Grzybowa

Tradycyjnie w wigilię jadamy zupę grzybową z suszonych grzybów, którą doskonale przyrządza mój mąż. Przed świętami postanowiłam wypróbować inny przepis – na zupę grzybową z świeżych/mrożonych podgrzybków. Zupa jest fantastyczna – prosta, niezbyt pracochłonna i naprawdę pyszna. Doskonale sprawdzi się jako jedno z wigilijnych dań, ale jeśli należysz do fanów barszczyków z uszkami,  warto zachować ten przepis na inne okazje.

grzybowa

Składniki (4 porcje)

  • 800g grzybów leśnych (podgrzybków lub prawdziwków), mogą być mrożone
  • 2 cebule
  • Oliwa
  • Łyżka masła
  • Ząbek czosnku
  • 1,5l bulionu warzywnego
  • 250ml śmietany kremówki
  • Łyżeczka tymianku
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Jeśli używasz mrożonych grzybów – dzień wcześniej przełóż je z zamrażalnika do lodówki.
  2. Posiekaj drobno cebule, grzyby pokrój na większe kawałki – powinny być wyczuwalne w zupie.
  3. W dużym garnku rozgrzej odrobinę oliwy, dodaj masło, kiedy się rozpuści wrzuć cebulę i podsmażaj chwilę, aby się zeszkliła.
  4. Dodaj grzyby i ząbek czosnku (w całości) i duś około 10 minut.
  5. Wyjmij z garnka czosnek, dodaj tymianek, wlej bulion i zagotuj.
  6. Wlej do śmietanki 1/2 szklanki gorącego wywaru, aby ją zahartować, wymieszaj i dodaj do zupy.
  7. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem, podawaj z makaronem lub grzankami.

Smacznego!

Przepis (z drobnymi zmianami) pochodzi z książki Pyszne na każdą okazję A.Starmach
grzybowa 1

Zobacz także:

Barszcz wigilijny

Kapusta z grzybami i śliwkami

Polędwiczki wieprzowe z grzybami leśnymi

Reklamy

Dorsz gotowany na parze z duszonymi warzywami

Zainspirował mnie przepis na sandacza z książki Doradca smaku M. Moran’a, ponieważ miałam akurat w lodówce świeże filety z dorsza, postanowiłam dla odmiany przygotować je w ten sposób. Ponieważ nie lubię gotowych mieszanek przypraw, przygotowałam swoją. Oczywiście nie musisz tego robić – możesz jak autor wspomnianej książki, wykorzystać jeden z produktów dostępnych w sklepach jako „przyprawa do ryb”. Zapewniam jednak, że własnoręcznie zmiażdżone w moździerzu ziarenka, mają znacznie więcej smaku i aromatu. To wspaniałe, lekkie i zdrowe danie. Jeśli gotowana ryba nie kojarzy Ci się najlepiej, koniecznie wypróbuj ten przepis, a zmienisz zdanie.

dorsz2

Składniki (2 porcje)

  • 2 filety z dorsza (każdy po około 150g)
  • Marchewka
  • Por
  • Cukinia
  • Pomidor
  • Łyżka jasnego sosu sojowego
  • Garść listków bazylii
  • 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • 1/2 łyżeczki kolendry
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • Sól, pieprz
  • Oliwa

Przygotowanie

  1. Na początek przygotuj przyprawy – rozgnieć w moździerzu ziarenka pieprzu, kolendry, nasiona kminu i kopru. Dodaj zmielony imbir, tymianek i szczyptę soli morszkiej, wymieszaj.
  2. Zagotuj wodę w garnku do gotowania na parze, wrzuć do niej szczyptę przygotowanej wcześniej mieszanki przypraw. Gdy woda zacznie parować, ułóż rybę na kratce, przykryj i gotuj około 10 minut. Możesz oczywiście użyć specjalnego urządzenia do gotowania na parze.
  3. Cukinię, por i marchewkę pokrój w około 5-centymetrowe kawałki, a następnie w cienkie paseczki.
  4. Zagotuj na patelni odrobinę wody, dodaj do niej resztę przypraw, po czym dodaj marchewkę. po 2-3 minutach wrzuć pora, a po kolejnych 2-3 minutach cukinię. Warzywa będą gotowe, kiedy woda prawie całkiem odparuje i cukinia będzie miękka.
  5. Sparz pomidora we wrzątkiem i obierz ze skórki. Usuń nasiona, a miąższ pokrój w kostkę.
  6. Pokrojonego pomidora przełóż do miseczki, skrop oliwą i jasnym sosem sojowym.
  7. Posiekaj listki bazylii i dodaj do pomidorów. Wszystko dokładnie wymieszaj.
  8. Ugotowane filety przełóż na talerze, ułóż na nich pomidorową mieszankę z miseczki, a obok duszone warzywa.

Gotowe!

dorsz4

Zobacz także:

Pieczony dorsz z boczkiem

Dorsz w pomidorach

Dorsz w sosie koperkowym

Zupa krem z dyni

Pyszna, aromatyczna i pożywna. Idealna na jesienny obiad.

dyniowa1

Składniki 

  • Mała dynia
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • Łyżka oliwy
  • 2 łyżki masła
  • Sól, pieprz
  • 1/2 łyżeczki garam masali lub curry
  • 1l bulionu warzywnego

Przygotowanie

  1. Dynię obierz, oczyść z nasion i pokrój w kostkę.
  2. Cebulę i czosnek obierz z łupinek i posiekaj.
  3. W dużym garnku o grubym dnie podgrzej oliwę z masłem. Kiedy masło się roztopi dodaj cebulę i czosnek. Duś na niewielkim ogniu, aż cebula się zeszkli – około 10 minut.
  4. Dopraw solą, pieprzem i garam masalą, wymieszaj i duś jeszcze 2 minuty.
  5. Dodaj dynię i podsmażaj kolejne 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
  6. Wlej do garnka bulion, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu, aż dynia zmięknie – około 20 minut.
  7. Kiedy dynia będzie miękka, zmiksuj zupę na krem – aby ułatwić sobie zadanie, możesz ją wcześniej nieco przestudzić, a przed podaniem ponownie podgrzać.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Córeczka tatusia G.Paltrow

Zobacz także:

Dyniowa

Krem z cieciorki

Krem z pieczonej papryki i pomidorów

Gęś pieczona z jabłkami

Przyznaję, że podeszłam do tego wyzwania pełna trwogi – wielka tuszka wyglądała dość przerażająco, a perspektywa spędzenia całej niedzieli na doglądaniu gęsi nie wydawała mi się specjalnie atrakcyjna. Na koniec dnia naprawdę się z nią zżyłam i przyznaję, że czułam się trochę jak Hanibal Lecter. Korzystałam z przepisu Basi Ritz, ale odrobinę go zmodyfikowałam. Basia pisze o „wytwarzaniu molekuł szczęścia” w czasie masowania przez godzinę (!) surowej gęsi, dzięki czemu warstwy mięsa, tłuszczu i skóry oddzielają się od siebie, zapewniając smakowity efekt. Szczerze mówiąc, kompletnie nie poczułam tego klimatu i im dłużej masowałam biedną ptaszynę, tym bliższa byłam przejściu na wegetarianizm. Wytrwałam 20 minut i chyba wystarczyło – gęsina była miękka, soczysta i pyszna.

gęś 1

gęś 3

Składniki

  • Gęś (ok.4,5-5 kg)
  • 4 kwaśne jabłka
  • Pęczek tymianku
  • Sól, pieprz
  • Oliwa
  • Miód

Przygotowanie

  1. Umyj gęś, dokładnie wysusz ją papierowym ręcznikiem, natrzyj wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem. Masuj tuszkę przez co najmniej 20 minut (albo pomiń ten etap i daj znać, jak wyszło).
  2. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni (funkcja góra/dół).
  3. Jabłka pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne.
  4. Wypełnij tuszkę jabłkami i tymiankiem, zamknij otwór za pomocą wykałaczek albo zaszyj nitką.
  5. Dużą brytfankę posmaruj cienką warstwą oliwy i umieść w niej gęś.
  6. Piecz przez godzinę, co jakiś czas polewając wodą lub sokami powstałymi w trakcie pieczenia, następnie zmniejsz temperaturę do 80 stopni i piecz przez kolejne 7 godzin.
  7. Po tym czasie posmaruj gęś miodem, ponownie zwiększ temperaturę do 220 stopni i piecz jeszcze około 15 minut.

Podawaj  z czerwoną kapustą z jabłkami.

Smacznego!

gęś 2

Zobcz także:

Pieczona kaczka

Doskonały kurczak pieczony

Pieczeń rzymska

Czerwona kapusta z jabłkami

Doskonała w klasycznym połączeniu z pieczoną gęsią, ale równie dobrze sprawdzi się jako dodatek do schabowego czy mielonego. Wówczas gęsi smalec zastąp po prostu masłem.

czerwona kapusta 1

Składniki

  • Mała główka czerwonej kapusty (około 800g)
  • 2 kwaśne jabłka
  • 3 łyżki gęsiego smalcu lub masła
  • Łyżka mąki
  • Sól, cukier, sok z cytryny

Przygotowanie

  1. Usuń uschnięte liście i głąb kapusty, umyj i drobno poszatkuj.
  2. Zalej poszatkowaną kapustę 250ml wody, dodaj płaską łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki cukru i gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
  3. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i drobno pokrój. Dodaj do kapusty i gotuj przez kolejne 10 minut.
  4. W małym ronelku roztop gęsi smalec lub masło, dodaj mąkę i chwilę podsmażaj. Zdejmij z ognia zanim zasmażka się przyrumieni.
  5. Rozprowadź zasmażkę z kilkoma łyżkami kapusty i dodaj do reszty. Wymieszaj.
  6. Dopraw do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny, gotuj jeszcze przez 5 minut, cały czas mieszając.

Gotowe!

Przepis pochodzi z książki Kuchnia polska M.Wasilewskiej

Zobacz również:

Duszona kapusta z boczkiem

Kapusta z grzybami i śliwkami

Wiosenna młoda kapusta

 

Steki z polędwicy wołowej

Moja miłość do steków długo pozostawała nieodwzajemniona. Wszystkie próby kończyły się spektakularnymi katastrofami. Suche, twarde, przesmażone – udało mi się zepsuć steki na każdy chyba możliwy sposób. Tymczasem, aby przyrządzić dobry stek, wystarczy trzymać się kilku prostych zasad. Zawsze używaj mięsa dobrej jakości. Jeśli nie masz wprawy godnej masterchefa, zrezygnuj z rostbefu czy udźca i zdecyduj się na polędwicę. Jest co prawda bardzo droga, ale znacznie łatwiejsza w przygotowaniu i praktycznie nie da się jej zepsuć – jeśli tylko zastosujesz się do pozostałych zasad. Mięso powinno mieć temperaturę pokojową, a patelnia, na której będziesz je smażyć  musi być bardzo mocno rozgrzana. Ja używam żeliwnej patelni do grillowania – dzięki temu nie używam tłuszczu do smażenia, jedynie nacieram kotlety oliwą. Ale jeśli wolisz, możesz przyrządzić steki na zwykłej patelni, wówczas tłuszcz (najlepiej klarowane masło) winien być bardzo rozgrzany. Powstrzymaj się od solenia kotletów przed smażeniem – dzięki temu mięso będzie soczyste i sprężyste, a nie twarde i gumowate. No i najważniejsze – w zależności od tego, jaki stopień wysmażenia lubisz, smaż steki odpowiednio długo. Brzmi banalnie, ale to jest właśnie ta trudna część. Kiedy stek jest średnio wysmażony, na jego powierzchni pojawiają się ledwo widoczne perełki czerwonych soków, a kiedy naciśniesz go palcem, poczujesz lekki opór. Jeśli właśnie taki efekt chcesz uzyskać, smaż po 3 minuty z każdej strony. Jeśli wolisz stek well done (dobrze wysmażony), smaż po 5 minut z każdej strony. Po usmażeniu mięso powinno odpocząć kilka minut – jeśli nie chcesz by wystygło, zawiń je w folię aluminiową. Ja zwykle nacieram je po prostu masłem i zajmuje się podaniem warzyw – ten czas wystarcza, aby soki mięsa się zawiązały, a masło na stekach rozpuściło.

stek 3stek 4

Składniki (2 porcje)

  • 2 steki z polędwicy wołowe (po około 250g każdy)
  • Oliwa
  • Pieprz
  • Masło

Przygotowanie

  1. Rozgrzej mocno patelnię do grillowania lub tłuszcz na zwykłej patelni.
  2. Mięso umyj, osusz i dokładnie oczyść z błon (jeśli są).
  3. Oba steki natrzyj oliwą i świeżo zmielonym pieprzem.
  4. Ułóż steki na rozgrzanej patelni i smaż przez 6 minut, odwracając co 2 minuty – po takim czasie stek będzie średnio wysmażony.
  5. Na usmażone steki połóż po kawałku masła i daj im odpocząć kilka chwil – w tym czasie możesz zająć się podaniem ulubionych dodatków.

Smacznego!

stek 2

Wskazówki dotyczące przygotowania steków znalazłam w książkach Francuski szef kuchni J.Child, Każdy może gotować J.Olivera, Kuchnia filmowa P.Wnuk, a także na blogu Kulinarna mekka  .

Zobacz także:

Wołowina po burgundzku

Domowe hamburgery

Udawany hiszpański stek ze schabu

Kolorowa zapiekanka z dynią i tofu

Wspaniała jesienna zapiekanka, pełna kolorów, smaków i zapachów. Ponieważ przygotowywałam ją na wegańskie przyjęcie, użyłam wędzonego tofu, ale jeśli wolisz, możesz użyć ulubionego sera – cheddara, parmezanu lub polskiego oscypka.

zapiekanka z dynią

Składniki (4-6 porcji)

  • Dynia hokkaido
  • Cukinia
  • Kabaczek
  • Bakłażan
  • 3 papryki – czerwona, zielona i żółta
  • Oliwa
  • Kilka gałązek tymianku
  • Sól, pieprz
  • 200g wędzonego tofu

Przygotowanie

  1. Nastaw piekarnik na 180 stopni.
  2. Dynię przekrój na ćwiartki, oczyść z pestek i pokrój na kawałki.
  3. Bakłażana pokrój na kawałki, wrzuć do durszlaka, obficie posyp solą i odstaw.
  4. Cukinię i kabaczka pokrój na kawałki. Usuń paprykom gniazda nasienne i pokrój.
  5. Bakłażana dokładnie opłucz w zimnej wodzie – dzięki temu pozbędziesz się nieprzyjemnej goryczki.
  6. Wszystkie warzywa wymieszaj w naczyniu żaroodpornym, skrop oliwą, dopraw do smaku, dodaj listki tymianku.
  7. Wstaw do piekarnika na 40 minut, na kwadrans przed końcem dodaj pokrojone w kostkę tofu.

Smacznego!

Zobacz także

Pyszna zapiekanka z warzywami

Warzywna zapiekanka z owczym serem

Zapiekane warzywa pod ciastem