której będziesz je smażyć  musi być bardzo mocno rozgrzana. Ja używam żeliwnej patelni do grillowania – dzięki temu nie używam tłuszczu do smażenia, jedynie nacieram kotlety oliwą. Ale jeśli wolisz, możesz przyrządzić steki na zwykłej patelni, wówczas tłuszcz (najlepiej klarowane masło) winien być bardzo rozgrzany. Powstrzymaj się od solenia kotletów przed smażeniem – dzięki temu mięso będzie soczyste i sprężyste, a nie twarde i gumowate. No i najważniejsze – w zależności od tego, jaki stopień wysmażenia lubisz, smaż steki odpowiednio długo. Brzmi banalnie, ale to jest właśnie ta trudna część. Kiedy stek jest średnio wysmażony, na jego powierzchni pojawiają się ledwo widoczne perełki czerwonych soków, a kiedy naciśniesz go palcem, poczujesz lekki opór. Jeśli właśnie taki efekt chcesz uzyskać, smaż po 3 minuty z każdej strony. Jeśli wolisz stek well done (dobrze wysmażony), smaż po 5 minut z każdej strony. Po usmażeniu mięso powinno odpocząć kilka minut – jeśli nie chcesz by wystygło, zawiń je w folię aluminiową. Ja zwykle nacieram je po prostu masłem i zajmuje się podaniem warzyw – ten czas wystarcza, aby soki mięsa się zawiązały, a masło na stekach rozpuściło.

stek 3stek 4

Składniki (2 porcje)

  • 2 steki z polędwicy wołowe (po około 250g każdy)
  • Oliwa
  • Pieprz
  • Masło

Przygotowanie

  1. Rozgrzej mocno patelnię do grillowania lub tłuszcz na zwykłej patelni.
  2. Mięso umyj, osusz i dokładnie oczyść z błon (jeśli są).
  3. Oba steki natrzyj oliwą i świeżo zmielonym pieprzem.
  4. Ułóż steki na rozgrzanej patelni i smaż przez 6 minut, odwracając co 2 minuty – po takim czasie stek będzie średnio wysmażony.
  5. Na usmażone steki połóż po kawałku masła i daj im odpocząć kilka chwil – w tym czasie możesz zająć się podaniem ulubionych dodatków.

Smacznego!

stek 2

Wskazówki dotyczące przygotowania steków znalazłam w książkach Francuski szef kuchni J.Child, Każdy może gotować J.Olivera, Kuchnia filmowa P.Wnuk, a także na blogu Kulinarna mekka  .

Zobacz także:

Wołowina po burgundzku

Domowe hamburgery

Udawany hiszpański stek ze schabu

Reklamy

Pieczeń rzymska

Doskonała zarówno na uroczysty świąteczny obiad, jak i na wielkanocne śniadanie – na zimno, z ćwikłą i chrzanem smakuje wyśmienicie! Równie dobrze sprawdza się jednak w dni powszednie – kanapki z pieczenią, majonezem i musztardą nie mają sobie równych.

pieczen rzymska pieczen rzymskapieczen rzymska

Składniki

  • 500g mielonej łopatki wieprzowej
  • 500g mielonej szynki wieprzowej
  • 500 mielonej wołowiny zrazówki
  • 3 bułki pszenne
  • Mleko (do namoczenia bułek)
  • 2 cebule
  • Ząbek czosnku
  • 2 jajka
  • Sól, pieprz
  • Bułka tarta (do obtoczenia pieczeni)
  • 2 łyżki oliwy
  • Garść suszonych grzybów
  • Garść suszonych śliwek
  • 2 marchewki
  • 1/2 selera
  • Por

Przygotowanie

  1. Bułki namocz w gorącym mleku.
  2. Nastaw piekarnik na 200 stopni.
  3. Warzywa umyj, obierz i pokrój na niewielkie kawałki.
  4. Cebule posiekaj i zeszklij na odrobinie oliwy.
  5. Dużą brytfannę posmaruj oliwą i wyłóż na jej dno pokrojone warzywa, grzyby i śliwki.
  6. Jeśli sama mielisz mięso, zaraz potem zmiel również namoczone w mleku bułki. Jeśli uczynny rzeźnik zmielił mięso za Ciebie – możesz uniknąć konieczności skręcania maszynki, miksując bułki blenderem.
  7. Połącz zmiksowane bułki i mięso, dopraw obficie solą i pieprzem, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, usmażoną cebulę  i jajka.
  8. Dokładnie wyrób mięso ręką, na koniec uformuj owalnego klopsa.
  9. Obtocz klopsa w bułce tartej i przełóż do  brytfanki, wlej szklankę wody i wstaw do piekarnika.
  10. Piecz 80 minut, często podlewając sosem, który będzie się zbierał w brytfannie.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Dom pełen smaku B.Ritz

Zobacz także:

Oldskulowa pieczeń rzymska w odchudzonej wersji

Mielona wołowina w cieście francuskim

Pieczony schab do kanapek

Zupa gulaszowa

Od dłuższego czasu miałam ochotę na zupę gulaszową, ale kompletnie brakowało mi pomysłu jak ją zrobić. Przepisy, na które trafiałam zalecały użycie ogromnych ilości smalcu i słoniny (czyli tradycyjnie), albo wręcz przeciwnie – były tak zmodyfikowane, że już zupełnie gulaszowej nie przypominały (np. bez papryki ! ). Przepis, który znalazłam w książce Dom pełen smaku Basi Ritz okazał się trafiony w dziesiątkę. Musisz co prawda zainwestować trochę czasu (wydłużyłam nawet zalecany czas gotowania, aby mięso było naprawdę miękkie), ale efekt jest genialny! I fantastyczny dodatek kładzionych klusek – pycha!

 gulaszowa

Składniki

  • 3 czerwone papryki
  • 700g wołowiny gulaszowej
  • 3 łyżki słodkiej papryki w proszku
  • Sól
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • Papryczka chilli
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminku
  • Cebula
  • 2l bulionu warzywnego (w oryginale wołowego)
  • Pomidory krojone z puszki 400g
  • Marchewka
  • Pietruszka
  • Seler naciowy
  • 500g ziemniaków

Kluseczki kładzione

  • Jajko
  • Szczypta soli
  • 1/3 szklanki mąki

Przygotowanie

  1. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
  2. Papryki przekrój na połówki, usuń gniazda nasienne, ułóż na wyłożonej folią aluminiową blasze, posmaruj oliwą i piecz przez 30-40 minut, aż skórka z wierzchu zrobi się czarna.
  3. Mięso pokrój w grubą kostkę, posyp papryką i solą. Cebulę posiekaj w kostkę, chilli na drobniutkie kawałki.
  4. Rozgrzej olej w dużym garnku o grubym dnie. Wrzuć mięso i podsmażaj, aż się zrumieni.
  5. Dodaj chilli, przeciśnięty przez praskę czosnek i kminek, a po chwili cebulę. Smaż jeszcze kilka chwil, aż cebula się zeszkli.
  6. Zalej mięso bulionem i gotuj na wolnym ogniu 3 godziny.
  7. Z wystudzonych papryk zdejmij skórkę i pokrój na niewielkie kawałki.
  8. Selera i obrane warzywa korzeniowe pokrój w kostkę.
  9. Po 3 godzinach gotowania mięsa, dodaj pokrojone warzywa i pomidory z puszki i gotuj kolejną godzinę.
  10. Kiedy mięso będzie naprawdę miękkie, przygotuj kluseczki. Jajko wbij do kubka, dodaj szczyptę soli i rozbełtaj widelcem. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Wykładaj gorącą łyżeczką (zamoczoną w zupie) na gotującą się zupę. Małe kluseczki gotuj do wypłynięcia na powierzchnię, większe – jeszcze przez 2 minuty.

Smacznego!

Zobacz także:

Grecki gulasz wieprzowy

Stifado

Wołowina po burgundzku

Szwedzkie klopsiki

Choć bardzo lubię leniwie krzątać się po kuchni i godzinami pichcić aromatyczne specjały, zazwyczaj nie mam na to czasu. Dlatego też wszelkie książki kucharskie, blogi, czy programy tv proponujące smaczne, ekspresowe posiłki, cieszą się moją bezgraniczną wdzięcznością. W swojej nowej książce, Jamie Oliver zapewnia, że zawarte w niej przepisy zajmą nam jedynie kwadrans. Dziś przetestowałam jeden z nich (z drobnymi zmianami)- szwedzkie klopsiki. Danie rzeczywiście błyskawiczne i bardzo smaczne. Niestety wychodzi trochę więcej niż „15 minut w kuchni” – po obiedzie trzeba przecież pozmywać…

szwedzkie klopsiki

Składniki (4 porcje)

  • 400g chudej mielonej wołowiny
  • 1/2 pęczka świeżego koperku
  • 2 łyżeczki kminku
  • 6 łyżek dżemu żurawinowego
  • 4 łyżki śmietany 12%
  • Sól, pieprz
  • Oliwa

Przygotowanie

  1. Posiekaj koperek.
  2. Przełóż mięso do miski, wsyp trochę soli i pieprzu i koperek, po czym wszystko dobrze wymieszaj czystymi rękami.
  3. Zwilż dłonie i uformuj z mięsa małe kulki – powinno wyjść około 20 klopsików.
  4. Rozgrzej patelnię, wlej łyżkę oliwy, przełóż na nią klopsiki, posyp je kminkiem i smaż klopsiki, co jakiś czas potrząsając patelnią, aż się przyrumienią.
  5. Dodaj dżem, śmietanę i odrobinę wody i gotuj przez chwilę na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Podawaj z gotowanym ryżem.

Gotowe!

Zobacz także:

Łagodne klopsiki w curry

Pulpety w sosie pomidorowym

Domowe hamburgery

Stifado

Moja wersja słynnego greckiego gulaszu. Ponieważ w okolicznych sklepach i internetowych marketach nie sposób kupić jagnięcinę, użyłam wołowiny gulaszowej. Być może warto poeksperymentować i spróbować połączenia wołowiny w wieprzowiną (np. karkówką), albo cielęciną. Na pewno będę wracać do tego przepisu, więc wypróbuję najrozmaitsze kombinacje. Jednak i w takim wydaniu stifado smakuje wybornie. Warto zarezerwować sobie wolne przedpołudnie, przygotować wszystko, a potem tylko relaks, kiedy aromatyczny gulasz spokojnie pyrkocze na małym ogniu. Bowiem w wypadku tej potrawy kluczowy jest czas – im dłużej mięso będzie się dusiło, tym będzie smaczniejsze.

stifado

Składniki

Marynata:

  • 2 łyżeczki ziaren ziela angielskiego
  • 6 goździków
  • Sól, pieprz
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 listki laurowe
  • Laska cynamonu
  • Łyżeczka suszonego oregano
  • 125ml czerwonego wina
  • 4 łyżeczki czerwonego octu winnego

Stifado

  • 1 kg wołowiny gulaszowej
  • Oliwa
  • 3 czerwone cebule
  • Łyżka rodzynek
  • Puszka krojonych pomidorów (400g)
  • Łyżka przecieru pomidorowego
  • 1/2 cytryny
  • Pęczek natki pietruszki

Przygotowanie

  1. Rozgnieć w moździerzu ziarna ziela angielskiego, goździki i szczyptę soli. 
  2. Dodaj obrane ząbki czosnku i ucieraj, aż uzyskasz pastę.
  3. Do plastikowego worka (ja używam torebek do pieczenia) wrzuć mięso, pastę z przypraw, porwane listki laurowe i pozostałe składniki marynaty. Potarmoś, aby mięso dokładnie pokryło się marynatą. Wstaw do lodówki na 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
  4. Obierz cebule i pokrój ją na ćwiartki.
  5. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej odrobinę oliwy, dodaj cebulę i smaż przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
  6. Dodaj mięso wraz z marynatą, rodzynki, pomidory i przecier pomidorowy.
  7. Zalej całość taką ilością wody, by tylko przykryła składniki. Dopraw  solą i pieprzem.
  8. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz płomień do małego, przykryj garnek i gotuj przez 1,5 godziny.
  9. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 45 minut, aż mięso będzie naprawdę miękkie, a sos zgęstnieje.
  10. Kiedy gulasz będzie gotowy, wlej do niego sok z 1/2 cytryny, posyp natką i dopraw, jeśli uznasz, że to konieczne.

Doskonale smakuje z gotowanymi ziemniakami, kaszą, ryżem, a nawet z kromką dobrego chleba.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Kulinarne wyprawy Jamiego J. Olivera

Zobacz także:

Wołowina po burgundzku

W książce Mała paryska kuchnia Rachel Khoo przeczytałam, że w każdym regionie Francji dodaje się do tej potrawy lokalne wina. Aby zrobić boeuf bourguignon nie musisz więc mieć w piwniczce najlepszych roczników burgunda. Bardzo spodobało mi się to swobodne podejście do francuskiej kuchni i postanowiłam wypróbować przepis z  winem z lokalnej biedronki.Wyszło pysznie!

woc582wina-po-burgundzkuwoc582wina-po-burgundzkuWołowina po burgundzkuwoc582wina-po-burgundzkuwoc582wina-po-burgundzku

woc582wina-po-burgundzku

Składniki

  • 900g wołowiny na gulasz
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki oleju
  • 150g wędzonego boczku
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • Listek laurowy
  • Pęczek natki
  • Gałązka tymianku
  • Gałązka rozmarynu
  • 3 goździki
  • 10 ziarenek pieprzu
  • 500ml czerwonego wytrawnego wina
  • Łyżka przecieru pomidorowego
  • Szczypta cukru
  • 100g pieczarek

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na 150 stopni.
  2. Kawałki mięsa obtocz w mące.
  3. Na dużej patelni rozgrzej olej i obsmaż mięso.
  4. Posiekaj cebulę, natkę i zioła. Pokrój w kostkę boczek.
  5. Kiedy mięso będzie obsmażone ze wszystkich stron, za pomocą łyżki cedzakowej przełóż je do naczynia żaroodpornego lub brytfanki.
  6. Na rozgrzaną patelnię wrzuć boczek, cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, zioła i przyprawy.
  7. Kiedy cebula  i boczek się przyrumienią, przełóż je do mięsa, dodaj wino, przecier pomidorowy i cukier
  8. Przykryj naczynie folią i wstaw do piekarnika na 3 godziny.
  9. Około 30 minut przed końcem pieczenia dodaj do gulaszu pieczarki i dopraw do smaku solą.

Gulasz podawaj posypany natką pietruszki. Doskonale smakuje z ziemniaczkami, kaszą, albo po prostu świeżym pieczywem.

Smacznego!

Zobacz także:

Grecki gulasz wieprzowy

Gulasz z kurczaka i bakłażana

Mielona wołowina w cieście francuskim

Domowe hamburgery

Choć być może kulinarnej blogerce nie wypada się do tego przyznawać – lubię fast food. Nie tylko włoską pizzę, ale też pełne niezdrowych tłuszczy macdonaldowe hamburgery i frytki. Rozsądek podpowiada, że nie ma w tym nic dobrego, ale żołądek (bo przecież nie serce) domaga się od czasu do czasu Big Maca i Coca Coli. Domowy hamburger jest wspaniałym sposobem, aby zaspokoić te niezdrowe żądze. W takim wydaniu nie zjadamy polepszaczy smaku, konserwantów i utwardzanych tłuszczy. Sekretem dobrego jest oczywiście dobrej jakości mięso i sposób, w jaki jest doprawione. Nie chodzi przecież o bułę z mielonym, ale o pyszne, smakowite burgery.

hamburger

Składniki (6 porcji)

  • 12 krakersów
  • Natka pietruszki
  • 2 czubate łyżeczki musztardy Dijon
  • 500g mielonego mięsa wołowego
  • Jajko
  • Sól, pieprz
  • Oliwa
  • Keczup
  • Sałata masłowa
  • 6 plasterków sera cheddar
  • 3 pomidory
  • Czerwona cebula
  • 3 ogórki konserwowe
  • Musztarda sarepska
  • 6 bułek hamburgerowych

Przygotowanie

  1. Pokrusz krakersy na proszek – możesz użyć dowolnej techniki, ja przykrywam je folią spożywczą i tłukę tłuczkiem do mięsa.
  2. Posiekaj natkę pietruszki.
  3. Do dużej miski wsyp pokruszone krakersy, dodaj natkę, musztardę i mięso.
  4. Wbij jajko, dopraw solą i pieprzem.
  5. Czystymi dłońmi dokładnie wymieszaj całość.
  6. Podziel mięso na 6 porcji i uformuj z każdej okrągły kotlet.
  7. Skrop mięso oliwą i wstaw do lodówki.
  8. Postaw patelnię do grillowania na ogniu na jakieś 5 minut – aby dobrze się rozgrzała.
  9. Zmniejsz ogień do średniego, połóż na patelnię kotlety.
  10. Smaż około 4 minut z każdej strony – będzie trzeba je smażyć w dwóch partiach.
  11. Kiedy pierwsza partia kotletów będzie gotowa-przełóż je na ciepły talerz i przykryj folią aluminiową i ściereczką, aby nie stygły.
  12. Umyj i wysusz liście sałaty, pokrój pomidory w plasterki.
  13. Obierz cebulę i pokrój w cienkie plasterki. Pokrój ogórki w podłużne plasterki.
  14. Przekrój bułki na pół i delikatnie opiecz na patelni.
  15. Na spód każdej bułki wyciśnij odrobinę keczupu, połóż liść sałaty, kotleta, plaster sera, cebulkę, 2-3 plasterki pomidora, pastry ogórka, posmaruj odrobiną musztardy, przykryj drugą bułką.

Gotowe!

Burgery można przygotować wcześniej, włożyć do lodówki i usmażyć, kiedy będą potrzebne. Możesz też zrobić większą ilość i część kotletów zamrozić – można je przechowywać w ten sposób do 3 miesięcy.

Zobacz także:

Domowa pizza

Domowe frytki

Najlepsze chilli con carne